| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 概述 | 第10页 |
| 1.2 普洱茶的历史与发展 | 第10-11页 |
| 1.2.1 三国到唐宋时期 | 第10-11页 |
| 1.2.2 元、明时期 | 第11页 |
| 1.2.3 清朝民国 | 第11页 |
| 1.2.4 从改革开放到现在 | 第11页 |
| 1.3 普洱茶的特点 | 第11-12页 |
| 1.3.1 气候环境 | 第11页 |
| 1.3.2 传统工艺 | 第11-12页 |
| 1.3.3 口感与品质 | 第12页 |
| 1.4 渥堆发酵中的主要微生物 | 第12-14页 |
| 1.4.1 黑曲霉 | 第13页 |
| 1.4.2 黄曲霉 | 第13页 |
| 1.4.3 青霉属 | 第13页 |
| 1.4.4 灰绿曲霉 | 第13-14页 |
| 1.4.5 根霉属 | 第14页 |
| 1.4.6 酵母菌 | 第14页 |
| 1.4.7 细菌 | 第14页 |
| 1.5 普洱茶的功效 | 第14-15页 |
| 1.5.1 减少脂肪并有减肥功效 | 第14-15页 |
| 1.5.2 有效降低血脂和血压防止动脉硬化 | 第15页 |
| 1.5.3 降低癌症发病率,抵抗癌细胞产生 | 第15页 |
| 1.5.4 保护保健牙齿功效 | 第15页 |
| 1.5.5 护胃养胃 | 第15页 |
| 1.5.6 延缓衰老的作用 | 第15页 |
| 1.5.7 解酒功效 | 第15页 |
| 1.5.8 美容养颜功效 | 第15页 |
| 1.6 目前普洱茶遇到的问题 | 第15-16页 |
| 1.7 本文的选题意义、课题来源及研究内容 | 第16-18页 |
| 1.7.1 选题意义 | 第16页 |
| 1.7.2 课题来源 | 第16页 |
| 1.7.3 研究的内容 | 第16页 |
| 1.7.4 创新点 | 第16-18页 |
| 第2章 渥堆中微生物及发酵方法优化的探讨 | 第18-24页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 发酵工艺及主要微生物 | 第18-19页 |
| 2.2.1 普洱茶加工工艺 | 第18页 |
| 2.2.2 渥堆中主要微生物 | 第18-19页 |
| 2.3 主要微生物对普洱茶品质的影响 | 第19-21页 |
| 2.3.1 曲霉素如何影响普洱茶品质 | 第19-20页 |
| 2.3.2 青霉菌如何影响普洱茶的品质 | 第20页 |
| 2.3.3 根霉菌如何影响普洱茶的品质 | 第20页 |
| 2.3.4 酵母菌如何影响普洱茶的品质 | 第20页 |
| 2.3.5 细菌如何影响普洱茶的品质 | 第20-21页 |
| 2.4 普洱茶发酵方法 | 第21-23页 |
| 2.4.1 最初的普洱茶发酵方法 | 第21页 |
| 2.4.2 传统的发酵方式 | 第21页 |
| 2.4.3 现代发酵方式 | 第21-23页 |
| 2.5 本章小结 | 第23-24页 |
| 第3章 茶褐素对脂质代谢的影响 | 第24-31页 |
| 3.1 引言 | 第24页 |
| 3.2 实验方法及所需材料 | 第24-26页 |
| 3.2.1 所需实验材料 | 第24页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第24-25页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第25页 |
| 3.2.4 实验所用动物 | 第25-26页 |
| 3.2.5 如何制备血清和肝脏组织 | 第26页 |
| 3.2.6 测定各项指标 | 第26页 |
| 3.2.7 统计分析 | 第26页 |
| 3.3 实验结果与探讨 | 第26-30页 |
| 3.3.1 小鼠生长发育过程中受到茶褐素的影响 | 第26-28页 |
| 3.3.2 小鼠血清中脂质含量的变化 | 第28-30页 |
| 3.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第4章 普洱茶的毒理学安全性研究 | 第31-37页 |
| 4.1 引言 | 第31页 |
| 4.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第31-32页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第32-33页 |
| 4.3 结果与分析 | 第33-36页 |
| 4.3.1 茶样常规成分分析结果 | 第33-34页 |
| 4.3.2 小鼠急性毒性试验结果 | 第34-35页 |
| 4.3.3 小鼠精子畸形试验结果 | 第35页 |
| 4.3.4 Ames试验结果 | 第35页 |
| 4.3.5 CHL染色体畸变试验结果 | 第35-36页 |
| 4.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第5章 普洱茶的陈化与仓储 | 第37-46页 |
| 5.1 引言 | 第37页 |
| 5.2 材料与方法 | 第37-38页 |
| 5.2.1 主要试剂 | 第37页 |
| 5.2.2 样品 | 第37-38页 |
| 5.2.3 检测方法 | 第38页 |
| 5.3 检测结果 | 第38-41页 |
| 5.3.1 样品中黄曲霉毒素B_1的含量 | 第38-39页 |
| 5.3.2 样品中伏马毒素FB_1水平 | 第39-40页 |
| 5.3.3 样品中呕吐毒素DON的含量水平 | 第40-41页 |
| 5.4 讨论 | 第41-44页 |
| 5.4.1 AFB_1属于分子真菌 | 第41-42页 |
| 5.4.2 呕吐毒素DON是F镰刀菌酶的二级代谢产物 | 第42页 |
| 5.4.3 伏马毒素FB_1存在于玉米及其制品中 | 第42-43页 |
| 5.4.4 存放环境 | 第43页 |
| 5.4.5 陈化空间 | 第43-44页 |
| 5.5 茶仓的建立 | 第44页 |
| 5.6 本章小结 | 第44-46页 |
| 第6章 结论与展望 | 第46-47页 |
| 6.1 结论 | 第46页 |
| 6.2 进一步工作方向 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 附录 | 第51页 |