| 第一章 绪论 | 第1-16页 |
| 1．1 雅致放射毛霉简介 | 第7-8页 |
| 1．2 腐乳生产与雅致放射毛霉 | 第8-10页 |
| 1．2．1 腐乳的传统生产工艺 | 第8-9页 |
| 1．2．2 雅致放射毛霉在腐乳生产中的作用 | 第9-10页 |
| 1．3 毛霉蛋白酶的研究现状 | 第10-12页 |
| 1．4 腐乳生产工艺的研究现状 | 第12-15页 |
| 1．4．1 传统腐乳生产工艺存在的问题 | 第12-13页 |
| 1．4．2 腐乳生产新工艺的研究进展 | 第13-15页 |
| 1．5 论文立题背景及研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 雅致放射毛霉蛋白酶发酵条件优化及产酶过程研究 | 第16-36页 |
| 2．1 引言 | 第16页 |
| 2．2 材料和方法 | 第16-22页 |
| 2．2．1 菌种 | 第16页 |
| 2．2．2 主要试剂 | 第16-17页 |
| 2．2．3 主要仪器 | 第17-18页 |
| 2．2．4 培养基 | 第18页 |
| 2．2．5 培养方法 | 第18页 |
| 2．2．6 测定方法 | 第18-22页 |
| 2．3 结果与分析 | 第22-34页 |
| 2．3．1 发酵培养基的优化 | 第22-26页 |
| 2．3．2 发酵培养条件的优化 | 第26-28页 |
| 2．3．3 雅致放射毛霉蛋白酶发酵动力学研究 | 第28-34页 |
| 2．4 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 雅致放射毛霉蛋白酶酶学特性的研究 | 第36-47页 |
| 3．1 引言 | 第36页 |
| 3．2 材料和方法 | 第36-39页 |
| 3．2．1 菌种 | 第36页 |
| 3．2．2 主要试剂 | 第36-37页 |
| 3．2．3 主要仪器 | 第37页 |
| 3．2．4 培养基和培养方法 | 第37页 |
| 3．2．5 蛋白酶的分离纯化 | 第37-39页 |
| 3．3 结果与分析 | 第39-45页 |
| 3．3．1 毛霉蛋白酶的分离纯化 | 第39-41页 |
| 3．3．2 毛霉蛋白酶的酶学性质 | 第41-45页 |
| 3．4 小结 | 第45-47页 |
| 第四章 雅致放射毛霉蛋白酶在新型腐乳生产工艺中的应用 | 第47-66页 |
| 4．1 引言 | 第47页 |
| 4．2 材料和方法 | 第47-53页 |
| 4．2．1 实验材料 | 第47-48页 |
| 4．2．2 主要仪器 | 第48-49页 |
| 4．2．3 实验方法 | 第49-53页 |
| 4．3 结果与分析 | 第53-65页 |
| 4．3．1 豆腐水解工艺条件的研究 | 第53-57页 |
| 4．3．2 正交设计优化多菌种混合发酵工艺条件 | 第57-59页 |
| 4．3．3 调质和调味研究 | 第59-64页 |
| 4．3．4 产品的初步评价 | 第64-65页 |
| 4．4 小结 | 第65-66页 |
| 第五章 结论和建议 | 第66-68页 |
| 5．1 结论 | 第66-67页 |
| 5．2 建议 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 个人简介 | 第72页 |