| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 文献综述 | 第7-14页 |
| 1 马铃薯研究现状及发展趋势 | 第7-9页 |
| 2 薯酒国内外研究进展 | 第9-11页 |
| 3 香气成分分析方法 | 第11-12页 |
| 4 研究的目标、意义和主要内容 | 第12-14页 |
| 4.1 研究目的和意义 | 第12-13页 |
| 4.2 研究内容 | 第13-14页 |
| 1 前言 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-23页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第15-16页 |
| 2.2 马铃薯酒的工艺流程及操作方法 | 第16页 |
| 2.3 不同种质原料的选择 | 第16页 |
| 2.4 料液比对发酵醪糖度的影响 | 第16-17页 |
| 2.5 α-淀粉酶酶解液化工艺研究 | 第17页 |
| 2.5.1α-淀粉酶酶解液化条件的单因素试验设计 | 第17页 |
| 2.6 马铃薯液糖化工艺的研究 | 第17-18页 |
| 2.6.1 糖化酶作用单因素试验 | 第17-18页 |
| 2.6.2 中心旋转组合优化马铃薯糖化工艺参数 | 第18页 |
| 2.7 氯化铵的添加对发酵力的影响 | 第18页 |
| 2.8 马铃薯酒主发酵工艺参数的研究 | 第18-19页 |
| 2.8.1 发酵单因素试验 | 第18-19页 |
| 2.8.2 正交设计法优化主发酵工艺参数 | 第19页 |
| 2.9 品质测定方法 | 第19-21页 |
| 2.9.1 淀粉含量的测定 | 第19页 |
| 2.9.2 p H值的测定 | 第19页 |
| 2.9.3 还原糖含量的测定 | 第19页 |
| 2.9.4 干物质含量的测定 | 第19页 |
| 2.9.5 可溶性固形物含量测定 | 第19-20页 |
| 2.9.6 酒精度的测定（同GB/T 5009.2） | 第20页 |
| 2.9.7 黏度的测定 | 第20页 |
| 2.9.8 可溶性蛋白 | 第20页 |
| 2.9.9 维生素C含量的测定 | 第20页 |
| 2.9.10 马铃薯酒理化指标检测 | 第20页 |
| 2.9.11 感官评价 | 第20-21页 |
| 2.10 香气成分分析方法 | 第21-22页 |
| 2.11 数据处理 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-46页 |
| 3.1 马铃薯种质原料的选择 | 第23页 |
| 3.2 料液比 | 第23-24页 |
| 3.3 液化工艺的研究 | 第24-27页 |
| 3.3.1 液化单因素试验结果 | 第24-25页 |
| 3.3.2 液化工艺参数的优化 | 第25-27页 |
| 3.4 糖化工艺的研究 | 第27-32页 |
| 3.5 主发酵工艺参数优化 | 第32-37页 |
| 3.6 马铃薯及马铃薯酒香气成分的鉴定 | 第37-41页 |
| 3.7 马铃薯酒陈酿过程中香气的变化 | 第41-44页 |
| 3.8 马铃薯酒品质分析 | 第44-46页 |
| 3.8.1 感官指标 | 第44页 |
| 3.8.2 理化指标 | 第44-46页 |
| 4 讨论 | 第46-50页 |
| 4.1 液化酶和糖化酶对马铃薯水解过程的影响 | 第46页 |
| 4.2 马铃薯酒主发酵工艺研究 | 第46-48页 |
| 4.3 马铃薯及马铃薯酒香气成分鉴定 | 第48页 |
| 4.4 陈酿期间马铃薯酒香气成分分析 | 第48-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 导师简介 | 第58-59页 |