| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第16-27页 |
| 1.1 水产品发展现状 | 第16页 |
| 1.2 水产品低温保鲜技术研究现状 | 第16-21页 |
| 1.2.1 冷藏保鲜 | 第17-18页 |
| 1.2.2 冰温保鲜 | 第18-19页 |
| 1.2.3 微冻保鲜 | 第19页 |
| 1.2.4 冻藏保鲜 | 第19-20页 |
| 1.2.5 其他低温保鲜技术 | 第20-21页 |
| 1.3 不同冻结方式对水产品品质影响研究进展 | 第21-22页 |
| 1.4 不同贮藏温度对水产品品质影响研究进展 | 第22页 |
| 1.5 水产品腐败菌鉴定技术研究进展 | 第22-23页 |
| 1.6 小龙虾加工保鲜现状 | 第23-24页 |
| 1.7 本研究的目的和意义 | 第24页 |
| 1.8 主要研究内容及创新 | 第24-26页 |
| 1.9 技术路线 | 第26-27页 |
| 第二章 不同冻结方式对小龙虾理化指标的影响 | 第27-45页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第28-29页 |
| 2.1.1 原料 | 第28页 |
| 2.1.2 试剂 | 第28-29页 |
| 2.1.3 设备 | 第29页 |
| 2.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 2.2.1 TBA测定 | 第29页 |
| 2.2.2 TVB-N测定 | 第29-30页 |
| 2.2.3 质构测定 | 第30页 |
| 2.2.4 AG、NAG活性测定 | 第30页 |
| 2.2.5 SDS-PAGE电泳观察 | 第30-31页 |
| 2.2.6 扫描电镜分析 | 第31页 |
| 2.2.7 统计分析 | 第31页 |
| 2.3 结果与分析 | 第31-43页 |
| 2.3.1 不同冻结方式对小龙虾TBA值的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.2 不同冻结方式对小龙虾TVB-N值影响 | 第32-33页 |
| 2.3.3 不同冻结方式对小龙虾质地品质的影响 | 第33-35页 |
| 2.3.4 不同冻结方式对小龙虾AG、NAG酶影响 | 第35-37页 |
| 2.3.5 不同冻结方式对小龙虾蛋白的影响 | 第37-40页 |
| 2.3.6 不同冻结方式对小龙虾肌肉微观组织结构的影响 | 第40-42页 |
| 2.3.7 不同冻结方式下不同测定指标之间相关性分析 | 第42-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 不同贮藏条件对液氮冻结小龙虾品质的影响 | 第45-57页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第45页 |
| 3.2 实验方法 | 第45页 |
| 3.3 结果与分析 | 第45-56页 |
| 3.3.1 不同贮藏温度对小龙虾TBA值的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.2 不同贮藏温度对小龙虾TVB-N值的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.3 不同贮藏温度对小龙虾质地品质的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.4 不同贮藏温度对小龙虾AG、NAG酶活的影响 | 第49-51页 |
| 3.3.5 不同贮藏温度对小龙虾SDS-PAGE图谱的影响 | 第51-53页 |
| 3.3.6 不同贮藏温度对小龙虾肌肉微观组织结构的影响 | 第53-55页 |
| 3.3.7 不同贮藏温度下不同测定指标之间相关性分析 | 第55-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 不同贮藏温度下生熟小龙虾主要挥发性成分测定分析 | 第57-70页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第57-58页 |
| 4.2 实验方法 | 第58-59页 |
| 4.2.1 样品预处理 | 第58页 |
| 4.2.2 固相微萃取 | 第58页 |
| 4.2.3 GC-MS分析 | 第58页 |
| 4.2.4 定性定量分析 | 第58-59页 |
| 4.2.5 统计分析 | 第59页 |
| 4.3 结果与分析 | 第59-69页 |
| 4.3.1 不同贮藏温度对生熟小龙虾样品主要挥发性成分组成的影响 | 第59-69页 |
| 4.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 冷藏小龙虾腐败菌鉴定 | 第70-85页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第70-72页 |
| 5.1.1 原料 | 第70页 |
| 5.1.2 试剂 | 第70-71页 |
| 5.1.3 设备 | 第71-72页 |
| 5.2 实验方法 | 第72-74页 |
| 5.2.1 挥发性盐基氮(TVB-N)测定 | 第72页 |
| 5.2.2 菌落总数测定 | 第72页 |
| 5.2.3 单菌落的分离和纯化 | 第72页 |
| 5.2.4 无菌虾肉的制备 | 第72-73页 |
| 5.2.5 单菌落优势腐败菌的筛选 | 第73页 |
| 5.2.6 单菌落优势腐败菌的分子生物学鉴定 | 第73页 |
| 5.2.7 高通量测序法鉴定优势腐败菌 | 第73-74页 |
| 5.2.8 统计分析 | 第74页 |
| 5.3 结果与分析 | 第74-84页 |
| 5.3.1 冷藏期间小龙虾TVB-N值及TVC值变化 | 第74-75页 |
| 5.3.2 培养基鉴定法 | 第75-79页 |
| 5.3.3 高通量测序法鉴定优势腐败菌 | 第79-84页 |
| 5.4 本章小结 | 第84-85页 |
| 第六章 结论与展望 | 第85-87页 |
| 6.1 结论 | 第85-86页 |
| 6.2 展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-94页 |
| 附录 | 第94-97页 |
| 作者简介 | 第97页 |
| 在校期间参加的科研项目 | 第97页 |
| 在校期间发表的论文 | 第97页 |
| 在校期间申请专利 | 第97页 |
