| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| 1.1 有机凝胶概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 有机凝胶剂构建非传统网络结构 | 第9-10页 |
| 1.1.2 有机凝胶在缓控释方面的应用 | 第10-11页 |
| 1.2 植物甾醇有机凝胶 | 第11-13页 |
| 1.2.1 植物甾醇凝胶形成机理 | 第11-12页 |
| 1.2.2 甾醇型人造奶油 | 第12-13页 |
| 1.3 脂溶性维生素 | 第13-16页 |
| 1.3.1 维生素A | 第13-14页 |
| 1.3.2 维生素E | 第14页 |
| 1.3.3 β-胡萝卜素 | 第14-15页 |
| 1.3.4 脂溶性维生素的消化吸收 | 第15-16页 |
| 1.4 有机凝胶的体外模拟消化 | 第16-18页 |
| 1.4.1 体外模拟消化实验 | 第16-17页 |
| 1.4.2 有机凝胶体外模拟消化研究现状 | 第17-18页 |
| 1.5 课题主要研究内容和创新点 | 第18-20页 |
| 第二章 人造奶油中脂溶性维生素的释放特性研究 | 第20-32页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 实验主要材料和仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 植物甾醇型人造奶油的制备 | 第21-22页 |
| 2.3.2 体外模拟消化人造奶油 | 第22页 |
| 2.3.3 紫外-可见分光光度法测定脂溶性维生素 | 第22页 |
| 2.3.4 脂溶性维生素释放率的计算 | 第22-23页 |
| 2.3.5 维生素释放驱动力模型拟合 | 第23页 |
| 2.3.6 结晶形态分析 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-30页 |
| 2.4.1 体外模拟消化中脂溶性维生素释放率的研究 | 第23-28页 |
| 2.4.1.1 消化时间和甾醇浓度对VA释放率的影响 | 第23-25页 |
| 2.4.1.2 消化时间和甾醇浓度对VE释放率的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.1.3 消化时间和甾醇浓度对β-胡萝卜素释放率的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.1.4 三种脂溶性维生素的释放率对比 | 第27-28页 |
| 2.4.2 人造奶油结晶网络的研究 | 第28-29页 |
| 2.4.3 脂溶性维生素释放模型模型拟合 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 脂溶性维生素在人造奶油中的扩散系数研究 | 第32-42页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 实验主要材料和仪器设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.3.1 植物甾醇型人造奶油的制备 | 第33-34页 |
| 3.3.2 扩散系数测定 | 第34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-41页 |
| 3.4.1 三种脂溶性维生素浓在甾醇型人造奶油中的扩散程度 | 第34-36页 |
| 3.4.2 甾醇浓度对扩散系数的影响 | 第36-41页 |
| 3.4.2.1 甾醇浓度对VA在奶油中的扩散系数的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.2.2 甾醇浓度对VE在人造奶油中的扩散系数的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2.3 甾醇浓度对β-胡萝卜素在奶油中的扩散系数的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.2.4 三种维生素的扩散速率对比 | 第39-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 人造奶油结构对其在体外模拟消化过程中的侵蚀的影响 | 第42-52页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 实验主要材料与仪器设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第42-43页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.3.1 植物甾醇型人造奶油的制备 | 第43页 |
| 4.3.2 侵蚀速率测定 | 第43-44页 |
| 4.3.3 结晶形态分析 | 第44页 |
| 4.3.4 质构特性分析法 | 第44页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第44-50页 |
| 4.4.1 甾醇浓度对侵蚀常数的影响 | 第44-46页 |
| 4.4.2 储藏时间对侵蚀常数的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.3 储藏温度对侵蚀常数的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.4 乳化剂对侵蚀常数的影响 | 第48-50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 β-谷甾醇和γ-谷维素的甾醇凝胶化油脂对大鼠营养生理功能的影响 | 第52-64页 |
| 5.1 前言 | 第52-53页 |
| 5.2 实验主要材料和仪器设备 | 第53-56页 |
| 5.2.1 主要材料 | 第53-55页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第55-56页 |
| 5.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 5.3.1 试验动物分组及饲养 | 第56页 |
| 5.3.2 食物转化率、脂肪指数、脏器指数、致动脉粥样硬化指数AI、抗动脉粥样硬化指数 | 第56页 |
| 5.3.3 血清生化指标测定 | 第56-57页 |
| 5.3.4 血常规测定 | 第57页 |
| 5.3.5 抗氧指标测定 | 第57页 |
| 5.3.6 统计分析 | 第57页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第57-62页 |
| 5.4.1 甾醇凝胶剂对大鼠摄食量、体重和各主要脏器指数的影响 | 第57-59页 |
| 5.4.2 甾醇凝胶剂对大鼠血常规指标的影响 | 第59页 |
| 5.4.3 甾醇凝胶剂对大鼠血清生化指标的影响 | 第59-60页 |
| 5.4.4 甾醇凝胶剂对大鼠血脂及动脉硬化指标的影响 | 第60-61页 |
| 5.4.5 甾醇凝胶剂对大鼠氮代谢的影响 | 第61-62页 |
| 5.4.6 甾醇凝胶剂对大鼠血清抗氧化活性指标的影响 | 第62页 |
| 5.5 本章小结 | 第62-64页 |
| 主要结论 | 第64-66页 |
| 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历、在学期间的研究成果及发表的学术论文 | 第75页 |
