荞麦储藏期间品质保持工艺的试验研究及设备选用
| 1 引言 | 第1-9页 |
| 2 作用机理与试验设计 | 第9-13页 |
| 2．1 荞麦与其他主要粮食作物营养比较 | 第9-10页 |
| 2．2 脂肪氧化的影响 | 第10页 |
| 2．3 荞麦米变色机理 | 第10-11页 |
| 2．3．1 叶绿素破坏的影响 | 第10页 |
| 2．3．2 酶促褐变与非酶褐变的影响 | 第10-11页 |
| 2．4 荞麦米色度变化的评价与测定 | 第11-13页 |
| 3 试验材料与方法 | 第13-18页 |
| 3．1 试验材料 | 第13页 |
| 3．1．1 样品来源 | 第13页 |
| 3．1．2 包装袋来源 | 第13页 |
| 3．1．3 试剂 | 第13页 |
| 3．1．4 仪器 | 第13-14页 |
| 3．2 试验方法 | 第14-18页 |
| 3．2．1 真空袋装贮藏试验 | 第14-16页 |
| 3．2．2 荞麦米试剂处理的护绿试验 | 第16-17页 |
| 3．2．3 荞麦籽粒试剂处理的护绿试验 | 第17页 |
| 3．2．4 试剂残留量检验 | 第17页 |
| 3．2．5 样品含水量的测定 | 第17-18页 |
| 4 结果与分析 | 第18-35页 |
| 4．1 不同类型真空袋装对米的颜色与脂肪酸的影响 | 第18-20页 |
| 4．1．1 对颜色的影响 | 第19-20页 |
| 4．1．2 对脂肪酸的影响 | 第20页 |
| 4．2 试剂处理后对荞麦米颜色和脂肪酸的影响 | 第20-27页 |
| 4．2．1 第一轮试验 | 第20-21页 |
| 4．2．2 第二轮试验 | 第21-26页 |
| 4．2．3 第三轮试验 | 第26-27页 |
| 4．3 荞麦籽粒护绿处理试验对颜色的影响 | 第27-29页 |
| 4．4 几种贮藏方法对照结果与分析 | 第29-31页 |
| 4．4．1 贮藏试验对照 | 第29-30页 |
| 4．4．2 储藏前后营养成分对照 | 第30-31页 |
| 4．5 试剂残留量检验 | 第31页 |
| 4．6 样品含水量 | 第31-32页 |
| 4．7 工艺流程及设备选型 | 第32-35页 |
| 4．7．1 雾化喷头 | 第33-34页 |
| 4．7．2 真空泵 | 第34-35页 |
| 5 结论与建议 | 第35-37页 |
| 5．1 结论 | 第35-36页 |
| 5．2 建议 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 作者简介 | 第41-42页 |
