绿芦笋真空冷冻干燥工艺研究
| 1 引言 | 第1-18页 |
| ·芦笋概述 | 第10-13页 |
| ·芦笋的形态特征 | 第10页 |
| ·芦笋的营养价值和医疗保健功能 | 第10-11页 |
| ·芦笋的生产加工现状 | 第11-12页 |
| ·芦笋加工业的发展趋势 | 第12-13页 |
| ·真空冷冻干燥技术概述 | 第13-16页 |
| ·真空冷冻干燥技术的基本原理 | 第13-14页 |
| ·真空冷冻干燥食品的特点 | 第14页 |
| ·真空冷冻干燥食品的发展及现状 | 第14-15页 |
| ·真空冷冻干燥食品发展前景 | 第15-16页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·研究目标 | 第16-17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-30页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·药品与仪器 | 第18页 |
| ·药品 | 第18页 |
| ·仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-30页 |
| ·真空冷冻干燥绿芦笋生产工艺流程 | 第18-19页 |
| ·绿芦笋采收标准研究 | 第19页 |
| ·绿芦笋切分长度研究 | 第19-20页 |
| ·漂烫工艺参数研究 | 第20-21页 |
| ·护绿工艺研究 | 第21-22页 |
| ·保硬工艺研究 | 第22页 |
| ·提高脱水绿芦笋复水性的研究 | 第22-24页 |
| ·共晶点测定方法 | 第24-25页 |
| ·预冻工艺研究 | 第25页 |
| ·预处理工艺条件优化 | 第25-26页 |
| ·干燥工艺条件研究 | 第26-27页 |
| ·脱水绿芦笋质量稳定性的研究 | 第27-28页 |
| ·理化指标检测方法 | 第28页 |
| ·计算公式 | 第28页 |
| ·感官评分标准 | 第28-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-61页 |
| ·绿芦笋采收标准的确定 | 第30-33页 |
| ·营养成分测定结果及主成份分析 | 第30-32页 |
| ·绿芦笋采收成长度的确定 | 第32-33页 |
| ·漂烫工艺研究 | 第33-35页 |
| ·均匀试验结果及分析 | 第33-34页 |
| ·漂烫工艺条件与POD活性的关系 | 第34-35页 |
| ·切分、漂烫工艺参数范围的确定 | 第35页 |
| ·护绿工艺研究结果 | 第35-39页 |
| ·L_(25)(5~6)正交试验结果及分析 | 第35-38页 |
| ·护绿工艺参数的确定 | 第38-39页 |
| ·保硬工艺研究结果 | 第39-41页 |
| ·保硬处理感官评分结果及分析 | 第39-40页 |
| ·保硬工艺参数的确定 | 第40-41页 |
| ·提高脱水绿芦笋复水性研究结果 | 第41-43页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第41-42页 |
| ·复水促进剂浓度的确定 | 第42-43页 |
| ·预冻工艺参数范围确定 | 第43-47页 |
| ·共晶点测定结果 | 第43-44页 |
| ·干燥速率3×5两因素交叉试验结果及分析 | 第44-45页 |
| ·复水比3×5两因素交叉试验结果及分析 | 第45-46页 |
| ·预冻工艺参数范围确定 | 第46-47页 |
| ·预处理工艺条件优化结果 | 第47-52页 |
| ·正交试验结果 | 第47-50页 |
| ·正交试验结果极差分析 | 第50-52页 |
| ·预处理工艺条件的确定 | 第52页 |
| ·干燥工艺条件研究结果 | 第52-59页 |
| ·干燥室工作压力的选择 | 第52-53页 |
| ·L_9(3~4)正交试验结果及分析 | 第53-58页 |
| ·真空冷冻干燥工艺参数的确定 | 第58页 |
| ·绿芦笋的真空冷冻干燥曲线 | 第58-59页 |
| ·脱水绿芦笋质量稳定性的研究 | 第59-61页 |
| 4 讨论 | 第61-64页 |
| ·漂烫工艺对产品色泽的影响 | 第61页 |
| ·护绿剂的选择和用量 | 第61页 |
| ·解析干燥工艺条件对制品的影响 | 第61-62页 |
| ·多指标综合评价中确定指标权重的方法 | 第62页 |
| ·提高脱水绿芦笋复水性的研究 | 第62-63页 |
| ·笋径和物料装填厚度对干燥过程的影响 | 第63-64页 |
| 5 结论 | 第64-65页 |
| 6 参考文献 | 第65-69页 |
| 7 附录 | 第69-70页 |
| 8 在读期间发表论文 | 第70-71页 |
| 9 作者简介 | 第71-72页 |
| 10 致谢 | 第72-79页 |
