| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-24页 |
| 1.1 冷鲜肉国内外研究现状 | 第14-16页 |
| 1.1.1 冷鲜肉的特点 | 第14-16页 |
| 1.1.2 冷鲜肉中的主要食源性致病菌 | 第16页 |
| 1.2 冷鲜肉中常见食源性致病菌简介 | 第16-22页 |
| 1.2.1 沙门氏菌 | 第16-17页 |
| 1.2.2 大肠杆菌O157:H7 | 第17页 |
| 1.2.3 单增李斯特菌 | 第17-22页 |
| 1.3 研究的目的和意义 | 第22-24页 |
| 第二章 单增李斯特菌鉴定方法的建立及在猪肉中的检测应用 | 第24-39页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-31页 |
| 2.1.1 菌株及其培养 | 第24-25页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第25页 |
| 2.1.3 参考菌株 | 第25页 |
| 2.1.4 引物 | 第25页 |
| 2.1.5 被检样品 | 第25页 |
| 2.1.6 基因组DNA制备 | 第25-26页 |
| 2.1.7 PCR体系建立 | 第26-29页 |
| 2.1.8 PCR扩增 | 第29页 |
| 2.1.9 食品相关分离株鉴定 | 第29页 |
| 2.1.10 细菌种别确证试验 | 第29-30页 |
| 2.1.11 基因登录号 | 第30-31页 |
| 2.1.12 被检样品处理 | 第31页 |
| 2.2 结果 | 第31-39页 |
| 2.2.1 PCR靶基因序列分析 | 第31-34页 |
| 2.2.2 多重PCR检测体系的建立 | 第34-36页 |
| 2.2.3 食品中相关分离株的鉴定以及种别确证 | 第36-37页 |
| 2.2.4 非典型单增李斯特菌特性分析 | 第37-38页 |
| 2.2.5 应用PCR体系在常温及冷鲜猪肉中单增李斯特菌的检出结果 | 第38-39页 |
| 第三章 冷鲜肉冷链流通过程中单增李斯特菌的预测模型研究 | 第39-45页 |
| 3.1 材料和方法 | 第39-41页 |
| 3.1.1 供试样品 | 第39页 |
| 3.1.2 培养基及仪器设备 | 第39页 |
| 3.1.3 LM在16℃冷鲜猪肉中的生长曲线测定 | 第39-40页 |
| 3.1.4 猪肉NaCl含量测定 | 第40页 |
| 3.1.5 猪肉aw(water activity，水活度)测定分析 | 第40页 |
| 3.1.6 猪肉NaCl含量测定 | 第40-41页 |
| 3.2 结果 | 第41-45页 |
| 3.2.1 LM在4℃、8℃、12℃及16℃冷鲜猪肉中的生长特征 | 第41-42页 |
| 3.2.2 实测值与不同模型预测值的比较 | 第42-45页 |
| 第四章 有机酸对猪肉中单增李斯特菌的灭活作用研究 | 第45-51页 |
| 4.1 材料和方法 | 第45-47页 |
| 4.1.1 菌株 | 第45页 |
| 4.1.2 主要试剂和仪器 | 第45页 |
| 4.1.3 冷鲜猪肉预处理 | 第45页 |
| 4.1.4 单增李斯特菌液的制备 | 第45页 |
| 4.1.5 有机酸溶液的配制及pH测定 | 第45-46页 |
| 4.1.6 有机酸对生理盐水和冷鲜猪肉中单增李斯特菌的灭活试验 | 第46页 |
| 4.1.7 乳酸、柠檬酸喷淋对冷鲜肉表面细菌的抑制作用探究 | 第46页 |
| 4.1.8 数据处理 | 第46-47页 |
| 4.2 结果 | 第47-51页 |
| 4.2.1 生理盐水和冷鲜肉表面有机酸对单增生性李斯特菌的灭活模型 | 第47-49页 |
| 4.2.2 冷鲜肉表面单增李斯特菌经乳酸、柠檬酸喷淋处理的抑制作用 | 第49-51页 |
| 第五章 总结与展望 | 第51-54页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.2 本研究的创新点 | 第52-54页 |
| 5.2.1 货架期预测模型研究与应用 | 第52-53页 |
| 5.2.2 冷鲜猪肉中单增李斯特菌生长预测模型研究及其应用 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 作者简历 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
