缢蛏综合保鲜技术的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-32页 |
| ·缢蛏的概况 | 第13-14页 |
| ·缢蛏的种属及分布 | 第13页 |
| ·缢蛏的形态特征 | 第13-14页 |
| ·缢蛏的生态习性 | 第14页 |
| ·缢蛏的加工现状 | 第14页 |
| ·水产品保鲜技术研究进展 | 第14-31页 |
| ·气调保鲜技术及其应用 | 第15-20页 |
| ·超高压技术及其在水产品保鲜中的应用 | 第20-22页 |
| ·冰温保鲜技术 | 第22-24页 |
| ·其他低温保鲜 | 第24页 |
| ·辐照保鲜 | 第24页 |
| ·干燥保鲜 | 第24-25页 |
| ·玻璃化转移保鲜 | 第25页 |
| ·盐藏保鲜 | 第25页 |
| ·烟熏保鲜 | 第25页 |
| ·抗生素保鲜 | 第25页 |
| ·食品添加剂保鲜 | 第25-26页 |
| ·生物保鲜剂保鲜 | 第26-28页 |
| ·酶法保鲜 | 第28-30页 |
| ·臭氧保鲜 | 第30-31页 |
| ·水产品保鲜发展趋势 | 第31页 |
| ·研究目的与意义 | 第31-32页 |
| 第2章 缢蛏基本状况分析 | 第32-40页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料与设备 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·实验设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| ·原料的预处理 | 第33页 |
| ·分析方法 | 第33-35页 |
| ·生态冰温的测定 | 第35-36页 |
| ·实验结果与讨论 | 第36-39页 |
| ·缢蛏的基本化学组成 | 第36-38页 |
| ·生态冰温测定 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第3章 不同贮藏温度下缢蛏保鲜效果的研究 | 第40-47页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验设备 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41页 |
| ·原料处理 | 第41页 |
| ·分析方法 | 第41页 |
| ·实验结果与讨论 | 第41-45页 |
| ·不同贮藏温度条件下 TAC的变化情况 | 第42页 |
| ·不同贮藏温度条件下 TVB-N的变化情况 | 第42-43页 |
| ·不同温度条件下pH的变化情况 | 第43-44页 |
| ·不同温度条件下乳酸的变化情况 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第4章 缢蛏生态冰温气调保鲜技术研究 | 第47-56页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料与设备 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·实验设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·原料的预处理 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48页 |
| ·分析方法 | 第48-49页 |
| ·感官评分 | 第49页 |
| ·色差的测定 | 第49-50页 |
| ·实验结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·不同气调包装条件下 TAC的变化 | 第50-51页 |
| ·TVB-N的变化 | 第51-52页 |
| ·pH的变化 | 第52-53页 |
| ·感官评分 | 第53-54页 |
| ·色差的测定 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第5章 超高压技术在缢蛏保鲜中的应用研究 | 第56-64页 |
| ·引言 | 第56-57页 |
| ·实验材料与设备 | 第57页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·实验设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·原料的预处理 | 第57页 |
| ·超高压处理 | 第57页 |
| ·分析方法 | 第57-58页 |
| ·超高压杀菌工艺的确定 | 第58-60页 |
| ·不同压力条件下的杀菌效果 | 第58-59页 |
| ·压力，温度、时间对杀菌效果及品质的影响 | 第59-60页 |
| ·超高压处理后保藏效果的初步研究 | 第60-62页 |
| ·处理条件与保藏条件 | 第60页 |
| ·保藏过程各指标的变化 | 第60-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 第6章 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
