麦芽茶的制备工艺及富硒麦芽的抗氧化性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 概述 | 第8-18页 |
| 1 大麦的研究 | 第8-11页 |
| ·大麦的营养成分 | 第8-9页 |
| ·大麦芽的化学成分的研究 | 第9-10页 |
| ·大麦中的抗氧化活性成分 | 第10-11页 |
| 2 麦芽茶的工艺研究 | 第11-14页 |
| ·大麦茶 | 第11-12页 |
| ·麦芽 | 第12-13页 |
| ·茶饮料的主要加工技术 | 第13-14页 |
| 3 麦芽富硒食品的研究 | 第14-17页 |
| ·硒的化学形态与生物活性研究 | 第14-16页 |
| ·硒元素的研究进展 | 第14页 |
| ·硒的存在形式及代谢途径 | 第14-15页 |
| ·硒对人体健康的影响 | 第15-16页 |
| ·富硒食品 | 第16-17页 |
| ·富硒食品的研究 | 第16-17页 |
| ·富硒麦芽的研究 | 第17页 |
| 4 本课题的研究意义 | 第17-18页 |
| 第二章 麦芽茶的制备工艺研究 | 第18-37页 |
| 1 材料与方法 | 第18-21页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·实验内容与方法 | 第18-21页 |
| ·工艺流程与说明 | 第18页 |
| ·麦芽茶的制备条件 | 第18-19页 |
| ·麦芽茶产品质量分析 | 第19-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-33页 |
| ·热风干燥温度对麦芽的影响 | 第21-25页 |
| ·微波干燥对麦芽的影响 | 第25-27页 |
| ·冲泡方式对茶汤品质的影响 | 第27-30页 |
| ·感官分析结果 | 第30-31页 |
| ·不同品种麦芽的品质比较 | 第31-33页 |
| 3 小结 | 第33-34页 |
| 4 讨论 | 第34-37页 |
| ·化学指标 | 第34-35页 |
| ·感官鉴定 | 第35-37页 |
| 第三章 富硒麦芽的抗氧化研究 | 第37-54页 |
| 1 材料与方法 | 第37-43页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37页 |
| ·实验内容与方法 | 第37-43页 |
| ·富硒麦芽的制备 | 第37-39页 |
| ·生理生化指标的测定 | 第39-40页 |
| ·多酚提取条件的优化 | 第40-42页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第42-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-52页 |
| ·富硒条件的研究 | 第43-47页 |
| ·发芽率的测定结果 | 第43-44页 |
| ·抗氧化酶活力的测定结果 | 第44-45页 |
| ·总硒含量的测定结果 | 第45-46页 |
| ·不同品种富硒麦芽总硒含量的测定结果 | 第46-47页 |
| ·富硒麦芽的抗氧化性研究 | 第47-52页 |
| ·麦芽多酚的提取的条件优化 | 第47-51页 |
| ·富硒麦芽抗氧化活性的测定结果 | 第51-52页 |
| 3 小结 | 第52页 |
| 4 讨论 | 第52-54页 |
| 结论 | 第54-55页 |
| 1 麦芽茶的制备工艺研究 | 第54页 |
| 2 原料的优化研究 | 第54-55页 |
| ·富硒麦芽的生理生化研究 | 第54页 |
| ·富硒麦芽的抗氧化研究 | 第54-55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第61页 |
