| 摘要 | 第1-13页 |
| ABSTRACT | 第13-17页 |
| 缩略语表 | 第17-18页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-30页 |
| 1 卵白蛋白 | 第18-23页 |
| ·结构 | 第18-21页 |
| ·纯化 | 第21-22页 |
| ·改性 | 第22-23页 |
| 2 S-卵白蛋白的转化 | 第23-25页 |
| ·转化途径 | 第23页 |
| ·转化机制 | 第23-24页 |
| ·影响因素 | 第24-25页 |
| 3 S-卵白蛋白的特性 | 第25-27页 |
| ·结构特性 | 第25页 |
| ·热稳定性 | 第25-26页 |
| ·功能特性 | 第26页 |
| ·其他特性 | 第26-27页 |
| 4 本课题主要研究内容及研究意义 | 第27-30页 |
| ·主要研究内容 | 第27-28页 |
| ·技术路线 | 第28页 |
| ·研究意义 | 第28-30页 |
| 第二章 S-卵白蛋白与鸡蛋鲜度相关性 | 第30-39页 |
| 1 材料与方法 | 第30-33页 |
| ·原料与试剂 | 第30-31页 |
| ·主要仪器与设备 | 第31页 |
| ·试验设计 | 第31-32页 |
| ·测定方法 | 第32-33页 |
| ·哈夫单位测定 | 第32页 |
| ·蛋黄指数测定 | 第32页 |
| ·蛋清pH值测定 | 第32页 |
| ·S-卵白蛋白含量测定 | 第32-33页 |
| ·数据分析 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-38页 |
| ·S-卵白蛋白转化动态 | 第33-34页 |
| ·相关性分析 | 第34-37页 |
| ·等价蛋龄预测模型 | 第37-38页 |
| 3 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 贮存条件对蛋清S-卵白蛋白转化的影响 | 第39-46页 |
| 1 材料与方法 | 第39-42页 |
| ·原料与试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·试验设计 | 第40-41页 |
| ·涂膜处理 | 第41页 |
| ·涂膜剂配制 | 第41页 |
| ·涂膜方法 | 第41页 |
| ·S-卵白蛋白含量测定 | 第41页 |
| ·数据处理 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-45页 |
| ·温度对S-卵白蛋白转化的影响 | 第42-43页 |
| ·湿度对S-卵白蛋白转化的影响 | 第43页 |
| ·CO_2浓度对S-卵白蛋白转化的影响 | 第43-44页 |
| ·涂膜处理对S-卵白蛋白转化的影响 | 第44-45页 |
| 3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 两步超滤法分离鸡蛋清卵白蛋白 | 第46-58页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·分离方法 | 第47-48页 |
| ·蛋清制备与预处理 | 第47页 |
| ·超滤操作 | 第47-48页 |
| ·测定方法 | 第48-49页 |
| ·膜通量测定 | 第48页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第48页 |
| ·pH值测定 | 第48页 |
| ·产物纯度测定 | 第48-49页 |
| ·试验设计 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-57页 |
| ·超滤时间 | 第49-50页 |
| ·初始料液体积分数 | 第50-52页 |
| ·pH值 | 第52-54页 |
| ·跨膜压力 | 第54-56页 |
| ·产物纯度 | 第56-57页 |
| 3 本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 聚乙二醇沉淀和阴离子交换层析法纯化卵白蛋白 | 第58-65页 |
| 1 材料与方法 | 第58-60页 |
| ·材料与仪器 | 第58-59页 |
| ·聚乙二醇沉淀 | 第59页 |
| ·从上清液S中纯化卵白蛋白 | 第59-60页 |
| ·卵白蛋白纯度测定 | 第60页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第60页 |
| ·高效液相色谱 | 第60页 |
| ·回收率计算 | 第60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-64页 |
| ·聚乙二醇沉淀 | 第60-61页 |
| ·上清液S纯化卵白蛋白 | 第61-62页 |
| ·卵白蛋白产物纯度 | 第62-63页 |
| ·卵白蛋白得率 | 第63-64页 |
| 3 本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 S-构型转化对卵白蛋白分子与乳化特性的影响 | 第65-76页 |
| 1 材料与方法 | 第65-69页 |
| ·材料与试剂 | 第65页 |
| ·主要仪器与设备 | 第65-66页 |
| ·N-卵白蛋白纯化 | 第66页 |
| ·S-卵白蛋白制备 | 第66-67页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第67页 |
| ·反相高效液相色谱(RP-HPLC) | 第67页 |
| ·测定方法 | 第67-68页 |
| ·差示扫描热量(DSC)分析 | 第67页 |
| ·游离氨基含量测定 | 第67-68页 |
| ·疏水性测定 | 第68页 |
| ·Zeta电位测定 | 第68页 |
| ·乳化液滴平均粒径测定 | 第68页 |
| ·乳化活性与稳定性测定 | 第68页 |
| ·分子特性与乳化活性相关性分析 | 第68-69页 |
| ·乳化液微观结构观察 | 第69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-74页 |
| ·N-卵白蛋白的纯度测定 | 第69-70页 |
| ·卵白蛋白的DSC分析 | 第70-71页 |
| ·S-构型转化对疏水性和Zeta电位的影响 | 第71页 |
| ·S-构型转化对游离氨基含量和乳化液平均粒径的影响 | 第71-72页 |
| ·S-构型转化对乳化活性及稳定性的影响 | 第72-73页 |
| ·相关性分析 | 第73-74页 |
| ·乳化液微观结构观察 | 第74页 |
| 3 本章小结 | 第74-76页 |
| 第七章 S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响 | 第76-83页 |
| 1 材料与方法 | 第76-78页 |
| ·材料与仪器 | 第76-77页 |
| ·材料 | 第76页 |
| ·主要仪器与设备 | 第76-77页 |
| ·卵白蛋白的制备 | 第77页 |
| ·N-卵白蛋白纯化 | 第77页 |
| ·S-卵白蛋白制备 | 第77页 |
| ·光谱测定 | 第77-78页 |
| ·圆二色谱 | 第77页 |
| ·X-射线衍射 | 第77页 |
| ·ANS荧光探针光谱 | 第77页 |
| ·紫外光谱 | 第77-78页 |
| 2 结果与分析 | 第78-82页 |
| ·CD光谱 | 第78-79页 |
| ·X射线衍射 | 第79-80页 |
| ·荧光光谱 | 第80-81页 |
| ·紫外光谱 | 第81-82页 |
| 3 本章小结 | 第82-83页 |
| 第八章 S-卵白蛋白与活性小分子相互作用的光谱研究 | 第83-97页 |
| 1 材料与方法 | 第83-84页 |
| ·仪器与试剂 | 第83-84页 |
| ·试剂 | 第83-84页 |
| ·主要仪器与设备 | 第84页 |
| ·试验方法 | 第84页 |
| 2 结果与分析 | 第84-96页 |
| ·荧光猝灭机理 | 第84-87页 |
| ·温度的影响 | 第87页 |
| ·pH的影响 | 第87-90页 |
| ·结合常数及结合位点数 | 第90页 |
| ·作用力类型的确定 | 第90-92页 |
| ·结合距离的计算 | 第92-93页 |
| ·同步荧光光谱 | 第93-96页 |
| ·紫外吸收光谱 | 第96页 |
| 3 本章小结 | 第96-97页 |
| 第九章 超高压对S-卵白蛋白构象与功能特性的影响 | 第97-108页 |
| 1 材料与方法 | 第97-100页 |
| ·材料与试剂 | 第97-98页 |
| ·主要仪器与设备 | 第98页 |
| ·超高压处理 | 第98页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第98-99页 |
| ·光谱测定 | 第99页 |
| ·拉曼光谱 | 第99页 |
| ·荧光光谱 | 第99页 |
| ·功能特性测定 | 第99-100页 |
| ·溶解性 | 第99页 |
| ·起泡性 | 第99页 |
| ·乳化性 | 第99-100页 |
| 2 结果与分析 | 第100-106页 |
| ·UHP对蛋白分子量的影响 | 第100页 |
| ·拉曼光谱分析UHP对蛋白构象的影响 | 第100-103页 |
| ·荧光光谱分析UHP对蛋白构象的影响 | 第103-104页 |
| ·UHP对功能特性的影响 | 第104-106页 |
| ·溶解性 | 第104-105页 |
| ·乳化性 | 第105-106页 |
| ·起泡性 | 第106页 |
| 3 本章小结 | 第106-108页 |
| 第十章 结论与展望 | 第108-111页 |
| 1 结论 | 第108-109页 |
| 2 展望 | 第109页 |
| 3 创新性 | 第109-111页 |
| 参考文献 | 第111-128页 |
| 致谢 | 第128-130页 |
| 附录Ⅰ 个人简历 | 第130-131页 |
| 附录Ⅱ 攻读博士期间科研情况 | 第131-132页 |
