| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第18-29页 |
| 1.1 小麦蛋白 | 第18-21页 |
| 1.1.1 小麦蛋白组成及其结构 | 第18-20页 |
| 1.1.2 小麦蛋白的生产及在食品加工中的应用 | 第20-21页 |
| 1.1.3 小麦蛋白的改性研究 | 第21页 |
| 1.2 食品挤压组织化技术概述 | 第21-22页 |
| 1.3 蛋白质组织化技术 | 第22-26页 |
| 1.3.1 蛋白质挤压组织化技术发展概况 | 第22页 |
| 1.3.2 蛋白质挤压组织化技术加工原理与特点 | 第22-23页 |
| 1.3.3 工艺参数对挤压产品理化性质的影响 | 第23-24页 |
| 1.3.4 添加剂对蛋白质挤压组织化理化特性的影响 | 第24-25页 |
| 1.3.5 挤压组织化对蛋白质二级结构的影响 | 第25-26页 |
| 1.4 本文研究的目的和意义 | 第26-27页 |
| 1.5 本文研究的主要内容及拟解决问题 | 第27-29页 |
| 1.5.1 本文主要研究内容 | 第27页 |
| 1.5.2 拟解决的问题 | 第27-28页 |
| 1.5.3 本文研究路线图 | 第28-29页 |
| 第二章 小麦蛋白挤压组织化工艺研究 | 第29-52页 |
| 2.1 材料与方法 | 第29-35页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第29-30页 |
| 2.1.2 试验主要试剂及仪器设备 | 第30-31页 |
| 2.1.3 试验设计与方法 | 第31-35页 |
| 2.2 结果与分析 | 第35-51页 |
| 2.2.1 小麦蛋白基本理化成分分析 | 第35页 |
| 2.2.2 挤压工艺参数对组织化小麦蛋白质构及理化特性的影响 | 第35-47页 |
| 2.2.3 小麦蛋白挤压组织化工艺参数优化 | 第47-51页 |
| 2.3 本章小结 | 第51-52页 |
| 第三章 不同添加剂对组织化小麦蛋白理化特性的影响 | 第52-64页 |
| 3.1 材料与方法 | 第52-54页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第52-53页 |
| 3.1.2 试验主要试剂及仪器设备 | 第53页 |
| 3.1.3 试验设计与方法 | 第53-54页 |
| 3.2 结果与分析 | 第54-62页 |
| 3.2.1 不同添加剂对组织化小麦蛋白外观的影响 | 第54-56页 |
| 3.2.2 不同添加剂对组织化小麦蛋白膨化度的影响 | 第56-57页 |
| 3.2.3 不同添加剂对组织化小麦蛋白复水率的影响 | 第57-58页 |
| 3.2.4 不同添加剂对组织化小麦蛋白弹性的影响 | 第58页 |
| 3.2.5 不同添加剂对组织化小麦蛋白硬度的影响 | 第58-59页 |
| 3.2.6 不同添加剂对组织化小麦蛋白咀嚼性的影响 | 第59-60页 |
| 3.2.7 不同添加剂对组织化小麦蛋白粘着性的影响 | 第60-61页 |
| 3.2.8 不同添加剂对组织化小麦蛋白恢复力的影响 | 第61-62页 |
| 3.3 本章小结 | 第62-64页 |
| 第四章 挤压组织化对小麦蛋白二级结构的影响 | 第64-75页 |
| 4.1 材料与方法 | 第64-65页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第64页 |
| 4.1.2 试验主要试剂及仪器设备 | 第64页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第64-65页 |
| 4.1.4 数据处理与分析 | 第65页 |
| 4.2 结果与分析 | 第65-73页 |
| 4.2.1 小麦蛋白原料的红外光谱及曲线拟合图谱 | 第65-66页 |
| 4.2.2 加水量对组织化小麦蛋白二级结构的影响 | 第66-67页 |
| 4.2.3 挤压温度对组织化小麦蛋白二级结构的影响 | 第67-69页 |
| 4.2.4 螺杆转速对组织化小麦蛋白二级结构的影响 | 第69-70页 |
| 4.2.5 喂料量对组织化小麦蛋白二级结构的影响 | 第70-72页 |
| 4.2.6 不同种类添加剂对组织化小麦蛋白二级结构的影响 | 第72-73页 |
| 4.3 本章小结 | 第73-75页 |
| 第五章 挤压组织化对小麦蛋白理化性质及结构影响研究 | 第75-85页 |
| 5.1 材料与方法 | 第75-78页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第75页 |
| 5.1.2 试验主要试剂及仪器设备 | 第75-76页 |
| 5.1.3 试验分析与方法 | 第76-78页 |
| 5.1.4 试验设计及数据处理 | 第78页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第78-84页 |
| 5.2.1 小麦蛋白挤压前后持水率、蛋白质消化率、氮溶解指数和游离巯基含量变化分析 | 第78页 |
| 5.2.2 挤压前后小麦蛋白化学交联键变化分析 | 第78-79页 |
| 5.2.3 挤压组织化对小麦蛋白热力学性质(DSC)的影响 | 第79-81页 |
| 5.2.4 挤压前后小麦蛋白氨基酸含量分析 | 第81-82页 |
| 5.2.5 红外光谱法测定小麦蛋白挤压前后二级结构变化 | 第82-83页 |
| 5.2.6 SDS-PAGE蛋白质凝胶电泳 | 第83-84页 |
| 5.2.7 小麦蛋白挤压前后微观结构变化 | 第84页 |
| 5.3 本章小结 | 第84-85页 |
| 第六章 结论与展望 | 第85-88页 |
| 6.1 本文主要结论 | 第85-87页 |
| 6.1.1 小麦蛋白挤压组织化工艺研究 | 第85页 |
| 6.1.2 不同种类添加剂对组织化小麦蛋白质量的影响 | 第85-86页 |
| 6.1.3 挤压组织化对小麦蛋白二级结构的影响 | 第86页 |
| 6.1.4 挤压组织化对小麦蛋白理化性质及结构影响研究 | 第86-87页 |
| 6.2 本文创新点 | 第87页 |
| 6.3 展望 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-94页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第94-95页 |
| 1) 参加的学术交流与科研项目 | 第94页 |
| 2) 发表的学术论文及专利 | 第94-95页 |
