| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第13-21页 |
| 1.1 鱼皮概述 | 第13页 |
| 1.2 明胶 | 第13-18页 |
| 1.2.1 明胶简介 | 第13-14页 |
| 1.2.2 明胶的提取方法 | 第14-15页 |
| 1.2.3 明胶的基本性质 | 第15-17页 |
| 1.2.4 明胶凝胶性特性增强方法 | 第17-18页 |
| 1.2.5 鱼皮明胶的特点及应用 | 第18页 |
| 1.3 明胶膜 | 第18-19页 |
| 1.4 本论文的研究内容及意义 | 第19-21页 |
| 第二章 马哈鱼鱼皮明胶的制备与性质表征 | 第21-38页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第21-23页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 鱼皮明胶的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 鱼皮明胶的产量与回收率测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 鱼皮明胶的氨基酸组成 | 第24页 |
| 2.3.4 鱼皮明胶的蛋白形式 | 第24页 |
| 2.3.5 鱼皮明胶的二级结构 | 第24-25页 |
| 2.3.6 鱼皮明胶的三螺旋结构 | 第25页 |
| 2.3.7 鱼皮明胶的颜色测定 | 第25页 |
| 2.3.8 鱼皮明胶的凝胶强度的测定 | 第25页 |
| 2.3.9 鱼皮明胶的乳化性测定 | 第25-26页 |
| 2.3.10 鱼皮明胶的起泡性测定 | 第26页 |
| 2.3.11 统计分析 | 第26页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第26-37页 |
| 2.4.1 鱼皮明胶的产量与回收率 | 第26-27页 |
| 2.4.2 鱼皮明胶的氨基酸组成分析 | 第27-29页 |
| 2.4.3 鱼皮明胶的蛋白形式分析 | 第29-30页 |
| 2.4.4 鱼皮明胶的傅里叶变换红外光谱 | 第30-31页 |
| 2.4.5 鱼皮明胶的X-射线衍射 | 第31-32页 |
| 2.4.6 鱼皮明胶的颜色 | 第32-33页 |
| 2.4.7 鱼皮明胶的凝胶强度 | 第33-34页 |
| 2.4.8 鱼皮明胶的乳化性 | 第34-35页 |
| 2.4.9 鱼皮明胶的起泡性 | 第35-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 氧化多酚物质对马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度的增强 | 第38-48页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第38-40页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第38页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第38-39页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第39-40页 |
| 3.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.3.1 氧化多酚物质的制备 | 第40页 |
| 3.3.2 鱼皮明胶凝胶的制备 | 第40页 |
| 3.3.3 鱼皮明胶凝胶强度的测定 | 第40页 |
| 3.3.4 鱼皮明胶凝胶颜色的测定 | 第40页 |
| 3.3.5 鱼皮明胶凝胶蛋白形式分析 | 第40-41页 |
| 3.3.6 鱼皮明胶凝胶二级结构分析 | 第41页 |
| 3.3.7 鱼皮明胶凝胶微观结构分析 | 第41页 |
| 3.3.8 统计分析 | 第41页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第41-47页 |
| 3.4.1 鱼皮明胶凝胶强度 | 第41-42页 |
| 3.4.2 鱼皮明胶凝胶颜色 | 第42-43页 |
| 3.4.3 鱼皮明胶凝胶蛋白形式 | 第43-44页 |
| 3.4.4 鱼皮明胶凝胶二级结构 | 第44-45页 |
| 3.4.5 鱼皮明胶凝胶微观结构分析 | 第45-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 马哈鱼鱼皮明胶膜的制备与性质表征 | 第48-62页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第48-49页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第48页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第48-49页 |
| 4.2.3 主要试剂 | 第49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.3.1 鱼皮明胶及明胶膜的制备 | 第49页 |
| 4.3.2 鱼皮明胶膜厚度和机械性能的测定 | 第49-50页 |
| 4.3.3 鱼皮明胶膜颜色的测定 | 第50页 |
| 4.3.4 鱼皮明胶膜水蒸气透过率的测定 | 第50页 |
| 4.3.5 鱼皮明胶膜透光率的测定 | 第50-51页 |
| 4.3.6 鱼皮明胶膜二级结构的测定 | 第51页 |
| 4.3.7 鱼皮明胶膜微观结构的观察 | 第51页 |
| 4.3.8 统计分析 | 第51页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第51-61页 |
| 4.4.1 鱼皮明胶膜的膜厚度 | 第51-53页 |
| 4.4.2 鱼皮明胶膜的机械性能 | 第53-55页 |
| 4.4.3 鱼皮明胶膜的颜色 | 第55-56页 |
| 4.4.4 鱼皮明胶膜的水蒸气透过率 | 第56页 |
| 4.4.5 鱼皮明胶膜的透光率 | 第56-57页 |
| 4.4.6 鱼皮明胶膜的傅里叶变换红外光谱分析 | 第57-58页 |
| 4.4.7 鱼皮明胶膜的微观结构分析 | 第58-61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附录 | 第71-73页 |
| 研究生期间科研成果 | 第73页 |