抗性淀粉制备工艺及其理化性质研究

第一章 绪论	第1-18页
·抗性淀粉的起源及分类	第13-14页
·抗性淀粉的起源	第13页
·抗性淀粉的分类	第13-14页
·抗性淀粉在食物中的含量	第14页
·抗性淀粉的生理功能	第14-15页
·抑制膳食后的血糖升高	第15页
·减少肠机能失调及结肠癌发病率	第15页
·减少血清中胆固醇和甘油三酸酯	第15页
·对体重控制和能量平衡的潜在影响	第15页
·抗性淀粉在食品工业中的应用	第15-16页
·抗性淀粉研究中存在的主要问题	第16页
·本论文的立题意义和主要研究内容	第16-18页
第二章 抗性淀粉制备的理论基础	第18-27页
·抗性淀粉的形成	第18-19页
·糊化	第18页
·结晶	第18-19页
·淀粉的回生	第19页
·影响抗性淀粉形成的内素	第19-22页
·影响抗性淀粉形成的内因	第19-21页
·影响抗性淀粉形成的外因	第21-22页
·抗性淀粉的结构模型	第22-23页
·抗性淀粉的性质	第23-24页
·酶对抗性淀粉形成的影响	第24-25页
·抗性淀粉的测定方法	第25-27页
第三章 热处理对抗性淀粉制备工艺的影响	第27-36页
·引言	第27页
·材料和方法	第27-30页
·材料	第27页
·方法	第27-30页
·结果与讨论	第30-35页
·热处理温度对抗性淀粉产率的影响	第30-31页
·淀粉浓度对抗性淀粉产率的影响	第31页
·热处理时间对抗性淀粉产率的影响	第31-32页
·储藏时间对抗性淀粉产率的影响	第32-33页
·储藏温度对抗性淀粉产率的影响	第33-34页
·冷却速度对抗性淀粉产率的影响	第34页
·热处理制备抗性淀粉的最佳工艺参数的确定	第34-35页
·本章小结	第35-36页
第四章 酶法处理对抗性淀粉制备工艺的影响	第36-42页
·引言	第36页
·材料和方法	第36-37页
·材料	第36页
·方法	第36-37页
·结果与讨论	第37-41页
·淀粉浓度对抗性淀粉产率的影响	第37-38页
·普鲁兰酶添加量对抗性淀粉产率的影响	第38-39页
·酶解温度对抗性淀粉产率的影响	第39页
·酶解时间对抗性淀粉的影响	第39-40页
·普鲁兰酶制备抗性淀粉的正交试验	第40-41页
·本章小结	第41-42页
第五章 热—酶复合法对抗性淀粉制备工艺的影响	第42-48页
·引言	第42页
·材料和方法	第42-43页
·材料	第42页
·方法	第42-43页
·结果与讨论	第43-47页
·淀粉浓度对抗性淀粉产率的影响	第44页
·普鲁兰酶添加量对抗性淀粉产率的影响	第44-45页
·酶解温度对抗性淀粉产率的影响	第45页
·酶解时间对抗性淀粉的影响	第45-46页
·热处理温度对抗性淀粉产率的影响	第46-47页
·热处理时间对抗性淀粉产率的影响	第47页
·本章小结	第47-48页
第六章 抗性淀粉的鉴定及其理化性质的研究	第48-58页
·引言	第48页
·材料与方法	第48-50页
·材料	第48页
·方法	第48-50页
·结果与讨论	第50-56页
·直链淀粉含量对抗性淀粉形成的影响	第50-51页
·抗性淀粉的碘吸收曲线	第51-52页
·抗性淀粉与原淀粉的粘度曲线	第52-53页
·抗性淀粉的扫描电镜观察	第53页
·抗性淀粉的X—射线衍射	第53-56页
·本章小结	第56-58页
第七章 结论与展望	第58-60页
·结论	第58页
·展望	第58-60页
·储藏过程中变温静置对抗性淀粉产率的影响	第58-59页
·淀粉中其它成分对抗性淀粉形成的影响	第59页
·关于抗性淀粉制备分离产物的利用问题	第59-60页
参考文献	第60-62页