马鲛鱼鱼糜超高压凝胶化工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·鱼糜简介及其加工现状 | 第8-9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-10页 |
| ·超高压技术在水产品加工中的应用 | 第10-12页 |
| ·番茄在肉制品加工中的应用 | 第12页 |
| ·立题背景和意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·实验材料与仪器 | 第14页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·主要仪器设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-20页 |
| ·鱼糜制品的制备 | 第14页 |
| ·不同漂洗条件处理 | 第14-15页 |
| ·番茄浓缩汁的制备 | 第15页 |
| ·肌动球蛋白的制备 | 第15页 |
| ·基本成分及pH测定 | 第15页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第15页 |
| ·全质构的测定 | 第15-16页 |
| ·持水性能的测定 | 第16页 |
| ·色差测定 | 第16页 |
| ·超高压处理 | 第16-17页 |
| ·扫描电子显微镜(SEM)观察 | 第17页 |
| ·巯基(-SH)数目测定 | 第17页 |
| ·表面疏水性测定 | 第17页 |
| ·电泳 | 第17-18页 |
| ·折叠实验 | 第18页 |
| ·鱼糕的保藏实验 | 第18页 |
| ·微生物的测定 | 第18页 |
| ·TBARS值 | 第18-19页 |
| ·感官评定 | 第19页 |
| ·数据分析与统计方法 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-36页 |
| ·漂洗方式对鱼糜凝胶特性的研究 | 第20-22页 |
| ·漂洗方式对马鲛鱼鱼糜基本成分和pH值的影响 | 第20页 |
| ·漂洗方式对马鲛鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第20-21页 |
| ·SDS-PAGE | 第21页 |
| ·漂洗方式对马鲛鱼鱼糜色差的影响 | 第21-22页 |
| ·漂洗方式对马鲛鱼鱼糜析水性的影响 | 第22页 |
| ·超高压处理对马鲛鱼鱼糜凝胶特性的研究 | 第22-26页 |
| ·超高压对马鲛鱼鱼糜全质构的影响 | 第22-23页 |
| ·超高压对马鲛鱼鱼糜色差的影响 | 第23-24页 |
| ·超高压对马鲛鱼鱼糜失水率的影响 | 第24页 |
| ·超高压马鲛鱼鱼糜微观结果观察 | 第24-25页 |
| ·超高压对肌动球蛋白巯基的影响 | 第25页 |
| ·超高压对肌动球蛋白表面疏水性的影响 | 第25-26页 |
| ·超高压处理肌动球蛋白后的还原和非还原电泳分析 | 第26页 |
| ·复合鱼糜凝胶特性的研究 | 第26-31页 |
| ·超高压对复合鱼糜制品凝胶强度的影响 | 第26-28页 |
| ·超高压对复合鱼糜制品全质构分析 | 第28-30页 |
| ·折叠试验 | 第30页 |
| ·超高压复合鱼糜微观结果观察 | 第30-31页 |
| ·色差分析 | 第31页 |
| ·超高压处理鱼糕的保藏实验 | 第31-36页 |
| ·超高压处理鱼糕贮藏过程中水分的变化 | 第31-32页 |
| ·超高压处理鱼糕贮藏过程中pH的变化 | 第32页 |
| ·贮藏对鱼糕脂肪氧化的影响 | 第32-33页 |
| ·贮藏对鱼糕色差的影响 | 第33页 |
| ·贮藏对鱼糕全质构的影响 | 第33-34页 |
| ·贮藏过程对微生物的影响 | 第34-35页 |
| ·感官评定贮藏过程中的鱼糕 | 第35-36页 |
| 主要结论 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-43页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第43页 |
