基于微波及声热技术的苹果全果果汁褐变抑制研究
| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 苹果汁加工简介 | 第13-14页 |
| 1.2 果汁酶促褐变 | 第14-17页 |
| 1.2.1 果汁酶促褐变机理 | 第14-15页 |
| 1.2.2 果汁酶促褐变抑制研究 | 第15-17页 |
| 1.3 微波加热技术及其在果蔬汁加工方面的应用 | 第17-19页 |
| 1.3.1 微波加热机理 | 第17-18页 |
| 1.3.2 微波加热的特点 | 第18页 |
| 1.3.3 微波加热在果蔬汁方面的应用研究 | 第18-19页 |
| 1.4 果汁非酶褐变 | 第19-21页 |
| 1.4.1 果汁非酶褐变机理 | 第19页 |
| 1.4.2 果汁非酶褐变抑制研究进展 | 第19-21页 |
| 1.5 声热处理及其在果蔬汁加工方面的应用 | 第21-23页 |
| 1.5.1 超声简介 | 第21页 |
| 1.5.2 声热杀菌机理 | 第21-22页 |
| 1.5.3 声热杀菌在果蔬汁方面的应用研究 | 第22-23页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第23-24页 |
| 1.7 技术路线 | 第24页 |
| 1.8 研究内容和创新点 | 第24-26页 |
| 1.8.1 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.8.2 创新点 | 第25-26页 |
| 第二章 苹果整果微波灭酶工艺的优化 | 第26-37页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.2.1 苹果汁的预处理 | 第27页 |
| 2.2.2 色泽的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.3 多酚氧化酶的测定 | 第28页 |
| 2.2.4 总酚含量的测定 | 第28页 |
| 2.2.5 可溶性醌含量的测定 | 第28页 |
| 2.2.6 抗氧化能力的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.7 高效液相法测定苹果汁中酚类化合物含量 | 第29页 |
| 2.3 数据统计分析 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-36页 |
| 2.4.1 微波预处理对苹果汁褐变情况的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.2 微波预处理对苹果汁营养品质的影响 | 第31-34页 |
| 2.4.3 微波预处理对苹果汁抗氧化能力的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.4 微波预处理条件优化 | 第35-36页 |
| 2.5 本章结论 | 第36-37页 |
| 第三章 灭酶方式对苹果全果果汁酶促褐变的影响 | 第37-49页 |
| 3.1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第37-38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 苹果汁的预处理 | 第38页 |
| 3.2.2 色泽的测定 | 第38页 |
| 3.2.3 多酚氧化酶的测定 | 第38页 |
| 3.2.4 总酚含量的测定 | 第38页 |
| 3.2.5 可溶性醌含量的测定 | 第38页 |
| 3.2.6 抗氧化能力的测定 | 第38-39页 |
| 3.2.7 抗坏血酸含量的测定 | 第39页 |
| 3.2.8 可溶性固形物测定 | 第39页 |
| 3.2.9 可滴定酸测定 | 第39页 |
| 3.2.10 高效液相法测定果汁中酚类化合物含量 | 第39页 |
| 3.2.11 粘度的测定 | 第39页 |
| 3.2.12 微观结构观察 | 第39页 |
| 3.2.13 圆二色谱分析 | 第39页 |
| 3.2.14 荧光光谱分析 | 第39页 |
| 3.2.15 感官评价 | 第39-40页 |
| 3.3 数据统计分析 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-47页 |
| 3.4.1 灭酶方式对苹果汁褐变及品质的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.2 酚类化合物含量变化研究 | 第42-44页 |
| 3.4.3 多酚氧化酶活性变化研究 | 第44-47页 |
| 3.4.4 灭酶方式对感官品质的影响 | 第47页 |
| 3.5 本章小节 | 第47-49页 |
| 第四章 苹果全果果汁声热杀菌工艺的优化 | 第49-55页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第49-50页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第49-50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 单因素试验 | 第50页 |
| 4.2.2 正交优化实验设计 | 第50页 |
| 4.2.3 菌落总数的测定 | 第50-51页 |
| 4.3 数据统计分析 | 第51页 |
| 4.4 结果与分析 | 第51-54页 |
| 4.4.1 声热杀菌工艺优化结果 | 第51-52页 |
| 4.4.2 声热杀菌正交试验结果 | 第52-54页 |
| 4.5 本章小节 | 第54-55页 |
| 第五章 杀菌方式对苹果全果果汁非酶褐变的影响 | 第55-65页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第55-56页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第55-56页 |
| 5.2 实验方法 | 第56-57页 |
| 5.2.1 苹果汁杀菌处理 | 第56页 |
| 5.2.2 色泽的测定 | 第56页 |
| 5.2.3 多酚氧化酶的测定 | 第56页 |
| 5.2.4 总酚含量的测定 | 第56页 |
| 5.2.5 可溶性醌含量的测定 | 第56-57页 |
| 5.2.6 还原糖含量的测定 | 第57页 |
| 5.2.7 氨基态氮含量的测定 | 第57页 |
| 5.2.8 菌落总数的测定 | 第57页 |
| 5.2.9 高效液相法测定果汁中酚类化合物含量 | 第57页 |
| 5.3 数据统计分析 | 第57页 |
| 5.4 结果和讨论 | 第57-63页 |
| 5.4.1 苹果全果果汁色泽变化情况 | 第57-60页 |
| 5.4.2 苹果全果果汁多酚氧化聚合情况 | 第60-62页 |
| 5.4.3 苹果全果果汁美拉德反应情况 | 第62-63页 |
| 5.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
| 在校期间参与的科研项目 | 第75页 |
| 在校期间发表的论文 | 第75页 |
| 在校期间获奖情况 | 第75页 |
