糯米发酵技术及糯米酒的研究与开发

摘要	第1-10页
第一章 文献综述	第10-27页
·糯米的研究与发展现状	第10-12页
·糯米品种的分类l	第10页
·糯米的化学组成	第10页
·糯米的药用价值	第10-11页
·糯米产品的研究现状及最新进展	第11-12页
·酶固定化技术的研究与发展现状	第12-20页
·酶的固定化方法	第13-16页
·固定化技术的新发展	第16-17页
·固定化酶的应用	第17-20页
·食品发酵技术的研究现状及发展	第20-25页
·食品发酵技术的发展历史1l	第20-23页
·食品发酵技术的特点	第23页
·食品发酵技术的发展趋势	第23-25页
·立题思路	第25-27页
·文献资料分析及立题依据	第25-26页
·试验设计	第26-27页
第二章 试验材料与方法	第27-32页
·试验材料	第27页
·菌种	第27页
·酶制剂l	第27页
·主要原料	第27页
·培养基	第27页
·主要试剂	第27页
·主要仪器设备	第27页
·试验内容与方法	第27-30页
·工艺流程	第27-28页
·操作要点	第28-29页
·糯米酒感官评定参数	第29页
·八宝糯米酒发酵醪与辅料的配比	第29页
·香菇菌丝体发酵液的制备	第29-30页
·氧化铝的预处理	第30页
·固定化酶的制备2l	第30页
·分析检测项目及方法	第30-32页
·pH值2l	第30页
·还原糖测定	第30页
·糖化酶活力测定	第30页
·酒精度的测定	第30页
·外观糖度	第30页
·氨基氮的测定	第30-31页
·活菌计数	第31页
·总黄酮的测定	第31-32页
第三章 结果与分析	第32-48页
·糯米酒最佳糖化工艺条件的研究	第32-33页
·糖化酶固定化技术及在糯米清酒生产中的应用研究	第33-36页
·糖化酶最适固定化条件	第33-34页
·固定化糖化酶性质的研究	第34-35页
·固定化糖化酶在糯米清酒生产中的应用	第35-36页
·酶的回收	第36页
·固定化糖化酶反应器的选择	第36页
·传统糯米稠酒最佳发酵工艺条件的研究	第36-38页
·加水量对糯米酒成品品质的影响	第36页
·加曲量对糯米酒成品品质的影响	第36页
·温度对糯米酒产品品质的影响	第36-37页
·糯米酒发酵条件正交试验	第37-38页
·稳定剂对糯米浊酒品质的影响	第38-39页
·单一稳定剂的稳定性试验	第38页
·复合稳定剂使用试验	第38-39页
·不同杀菌方法对糯米浊酒、稠酒稳定性及品质的影响	第39-40页
·香菇菌丝体糯米稠酒的酿造	第40-42页
·液体培养菌丝体理化指标分析	第40-41页
·香菇菌丝体发酵酒感官评定标准	第41页
·共酵工艺结果	第41页
·勾兑工艺结果	第41-42页
·八宝糯米稠酒的酿制	第42-45页
·工艺流程	第42-43页
·调配	第43页
·调配比例对成品品质的影响	第43-44页
·杀菌工艺对成品的影响	第44-45页
·产品质量标准	第45页
·功能性银杏糯米清酒的研制	第45-48页
·工艺流程	第45页
·银杏叶提取物的制备	第45页
·银杏糯米酒感官评定标准	第45-46页
·糯米酒银杏汁勾兑单因素试验	第46页
·勾兑正交试验	第46-47页
·勾兑调配正交试验结果及分析	第47页
·成品分析	第47-48页
第四章 讨论	第48-52页
·糯米稠酒最佳糖化工艺条件的探讨	第48页
·糯米酒糖化酶固定化技术的探讨	第48页
·传统糯米稠酒最佳发酵工艺条件的探讨	第48-49页
·米质对成品的影响	第48-49页
·发酵过程中各种成分的变化	第49页
·关于糯米酒稳定性的探讨	第49页
·包装方法对糯米酒品质的影响	第49-50页
·香菇菌丝体糯米酒的探讨	第50页
·八宝糯米酒的探讨	第50-51页
·八宝糯米稠酒调配对成品的影响	第50页
·模糊评判的可信性	第50-51页
·银杏糯米清酒的探讨	第51-52页
第五章 结论	第52-53页
参考文献	第53-56页
致谢	第56-57页
作者简介	第57页