鲶鱼骨酶解物的制备、抑菌性能、抑菌机理及其在食品中的应用研究

摘要	第1-7页
Abstract	第7-12页
第1章 前言	第12-33页
·鲶鱼	第12-15页
·鲶鱼简介	第12页
·我国鲶鱼的种类及养殖概况	第12-13页
·鲶鱼的加工概况	第13-15页
·鱼骨	第15-21页
·鱼骨的结构组成及化学成分	第15-20页
·鱼骨的利用	第20-21页
·食源性生物活性肽	第21-24页
·食源性生物活性肽的制备	第22-23页
·鱼源性生物活性肽的生理活性	第23-24页
·抗菌肽	第24-31页
·抗菌肽的特点	第25页
·抗菌肽的分类	第25-27页
·抗菌肽的作用机理	第27-29页
·鱼源性抗菌肽	第29-30页
·抗菌肽在食品中的应用	第30页
·抗菌肽研究面临的问题	第30-31页
·本论文的研究意义及主要内容	第31-33页
·选题的背景及意义	第31页
·研究内容	第31-33页
第2章 鲶鱼骨的理化性质及形态结构	第33-42页
·前言	第33页
·材料与方法	第33-35页
·材料与设备	第33页
·实验方法	第33-35页
·结果与讨论	第35-40页
·鲶鱼各部位的重量及百分比	第35-36页
·鲶鱼骨预处理及其基本成分	第36-37页
·氨基酸分析	第37-38页
·红外光谱分析	第38-39页
·原子力显微镜分析	第39-40页
·结论	第40-42页
第3章 鲶鱼骨酶解物的制备	第42-56页
·前言	第42-43页
·材料与方法	第43-45页
·材料与设备	第43页
·实验方法	第43-45页
·结果与讨论	第45-55页
·不同的酶酶解制备鲶鱼骨酶解物	第45-46页
·胃蛋白酶水解鲶鱼骨的部分析因设计实验	第46-48页
·胃蛋白酶水解鲶鱼骨的中心组合实验	第48-51页
·氨基酸分析	第51-53页
·紫外吸收特性	第53页
·红外光谱特性	第53-55页
·结论	第55-56页
第4章 鲶鱼骨酶解物抑菌性能研究	第56-63页
·前言	第56页
·材料与方法	第56-58页
·材料与设备	第56-57页
·实验方法	第57-58页
·结果与讨论	第58-62页
·最低抑菌浓度MIC和最低杀菌浓度MBC的测定	第58-59页
·加热时间对鲶鱼骨酶解物抑菌性能的影响	第59页
·不同pH对鲶鱼骨酶解物抑菌性能的影响	第59-60页
·盐对鲶鱼骨酶解物抑菌性能的影响	第60页
·放置不同时间对鲶鱼骨酶解物抑菌性能的影响	第60-61页
·冻融次数对鲶鱼骨酶解物抑菌性能的影响	第61页
·紫外线对鲶鱼骨酶解物抑菌性能的影响	第61-62页
·结论	第62-63页
第5章 鲶鱼骨酶解物的抑菌机理	第63-73页
·前言	第63页
·材料与方法	第63-66页
·材料与设备	第63页
·实验方法	第63-66页
·结果与讨论	第66-72页
·酶解物对大肠杆菌生长曲线的影响	第66页
·酶解物对大肠杆菌电导率的影响	第66-67页
·酶解物对大肠杆菌细胞内紫外吸收物质释放的影响	第67页
·酶解物对大肠杆菌菌体蛋白的影响	第67-68页
·酶解物对大肠杆菌培养液糖含量的影响	第68-69页
·原子力显微镜观察酶解物对大肠杆菌菌体形态的影响	第69-70页
·透射电镜观察酶解物对大肠杆菌菌体细胞结构的影响	第70-72页
·结论	第72-73页
第6章 鲶鱼骨酶解物在食品中的应用	第73-86页
·前言	第73页
·材料与设备	第73-74页
·主要材料	第73页
·主要设备	第73-74页
·实验方法	第74-76页
·鲶鱼骨酶解物在鲶鱼香肠中的应用	第74-75页
·鲶鱼骨酶解物在酸奶中的应用	第75-76页
·统计分析	第76页
·结果与讨论	第76-84页
·鲶鱼骨酶解物在鲶鱼香肠中的应用	第76-79页
·鲶鱼骨酶解物在酸奶中的应用	第79-84页
·结论	第84-86页
第7章 结论与展望	第86-88页
·结论	第86-87页
·主要创新点	第87页
·展望	第87-88页
参考文献	第88-100页
博士期间发表论文	第100-101页
致谢	第101页