| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第14-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-26页 |
| 1.1 花生蛋白概述 | 第15页 |
| 1.2 高水分植物蛋白挤压技术及其应用 | 第15-18页 |
| 1.2.1 挤压技术特点及应用 | 第15-16页 |
| 1.2.2 原料特性对高水分组织化植物蛋白的影响 | 第16页 |
| 1.2.3 挤压参数对高水分组织化植物蛋白质构品质的影响 | 第16-18页 |
| 1.3 组织化植物蛋白品质评价方法 | 第18-22页 |
| 1.3.1 质构仪法 | 第19页 |
| 1.3.2 感官评价 | 第19-20页 |
| 1.3.3 微观结构分析法 | 第20-21页 |
| 1.3.4 光谱法 | 第21-22页 |
| 1.4 国内外素肉产业发展现状 | 第22-24页 |
| 1.4.1 国内现状 | 第22-23页 |
| 1.4.2 国外现状 | 第23-24页 |
| 1.5 高水分挤压植物蛋白现状及存在问题 | 第24页 |
| 1.6 立题背景及意义 | 第24-25页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 高水分挤压花生蛋白素肠制备工艺优化 | 第26-35页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第26-27页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.3.1 不同花生蛋白比例对花生蛋白素肠品质影响 | 第28-29页 |
| 2.3.2 制备工艺优化 | 第29-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 花生蛋白素肠贮藏特性研究 | 第35-43页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-42页 |
| 3.3.1 不同杀菌方式对花生蛋白素肠质构的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 不同贮藏条件对花生蛋白素肠品质的影响 | 第37-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 花生蛋白素肠产品的开发 | 第43-52页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-46页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第44页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-51页 |
| 4.3.1 花生蛋白素肠风味优化 | 第46页 |
| 4.3.2 花生蛋白素肠包装形式确定 | 第46-47页 |
| 4.3.3 中试生产工艺 | 第47-48页 |
| 4.3.4 与市售产品对比 | 第48-50页 |
| 4.3.5 经济效益分析 | 第50-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 全文结论 | 第52-53页 |
| 5.1 主要结论 | 第52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
| 作者简历 | 第60-61页 |