酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-12页 |
| 1.1.1 酸笋的历史 | 第10-11页 |
| 1.1.2 酸笋的制作工艺 | 第11-12页 |
| 1.2 研究概述 | 第12-17页 |
| 1.2.1 国内外文献研究概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 酸笋的加工技术 | 第13-14页 |
| 1.2.3 酸笋的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.2.4 酸笋的开发现状 | 第15-16页 |
| 1.2.5 酸笋研究现状 | 第16页 |
| 1.2.6 酸笋的价值评价 | 第16-17页 |
| 1.2.7 酸笋的研究趋势 | 第17页 |
| 1.3 研究目的 | 第17-19页 |
| 1.3.1 研究的目的 | 第18页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 酸笋营养成分的测定及分析 | 第19-28页 |
| 引言 | 第19页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验主要仪器和试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 钙的含量测定 | 第19-20页 |
| 2.1.4 钾的含量测定 | 第20页 |
| 2.1.5 钠的含量测定 | 第20页 |
| 2.1.6 蛋白质含量的测定 | 第20页 |
| 2.1.7 总糖的含量测定 | 第20页 |
| 2.1.8 膳食纤维含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.1.9 氨基酸成分测定 | 第21页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第21-27页 |
| 2.2.1 酸笋主要营养成分结果分析 | 第21-22页 |
| 2.2.2 酸笋蛋白质结果分析 | 第22-23页 |
| 2.2.3 酸笋总糖结果分析 | 第23页 |
| 2.2.4 酸笋膳食纤维结果分析 | 第23页 |
| 2.2.5 酸笋矿物质的结果分析 | 第23-24页 |
| 2.2.6 酸笋氨基酸成分的结果分析 | 第24-27页 |
| 2.3 结论 | 第27-28页 |
| 第三章 酸笋挥发性风味物质成分的测定 | 第28-38页 |
| 引言 | 第28页 |
| 3.1 材料和方法 | 第28-29页 |
| 3.1.1 酸笋样品 | 第28页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第28页 |
| 3.1.3 样品准备：顶空-固相微萃取 | 第28页 |
| 3.1.4 检测方法(GC-MS分析) | 第28-29页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第29-37页 |
| 3.2.1 酸笋的挥发性风味物质 | 第29-32页 |
| 3.2.2 分析 | 第32-37页 |
| 3.3 结论 | 第37-38页 |
| 第四章 酸笋有机酸成分的测定及分析 | 第38-47页 |
| 引言 | 第38页 |
| 4.1 材料和方法 | 第38-39页 |
| 4.1.1 酸笋样品 | 第38页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第38页 |
| 4.1.3 检测方法 | 第38-39页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第39-46页 |
| 4.2.1 结果与分析 | 第39-44页 |
| 4.2.2 讨论 | 第44-46页 |
| 4.2.2.1 生产过程重视控制乳酸形成条件 | 第44-45页 |
| 4.2.2.2 开发酸笋需重视的因素 | 第45页 |
| 4.2.2.3 影响有机酸减少的原因 | 第45-46页 |
| 4.3 结论 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47页 |
| 5.2 创新之处 | 第47-48页 |
| 5.3 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 发表论文及参与课题 | 第55页 |
