| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 前言 | 第6-8页 |
| 1． 材料与方法 | 第8-19页 |
| 1．1 试验材料 | 第8页 |
| 1．2 药品和试剂 | 第8页 |
| 1．3 试验仪器与设备 | 第8-9页 |
| 1．4 试验方法与内容 | 第9-19页 |
| 1．4．1 测定方法 | 第9-11页 |
| 1．4．2 南瓜抗坏血酸氧化酶（AAO）的提取纯化 | 第11-13页 |
| 1．4．3 聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第13页 |
| 1．4．4 甜橙原汁制备的工艺流程 | 第13页 |
| 1．4．5 脱氧甜橙原汁加酶和杀菌工艺的确定 | 第13-16页 |
| 1．4．6 甜橙原汁脱氧贮藏试验 | 第16-18页 |
| 1．4．7 酶纯化程度对甜橙原汁脱氧贮藏的影响 | 第18-19页 |
| 2． 结果与分析 | 第19-45页 |
| 2．1 南瓜AAO的提取与纯化 | 第19-22页 |
| 2．1．1 硫酸铵饱和度范围的确定 | 第19-20页 |
| 2．1．2 酶的提取纯化 | 第20-22页 |
| 2．2 聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第22-23页 |
| 2．3 甜橙原汁加酶脱氧和杀菌工艺的确定 | 第23-30页 |
| 2．3．1 橙汁的饱和溶解氧含量 | 第23-24页 |
| 2．3．2 酶的热稳定性 | 第24-25页 |
| 2．3．3 AAO酶液加入量和静置时间的确定 | 第25-26页 |
| 2．3．4 AAO酶液的无菌化处理 | 第26-27页 |
| 2．3．5 防腐剂苯甲酸钠对AAO酶活力的影响 | 第27-28页 |
| 2．3．6 不同杀菌工艺对橙汁L-抗坏血酸含量的影响 | 第28页 |
| 2．3．7 不同杀菌工艺对橙汁褐变度的影响 | 第28-29页 |
| 2．3．8 不同杀菌工艺对橙汁微生物菌落总数的影响 | 第29-30页 |
| 2．3．9 确定的加酶脱氧和杀菌工艺 | 第30页 |
| 2．4 甜橙原汁脱氧贮藏试验 | 第30-42页 |
| 2．4．1 酶反应脱氧过程溶解氧含量的变化 | 第30-32页 |
| 2．4．2 贮藏前甜橙原汁的感官评价 | 第32-33页 |
| 2．4．3 贮藏中L-抗坏血酸含量的变化 | 第33-34页 |
| 2．4．4 贮藏中溶解氧含量的变化 | 第34-35页 |
| 2．4．5 贮藏中褐变度的变化 | 第35-36页 |
| 2．4．6 贮藏中混浊度的变化 | 第36-37页 |
| 2．4．7 贮藏中可溶性固形物的变化 | 第37-39页 |
| 2．4．8 贮藏中可滴定酸含量的变化 | 第39页 |
| 2．4．9 贮藏中固酸比的变化 | 第39-40页 |
| 2．4．10 贮藏中菌落总数的变化 | 第40-41页 |
| 2．4．11 贮藏后期甜橙原汁的感官评价 | 第41-42页 |
| 2．5 酶纯化程度对甜橙原汁脱氧贮藏的影响 | 第42-45页 |
| 2．5．1 酶纯化程度对加酶橙汁脱氧过程的影响 | 第42-43页 |
| 2．5．2 酶纯化程度对加酶橙汁感官品质的影响 | 第43-45页 |
| 3． 讨论 | 第45-46页 |
| 4． 结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 英文摘要 | 第55-56页 |
