低盐宜宾芽菜研究及产品质构特性评价
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 前言 | 第13-18页 |
| 第一章 低盐芽菜新工艺研究 | 第18-30页 |
| ·材料与设备 | 第18-20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第二章 低盐芽菜风味保持研究 | 第30-44页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第三章 低盐芽菜产品质构特性评价 | 第44-70页 |
| ·材料与设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-66页 |
| ·讨论 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第68-70页 |
| 第四章 芽菜腌制期间理化指标变化和质构特性评价 | 第70-85页 |
| ·材料与设备 | 第70-71页 |
| ·实验方法 | 第71-72页 |
| ·结果与分析 | 第72-82页 |
| ·讨论 | 第82-83页 |
| ·结论 | 第83-85页 |
| 第五章 全文总结 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-91页 |
| 附:文献综述一 | 第91-97页 |
| 1 低盐化榨菜研究进展 | 第91-93页 |
| 2 低盐化泡菜研究进展 | 第93-94页 |
| 3 低盐化酱菜研究进展 | 第94-96页 |
| 4 小结 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-99页 |
| 攻读硕士学位期间学术论文及科研情况 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
