| Ⅰ 文献综述 | 第1-33页 |
| 1 杏仁 | 第11-14页 |
| ·杏属资源的地理分布 | 第11-13页 |
| ·杏属各植物种及变种的分布 | 第11-12页 |
| ·杏属植物的栽培区划 | 第12-13页 |
| ·杏仁的产销情况 | 第13页 |
| ·杏仁的营养成分及保健功能 | 第13-14页 |
| 2 菠萝 | 第14-16页 |
| ·菠萝的品种、分布及产销情况 | 第14-15页 |
| ·菠萝的主要品种 | 第14页 |
| ·菠萝的分布及产销情况 | 第14-15页 |
| ·菠萝的营养成分 | 第15页 |
| ·菠萝蛋白酶 | 第15页 |
| ·总糖、有机酸、维生素 C | 第15页 |
| ·菠萝的应用 | 第15-16页 |
| 3 油脂 | 第16-27页 |
| ·脂肪酸的分类及生理功能特性 | 第16-17页 |
| ·单不饱和脂肪酸的分类及生理功能特性 | 第16页 |
| ·多不饱和脂肪酸的分类及生理功能特性 | 第16页 |
| ·脂肪酸成分的分析方法 | 第16-17页 |
| ·油脂提取技术研究进展 | 第17-20页 |
| ·熬制(熔出法) | 第17页 |
| ·机械压榨法制油 | 第17页 |
| ·溶剂浸出法制油 | 第17-18页 |
| ·水代法制油 | 第18页 |
| ·酶法提油 | 第18-20页 |
| ·微生物油脂的生产 | 第20页 |
| ·高新工程技术在油脂工业中的应用 | 第20-24页 |
| ·挤压膨化技术 | 第20页 |
| ·超临界流体萃取技术 | 第20-21页 |
| ·膜分离技术 | 第21-22页 |
| ·分子蒸馏技术 | 第22页 |
| ·超声波技术 | 第22-23页 |
| ·微波和远红外技术 | 第23页 |
| ·微胶囊技术 | 第23-24页 |
| ·油脂脱色技术研究 | 第24-25页 |
| ·油脂抗氧化研究 | 第25-27页 |
| ·油脂空气氧化 | 第25页 |
| ·油脂稳定性评价 | 第25-26页 |
| ·提高油脂抗氧化性的方法 | 第26-27页 |
| 4 植物蛋白饮料 | 第27-32页 |
| ·植物蛋白饮料的分类、营养价值 | 第27页 |
| ·植物蛋白饮料的分类 | 第27页 |
| ·植物蛋白饮料的营养价值 | 第27页 |
| ·植物蛋白饮料发展前景 | 第27-28页 |
| ·植物蛋白饮料稳定性 | 第28-32页 |
| ·影响植物蛋白饮料稳定性的因素 | 第28-32页 |
| ·常见的饮料稳定性的测定方法如下 | 第32页 |
| 5 研究目的与内容 | 第32-33页 |
| ·目的与意义 | 第32页 |
| ·主要研究内容 | 第32-33页 |
| Ⅱ 正文 | 第33-82页 |
| 1 引言 | 第33页 |
| 2 原料、试剂与仪器 | 第33-34页 |
| ·原料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33-34页 |
| ·仪器 | 第34页 |
| 3 试验设计 | 第34-43页 |
| ·试验原料营养成份的测定 | 第35页 |
| ·小白杏杏仁营养成分的测定 | 第35页 |
| ·小白杏杏仁粕营养成分的测定 | 第35页 |
| ·菠萝营养成分的测定 | 第35页 |
| ·菠萝汁营养成分的测定 | 第35页 |
| ·小白杏杏仁油的提取 | 第35-38页 |
| ·小白杏杏仁油提取率的计算公式 | 第35页 |
| ·索氏法提取小白杏杏仁油 | 第35页 |
| ·冷浸法提取小白杏杏仁油 | 第35-36页 |
| ·水代法提取小白杏杏仁油 | 第36页 |
| ·超声波法提取小白杏杏仁油 | 第36-37页 |
| ·微波法提取小白杏杏仁油 | 第37页 |
| ·冷榨法提取小白杏杏仁油 | 第37-38页 |
| ·小白杏杏仁油的性质研究 | 第38-40页 |
| ·小白杏杏仁油理化性质的测定 | 第38页 |
| ·小白杏杏仁油脂肪酸组成分析 | 第38页 |
| ·小白杏杏仁油稳定性研究 | 第38-39页 |
| ·小白杏杏仁油脱色研究 | 第39-40页 |
| ·杏仁粕菠萝复合蛋白饮料的研制 | 第40-43页 |
| ·工艺流程 | 第40页 |
| ·杏仁粕浆制备试验 | 第40页 |
| ·菠萝汁制备试验 | 第40-41页 |
| ·杏仁粕浆菠萝复合蛋白饮料最佳配方及工艺参数选择 | 第41-43页 |
| 4 结果与分析 | 第43-72页 |
| ·原料营养成分的测定 | 第43-45页 |
| ·小白杏杏仁营养成分 | 第43-44页 |
| ·冷榨法提取杏仁油后的杏仁粕营养成分 | 第44-45页 |
| ·菠萝和菠萝汁营养成分 | 第45页 |
| ·几种不同方法对小白杏杏仁油的提取效果 | 第45-53页 |
| ·索氏法对小白杏杏仁油的提取效果 | 第45-46页 |
| ·冷浸法对小白杏杏仁油的提取效果 | 第46-47页 |
| ·水代法对小白杏杏仁油的提取效果 | 第47-48页 |
| ·超声波法对小白杏杏仁油的提取效果 | 第48-50页 |
| ·微波法对小白杏杏仁油的提取效果 | 第50-53页 |
| ·冷榨法对小白杏杏仁油的提取效果 | 第53页 |
| ·以上几种提取法的评价 | 第53页 |
| ·小白杏杏仁油的性质研究 | 第53-61页 |
| ·小白杏杏仁油的理化性质 | 第53页 |
| ·小白杏杏仁油的脂肪酸组成分析 | 第53-56页 |
| ·小白杏杏仁油的稳定性研究 | 第56-58页 |
| ·小白杏杏仁油的脱色研究 | 第58-61页 |
| ·杏仁粕菠萝复合蛋白饮料的研制 | 第61-72页 |
| ·杏仁粕浆的制备 | 第61-63页 |
| ·菠萝汁的制备 | 第63-65页 |
| ·杏仁粕菠萝复合蛋白饮料的最佳配方及工艺参数 | 第65-71页 |
| ·杏仁粕菠萝复合蛋白饮料产品标准 | 第71-72页 |
| ·杏仁粕菠萝复合蛋白饮料感官指标、理化指标及卫生指标 | 第72页 |
| 5 讨论 | 第72-80页 |
| ·小白杏杏仁油的提取 | 第72-74页 |
| ·小白杏杏仁油的理化性质与脂肪酸组成 | 第74-75页 |
| ·小白杏杏仁油抗氧化问题探讨 | 第75-76页 |
| ·杏仁粕磨浆工艺探讨 | 第76-77页 |
| ·菠萝汁澄清工艺探讨 | 第77-78页 |
| ·杏仁粕菠萝复合蛋白饮料稳定性探讨 | 第78-79页 |
| ·乳化稳定剂对杏仁粕菠萝复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第78-79页 |
| ·均质对杏仁粕菠萝复合蛋白饮料稳定性的影响 | 第79页 |
| ·杏仁粕菠萝复合蛋白饮料杀菌工艺探讨 | 第79-80页 |
| 6 结论 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 攻读学位期间科研成果 | 第90页 |