| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 蓝莓花色苷的概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 花色苷的结构 | 第12-13页 |
| 1.1.2 花色苷的功能特性 | 第13-14页 |
| 1.1.3 花色苷的稳定性及降解动力学研究 | 第14页 |
| 1.2 小分子与蛋白质相互作用 | 第14-18页 |
| 1.2.1 牛血清蛋白的结构 | 第15页 |
| 1.2.2 常见研究小分子与蛋白质相互作用的方法 | 第15-18页 |
| 1.3 研究内容及意义 | 第18-19页 |
| 1.3.1 研究目的与意义 | 第18页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 蓝莓花色苷降解动力学及稳定性研究 | 第19-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.1.4 数据分析 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.2.1 不同pH值、温度对蓝莓花色苷稳定性的影响 | 第23-28页 |
| 2.2.2 光照对蓝莓花色苷稳定性的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.3 H_2O_2对蓝莓花色苷稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.4 Na_2SO_3对蓝莓花色苷稳定性的影响 | 第30页 |
| 2.3 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 锦葵色素-3-半乳糖苷与牛血清白蛋白的相互作用机理 | 第31-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第32-34页 |
| 3.1.4 数据分析 | 第34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.2.1 锦葵色素-3-半乳糖苷与牛血清白蛋白的荧光光谱 | 第34-38页 |
| 3.2.2 圆二色谱法研究锦葵色素-3-半乳糖苷与牛血清白蛋白之间相互作用 | 第38页 |
| 3.2.3 分子对接技术模拟锦葵色素-3-半乳糖苷与牛血清白蛋白之间相互作用 | 第38-39页 |
| 3.3 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 牛血清白蛋白对蓝莓花色苷稳定性及抗氧化性的影响 | 第40-47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第40-41页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.1.4 数据分析 | 第42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-46页 |
| 4.2.1 BSA对蓝莓花色苷稳定性影响 | 第42-44页 |
| 4.2.2 BSA对蓝莓花色苷抗氧化性影响 | 第44-46页 |
| 4.3 小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第47-49页 |
| 5.1 主要结论 | 第47-48页 |
| 5.1.1 蓝莓花色苷降解动力学及稳定性 | 第47页 |
| 5.1.2 MG与BSA的相互作用机理 | 第47页 |
| 5.1.3 BSA对蓝莓花色苷稳定性和抗氧化性影响 | 第47-48页 |
| 5.2 讨论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57-58页 |
