| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-27页 |
| ·核磁共振的基本物理概念 | 第13-16页 |
| ·核磁共振的条件和拉莫尔方程 | 第13页 |
| ·NMR弛豫参数的测定及MRI的测定 | 第13-16页 |
| ·核磁共振及其成像技术在食品科学中的应用现状 | 第16-22页 |
| ·国外的研究现状 | 第16-21页 |
| ·国内的研究现状 | 第21-22页 |
| ·抗性淀粉的研究进展 | 第22-25页 |
| ·抗性淀粉的定义 | 第22页 |
| ·抗性淀粉的分类 | 第22-23页 |
| ·抗性淀粉制备工艺研究 | 第23页 |
| ·抗性淀粉的物理特性 | 第23页 |
| ·抗性淀粉的测定 | 第23-24页 |
| ·抗性淀粉在食品中应用 | 第24-25页 |
| ·选题意义 | 第25-26页 |
| ·本论文的研究内容 | 第26-27页 |
| 第2章 不同种类淀粉及其抗性淀粉理化性质研究 | 第27-42页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与设备 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·聚合度的测定 | 第28页 |
| ·吸水率测定 | 第28-29页 |
| ·透光度测定 | 第29页 |
| ·凝沉性质测定 | 第29页 |
| ·比表面积测定 | 第29页 |
| ·粒度测定 | 第29页 |
| ·粘度 | 第29页 |
| ·淀粉和抗性淀粉的形貌特征 | 第29页 |
| ·X-衍射 | 第29页 |
| ·DSC测定淀粉和抗性淀粉的糊化温度 | 第29-30页 |
| ·抗性淀粉含量的测定方法 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-41页 |
| ·淀粉和抗性淀粉聚合度 | 第31-33页 |
| ·淀粉和抗性淀粉吸水率 | 第33页 |
| ·透光度的测定 | 第33页 |
| ·凝沉性质的测定 | 第33-34页 |
| ·比表面积测定 | 第34-35页 |
| ·平均粒径的测定 | 第35-36页 |
| ·粘度测定 | 第36-38页 |
| ·淀粉和抗性淀粉的形貌特征 | 第38-39页 |
| ·淀粉和抗性淀粉的主要晶型 | 第39-40页 |
| ·差示扫描量热仪的结果分析 | 第40-41页 |
| ·抗性淀粉含量的测定结果 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第3章 利用NMR&MRI对淀粉及其制得的抗性淀粉中水分流动性的研究 | 第42-51页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与设备 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第43页 |
| ·淀粉及抗性淀粉悬浊液的配制 | 第43页 |
| ·磁共振参数的测定 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-50页 |
| ·与淀粉和抗性淀粉结合的水分 | 第44-47页 |
| ·淀粉和抗性淀粉中自由的水分 | 第47-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第4章 NMR&MRI对抗性淀粉和淀粉的体外消化研究 | 第51-63页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与设备 | 第51-52页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52页 |
| ·人工胃液及人工肠液的配制 | 第52页 |
| ·弛豫特性测定 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-61页 |
| ·淀粉和抗性淀粉体外消化在磁共振上的表现 | 第52-59页 |
| ·淀粉和抗性淀粉体外消化还原糖的测定 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第5章 NMR&MRI研究抗性淀粉对面团质构特性的影响 | 第63-74页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·材料与设备 | 第63-64页 |
| ·材料 | 第63页 |
| ·设备 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64页 |
| ·弛豫特性测定 | 第64页 |
| ·面团的制备 | 第64页 |
| ·质构特性测定 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-73页 |
| ·抗性淀粉对面团质构特性的影响研究 | 第64-72页 |
| ·磁共振成像实验 | 第72-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第6章 NMR&MRI研究抗性淀粉对焙烤食品质构影响 | 第74-88页 |
| ·前言 | 第74页 |
| ·材料与设备 | 第74-75页 |
| ·材料 | 第74页 |
| ·设备 | 第74-75页 |
| ·实验方法 | 第75-76页 |
| ·面包的制作 | 第75页 |
| ·弛豫特性测定 | 第75页 |
| ·质构特性测定 | 第75-76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-87页 |
| ·抗性淀粉对面包质构特性的影响 | 第76-86页 |
| ·相关性分析 | 第86-87页 |
| ·本章小结 | 第87-88页 |
| 第7章 NMR&MRI研究抗性淀粉对焙烤食品和面团玻璃态转变的影响 | 第88-98页 |
| ·前言 | 第88页 |
| ·材料与设备 | 第88-89页 |
| ·材料 | 第88页 |
| ·设备 | 第88-89页 |
| ·实验方法 | 第89-90页 |
| ·弛豫特性测定 | 第89页 |
| ·焙烤食品的制备 | 第89-90页 |
| ·面团的制备 | 第90页 |
| ·结果与讨论 | 第90-97页 |
| ·抗性淀粉对焙烤食品玻璃态转变的影响 | 第90-91页 |
| ·抗性淀粉对面团玻璃态转变的影响 | 第91-97页 |
| ·本章小结 | 第97-98页 |
| 第8章 结论与展望 | 第98-107页 |
| ·结论 | 第98-100页 |
| ·建议 | 第100-107页 |
| 参考文献 | 第107-109页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第109-110页 |
| 致谢 | 第110页 |
