豆芽质量安全的关键影响因素分析及对策
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 0 前言 | 第12页 |
| 1 综述 | 第12-34页 |
| ·国内豆芽生产基本状况及工艺概况 | 第12-16页 |
| ·工厂化豆芽生产 | 第13-14页 |
| ·作坊式豆芽生产概况 | 第14-15页 |
| ·小结 | 第15-16页 |
| ·豆芽质量安全的潜在来源及危害 | 第16-21页 |
| ·豆芽农药残留污染的潜在来源及危害 | 第16-17页 |
| ·豆芽重金属污染的潜在来源及危害 | 第17-19页 |
| ·生产引入的污染物及危害 | 第19-20页 |
| ·亚硝酸盐污染的来源及危害 | 第20-21页 |
| ·市场豆芽基本质量状况 | 第21-22页 |
| ·豆芽质量卫生评价标准 | 第22-25页 |
| ·行业标准 | 第22-23页 |
| ·地方标准 | 第23-25页 |
| ·豆芽行业发展现状 | 第25-30页 |
| ·国外豆芽行业发展现状 | 第25-27页 |
| ·国内工厂化豆芽企业发展现状 | 第27-28页 |
| ·青岛市豆芽行业发展现状 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·食品安全危害分析和关键控制管理体系的应用 | 第30-33页 |
| ·HACCP 的产生和发展 | 第30-31页 |
| ·HACCP 与食品安全性 | 第31页 |
| ·HACCP 建立的原则 | 第31-32页 |
| ·我国HACCP 体系的应用现状 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33页 |
| ·研究背景和意义 | 第33-34页 |
| 2 豆芽质量影响因素分析评价与质量关键点的建立 | 第34-50页 |
| ·豆芽药物残留的分析与评价 | 第34-37页 |
| ·实验部分 | 第34-36页 |
| ·实验结果 | 第36页 |
| ·小结分析 | 第36-37页 |
| ·豆芽添加剂残留的分析与评价 | 第37-42页 |
| ·6-苄基腺嘌呤残留的分析与评价 | 第37-40页 |
| ·4-氯苯氧乙酸钠残留的分析与评价 | 第40-41页 |
| ·小结分析 | 第41-42页 |
| ·豆芽重金属污染的分析与评价 | 第42-43页 |
| ·实验部分 | 第42页 |
| ·实验结果 | 第42-43页 |
| ·小结分析 | 第43页 |
| ·豆芽中亚硝酸盐的测定与结果分析 | 第43-44页 |
| ·实验部分 | 第43-44页 |
| ·实验结果 | 第44页 |
| ·小结分析 | 第44页 |
| ·豆芽亚硫酸盐污染的分析与评价 | 第44-48页 |
| ·实验部分 | 第44-46页 |
| ·实验结果 | 第46页 |
| ·小结分析 | 第46-48页 |
| ·豆芽质量安全关键控制点的建立 | 第48-50页 |
| ·关键点分析 | 第48页 |
| ·关键点确立与控制措施 | 第48-50页 |
| ·小结分析 | 第50页 |
| 3 保障豆芽质量安全的对策 | 第50-52页 |
| ·强化源头治理，确保生产安全 | 第50-51页 |
| ·严格资格准入，促进产业升级 | 第51页 |
| ·加强专项整治，规范市场秩序 | 第51页 |
| ·大力宣传引导，营造社会氛围 | 第51-52页 |
| ·加大科研投入，提升工艺水平 | 第52页 |
| ·培育放心品牌，创新营销模式 | 第52页 |
| ４结论 | 第52-55页 |
| ·药物残留隐患较多，生产管理有待加强 | 第53页 |
| ·生长调节剂的使用管理有待规范 | 第53页 |
| ·重金属污染控制重点在生产源头 | 第53页 |
| ·货架期管理是防范亚硝酸盐超标的重点 | 第53页 |
| ·亚硫酸盐超标是影响上市豆芽质量的主要因素 | 第53页 |
| ·HACCP 的运用是强化豆芽生产管理的有效途径 | 第53-54页 |
| ·执法监督和行业自律是确保豆芽质量的主要措施 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 个人简历 | 第60页 |
| 发表的学术论文 | 第60页 |
