| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| 1 淮山药的研究概况 | 第14-15页 |
| 1.1 淮山药概述 | 第14页 |
| 1.2 淮山药的功能性物质 | 第14-15页 |
| 1.2.1 淮山药中的营养成分 | 第14页 |
| 1.2.2 淮山药中的活性成分 | 第14-15页 |
| 1.3 淮山药的生理功能 | 第15页 |
| 1.4 淮山药的研究现状与展望 | 第15页 |
| 2 淀粉研究现状 | 第15-20页 |
| 2.1 淀粉简介 | 第15页 |
| 2.2 淀粉的化学基础 | 第15-16页 |
| 2.2.1 淀粉的基本结构与化学组成 | 第15-16页 |
| 2.3 淀粉的理化性质 | 第16-18页 |
| 2.3.1 淀粉的基本物化性质 | 第16-17页 |
| 2.3.2 淀粉的颗粒特性 | 第17页 |
| 2.3.3 淀粉的结晶特性 | 第17-18页 |
| 2.3.4 淀粉的热焓特性 | 第18页 |
| 2.4 淀粉研究中的现代分析技术 | 第18-20页 |
| 2.4.1 扫描电子显微镜 | 第18页 |
| 2.4.2 X-射线衍射法 | 第18-19页 |
| 2.4.3 光谱分析技术 | 第19页 |
| 2.4.4 色谱分析技术 | 第19页 |
| 2.4.5 差示扫描量热分析 | 第19-20页 |
| 3 抗性淀粉 | 第20-22页 |
| 3.1 抗性淀粉的定义与分类 | 第20页 |
| 3.2 抗性淀粉的制备方法 | 第20-21页 |
| 3.3 抗性淀粉的测定方法和评价 | 第21页 |
| 3.4 抗性淀粉的生理功能 | 第21页 |
| 3.5 抗性淀粉的研究现状 | 第21-22页 |
| 3.5.1 国外研究现状 | 第21-22页 |
| 3.5.2 国内研究现状 | 第22页 |
| 3.5.3 抗性淀粉研究中存在的问题 | 第22页 |
| 4 本论文研究目的、意义及研究内容 | 第22-24页 |
| 4.1 本论文的研究目的及意义 | 第22-23页 |
| 4.2 本论文的研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 淮山药淀粉的理化性质 | 第24-43页 |
| 1 材料与方法 | 第24-28页 |
| 1.1 试验材料与设备 | 第24页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 1.1.2 主要仪器设备 | 第24页 |
| 1.2 试验内容与方法 | 第24-28页 |
| 1.2.1 淮山药淀粉的提取 | 第24-25页 |
| 1.2.2 淮山药淀粉的主要成分分析 | 第25页 |
| 1.2.3 X-射线衍射分析 | 第25页 |
| 1.2.4 颗粒形貌的观察 | 第25页 |
| 1.2.5 溶解度和膨润度 | 第25-26页 |
| 1.2.6 透明度 | 第26页 |
| 1.2.7 老化值 | 第26页 |
| 1.2.8 淀粉的凝沉特性 | 第26页 |
| 1.2.9 冻融稳定性 | 第26页 |
| 1.2.10 淮山药淀粉糊的流变学性质 | 第26-27页 |
| 1.2.11 淀粉糊的凝胶强度 | 第27页 |
| 1.2.12 粘度曲线的测定 | 第27页 |
| 1.2.13 热特性分析 | 第27-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-42页 |
| 2.1 淮山药淀粉的组分分析 | 第28页 |
| 2.2 X-射线衍射分析 | 第28-29页 |
| 2.3 扫描电子显微镜图 | 第29-31页 |
| 2.4 偏光显微镜观察图 | 第31页 |
| 2.5 溶解度和膨润度 | 第31-32页 |
| 2.6 透明度 | 第32-33页 |
| 2.7 老化值 | 第33页 |
| 2.8 凝沉特性 | 第33-34页 |
| 2.9 冻融稳定性 | 第34-35页 |
| 2.10 流变学特性研究 | 第35-37页 |
| 2.11 凝胶强度 | 第37-39页 |
| 2.12 淮山药淀粉糊的粘度曲线 | 第39-41页 |
| 2.13 热特性分析 | 第41-42页 |
| 3 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 淮山药抗性淀粉的工艺优化 | 第43-58页 |
| 1 材料与方法 | 第43-47页 |
| 1.1 试验材料与设备 | 第43页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第43页 |
| 1.1.2 主要仪器设备 | 第43页 |
| 1.2 试验内容与方法 | 第43-47页 |
| 1.2.1 淮山药抗性淀粉的制备工艺 | 第43-44页 |
| 1.2.2 淮山药抗性淀粉得率的测定 | 第44页 |
| 1.2.3 还原糖的测定 | 第44-45页 |
| 1.2.4 单因素试验 | 第45-46页 |
| 1.2.5 工艺优化试验 | 第46页 |
| 1.2.6 统计方法 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-57页 |
| 2.1 单因素试验 | 第47-52页 |
| 2.1.1 淀粉乳浓度对淮山药抗性淀粉得率的影响 | 第47-48页 |
| 2.1.2 淀粉乳pH值对淮山药抗性淀粉得率的影响 | 第48-49页 |
| 2.1.3 压热时间对淮山药抗性淀粉得率的影响 | 第49-50页 |
| 2.1.4 压热温度对淮山药抗性淀粉得率的影响 | 第50-51页 |
| 2.1.5 老化时间对淮山药抗性淀粉得率的影响 | 第51-52页 |
| 2.2 二次通用旋转组合设计试验 | 第52-54页 |
| 2.2.1 压热法制备淮山药抗性淀粉试验设计 | 第52-53页 |
| 2.2.2 影响淮山药抗性淀粉得率的因素 | 第53-54页 |
| 2.3 单因子效应分析 | 第54-55页 |
| 2.4 各因素间的效应分析 | 第55-56页 |
| 2.5 工艺参数的优化 | 第56-57页 |
| 2.6 最优工艺参数的验证试验 | 第57页 |
| 3 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 淮山药淀粉与抗性淀粉理化性质的比较 | 第58-73页 |
| 1 材料与方法 | 第58-60页 |
| 1.1 试验材料与设备 | 第58页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第58页 |
| 1.1.2 主要仪器设备 | 第58页 |
| 1.2 试验内容与方法 | 第58-60页 |
| 1.2.1 颗粒形貌的观察 | 第58页 |
| 1.2.2 X-射线衍射分析 | 第58-59页 |
| 1.2.3 淀粉-碘复合物的紫外-可见吸收曲线的测定 | 第59页 |
| 1.2.4 红外光谱扫描 | 第59页 |
| 1.2.5 基本物化性质的研究 | 第59-60页 |
| 1.2.6 热特性分析 | 第60页 |
| 1.2.7 黏度曲线的测定 | 第60页 |
| 1.2.8 流变学特性的测定 | 第60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-72页 |
| 2.1 颗粒形貌的观察 | 第60-62页 |
| 2.2 X-射线衍射分析 | 第62-63页 |
| 2.3 淀粉-碘复合物的紫外-可见吸收曲线的测定 | 第63-64页 |
| 2.4 红外光谱扫描 | 第64-65页 |
| 2.5 基本物化性质的研究 | 第65-68页 |
| 2.5.1 溶解度和膨润度 | 第65-66页 |
| 2.5.2 透明度 | 第66-67页 |
| 2.5.3 持水性的测定 | 第67页 |
| 2.5.4 乳化性的测定 | 第67-68页 |
| 2.6 热特性分析 | 第68-69页 |
| 2.7 黏度曲线的测定 | 第69-70页 |
| 2.8 流变学特性的测定 | 第70-72页 |
| 3 本章小结 | 第72-73页 |
| 第五章 淮山药抗性淀粉的消化性研究 | 第73-79页 |
| 1 材料与方法 | 第73-75页 |
| 1.1 试验材料与设备 | 第73页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第73页 |
| 1.1.2 主要仪器设备 | 第73页 |
| 1.2 试验内容与方法 | 第73-75页 |
| 1.2.1 试验样品的选择 | 第73-74页 |
| 1.2.2 麦芽糖标准曲线的制作 | 第74页 |
| 1.2.3 淀粉消化性能的测定 | 第74-75页 |
| 2 结果与分析 | 第75-78页 |
| 3 本章小结 | 第78-79页 |
| 第六章 结论与展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-87页 |
| 致谢 | 第87页 |