| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 课题背景及意义 | 第10-11页 |
| 1.1.1 白酒面临食品安全问题 | 第10页 |
| 1.1.2 氨基甲酸乙酯简述 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外对EC的研究进展 | 第11-18页 |
| 1.2.1 蒸馏酒中EC的形成机理 | 第11-12页 |
| 1.2.2 国际上关于EC的检测方法 | 第12页 |
| 1.2.3 国际上关于EC的限量标准 | 第12-14页 |
| 1.2.4 控制EC的主要路径 | 第14-15页 |
| 1.2.5 影响EC形成的因素 | 第15-16页 |
| 1.2.6 影响EC形成的因素—酒曲(微生物) | 第16页 |
| 1.2.7 酒曲影响EC含量的机理—脲酶 | 第16页 |
| 1.2.8 脲酶研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3 课题的研究内容及目标 | 第18-20页 |
| 1.3.1 内容 | 第18页 |
| 1.3.2 目标 | 第18-20页 |
| 第2章 影响EC形成的酒曲微生物的筛选 | 第20-26页 |
| 2.1 实验材料仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 菌种来源 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第20页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.4 培养基配置 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 菌株筛选 | 第21-22页 |
| 2.2.2 发酵产物检测 | 第22页 |
| 2.2.3 氨态氮测定方法—靛酚蓝比色法 | 第22-23页 |
| 2.2.4 酶活测定方法 | 第23-24页 |
| 2.2.5 产脲酶菌株的筛选 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-25页 |
| 2.3.1 菌株筛选结果 | 第24页 |
| 2.3.2 氨态氮标准曲线的绘制 | 第24-25页 |
| 2.3.3 产酸性脲酶菌株的筛选 | 第25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 影响EC形成的酒曲微生物的特性 | 第26-40页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第26-27页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第26页 |
| 3.1.2 主要实验仪器 | 第26-27页 |
| 3.2 实验方法 | 第27-31页 |
| 3.2.1 二乙酰一肟—安替比林法测尿素残余量 | 第27-28页 |
| 3.2.2 生长曲线 | 第28页 |
| 3.2.3 细胞形态的观察 | 第28页 |
| 3.2.4 产酶时间的观察 | 第28-29页 |
| 3.2.5 胞内酶和胞外酶的鉴定 | 第29页 |
| 3.2.6 酸度测定方法 | 第29-30页 |
| 3.2.7 影响尿素自身分解的因素 | 第30页 |
| 3.2.8 产脲酶菌株对尿素的去除效果 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-39页 |
| 3.3.1 尿素标准曲线的绘制 | 第31-32页 |
| 3.3.2 生长曲线 | 第32页 |
| 3.3.3 细胞形态观察 | 第32-33页 |
| 3.3.4 产酶时间的观察 | 第33-34页 |
| 3.3.5 所产脲酶是胞内酶还是胞外酶 | 第34-35页 |
| 3.3.6 温度对尿素自身分解的影响 | 第35页 |
| 3.3.7 酸度对尿素自身分解的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.8 蒸馏过程中酒精对尿素的夹带作用 | 第36-37页 |
| 3.3.9 贮藏过程中尿素变化 | 第37-38页 |
| 3.3.10 产脲酶菌株对尿素的分解效果 | 第38-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 影响EC形成的酒曲微生物发酵条件的优化 | 第40-52页 |
| 4.1 实验材料仪器 | 第40页 |
| 4.1.1 原料与试剂 | 第40页 |
| 4.1.2 主要实验仪器 | 第40页 |
| 4.2 实验方案 | 第40-42页 |
| 4.2.1 培养条件对细胞生长的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.2 环境对产脲酶的影响 | 第41-42页 |
| 4.2.3 脲酶最适作用条件的研究 | 第42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-50页 |
| 4.3.1 环境对细胞生长的影响 | 第42-45页 |
| 4.3.2 环境对产酶的影响 | 第45-47页 |
| 4.3.3 影响酶活力的因素 | 第47-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第5章 EC的检测及分析 | 第52-68页 |
| 5.1 白酒中EC的检测方法—SPE固相萃取结合气质联用法 | 第53-57页 |
| 5.1.1 实验材料仪器 | 第53-54页 |
| 5.1.2 实验方案 | 第54-56页 |
| 5.1.3 结果与分析 | 第56-57页 |
| 5.2 模拟酒样预实验—模拟酒样中尿素去除效果的考察 | 第57-59页 |
| 5.2.1 实验材料仪器 | 第57-58页 |
| 5.2.2 实验方案 | 第58页 |
| 5.2.3 结果与分析 | 第58-59页 |
| 5.3 酒醅发酵预实验—酒醅中尿素去除效果的考察 | 第59-64页 |
| 5.3.1 实验材料仪器 | 第59页 |
| 5.3.2 实验方案 | 第59-61页 |
| 5.3.3 结果与分析 | 第61-64页 |
| 5.4 产脲酶菌在实际生产中的应用—预案 | 第64-67页 |
| 5.4.1 实验材料仪器 | 第64页 |
| 5.4.2 实验方案 | 第64-67页 |
| 5.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 个人简历 | 第78页 |