| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 前言 | 第15-29页 |
| 1 鳕鱼概述 | 第15页 |
| 1.1 鳕鱼的特征及分布 | 第15页 |
| 1.2 鳕鱼的营养价值 | 第15页 |
| 2 苦味肽的研究进展 | 第15-21页 |
| 2.1 苦味肽的疏水性对苦味的影响 | 第17-19页 |
| 2.2 多肽的氨基酸序列对苦味的影响 | 第19页 |
| 2.3 多肽的空间结构对苦味的影响 | 第19页 |
| 2.4 多肽分子量对苦味的影响 | 第19页 |
| 2.5 底物对苦味的影响 | 第19-20页 |
| 2.6 蛋白酶对苦味的影响 | 第20页 |
| 2.7 水解度对苦味的影响 | 第20-21页 |
| 3 脱苦方法 | 第21-24页 |
| 3.1 选择性分离脱苦 | 第21-22页 |
| 3.2 掩盖法脱苦 | 第22页 |
| 3.3 类蛋白反应脱苦 | 第22-23页 |
| 3.4 微生物和酶法脱苦 | 第23-24页 |
| 4 苦味评价方法的研究进展 | 第24-26页 |
| 4.1 苦味感受机理 | 第24-25页 |
| 4.2 苦味评价的方法 | 第25-26页 |
| 5 本课题研究的目的意义和主要内容 | 第26-29页 |
| 5.1 研究目的 | 第26-27页 |
| 5.2 研究内容 | 第27-28页 |
| 5.3 研究路线图 | 第28-29页 |
| 第二章 鳕鱼肉水解液中苦味肽的分离纯化与鉴定 | 第29-47页 |
| 1 引言 | 第29页 |
| 第一节 鳕鱼肉酶解液的制备 | 第29-38页 |
| 1 引言 | 第29页 |
| 2 实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第29-30页 |
| 2.2 实验仪器 | 第30页 |
| 3 实验方法 | 第30-35页 |
| 3.1 鳕鱼肉基本成分测定 | 第30页 |
| 3.2 鳕鱼肉蛋白质氨基酸组成分析 | 第30页 |
| 3.3 蛋白酶活力的测定 | 第30-32页 |
| 3.4 鳕鱼肉的酶解方法 | 第32页 |
| 3.5 水解度的测定 | 第32-33页 |
| 3.6 多肽含量的测定 | 第33-34页 |
| 3.7 苦味强度的评定 | 第34-35页 |
| 3.8 统计学分析 | 第35页 |
| 4 实验结果与分析 | 第35-38页 |
| 4.1 鳕鱼肉基本成分分析 | 第35页 |
| 4.2 鳕鱼肉中氨基酸组成成分分析 | 第35-36页 |
| 4.3 蛋白酶活力的测定结果分析 | 第36-37页 |
| 4.4 蛋白酶的筛选 | 第37-38页 |
| 第二节 鳕鱼肉酶解液苦味肽的分离纯化 | 第38-46页 |
| 1 引言 | 第38-39页 |
| 2 材料与方法 | 第39页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 2.2 实验仪器 | 第39页 |
| 3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.1 DA201-C大孔树脂脱盐 | 第39页 |
| 3.2 SP Sephadex C-25阳离子交换层析分离纯化 | 第39-40页 |
| 3.3 反相高效液相色谱C_(18)半制备柱分离纯化 | 第40页 |
| 3.4 苦味强度的评定 | 第40页 |
| 3.5 苦味肽的结构鉴定 | 第40页 |
| 3.6 苦味肽的合成 | 第40页 |
| 4 实验结果与讨论 | 第40-46页 |
| 4.1 SP Sephadex C-25阳离子交换层析分离纯化苦味肽 | 第41-42页 |
| 4.2 反相高效液相色谱C_(18)半制备柱的分离纯化 | 第42-43页 |
| 4.3 液相色谱-四级杆-飞行时间质谱(LC-Q-TOF-Ms/Ms)对多肽结构的鉴定 | 第43-45页 |
| 4.4 合成肽的苦味强度鉴定 | 第45-46页 |
| 本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 苦味影响因素研究 | 第47-58页 |
| 1 引言 | 第47页 |
| 2 材料与方法 | 第47页 |
| 2.1 实验材料 | 第47页 |
| 2.2 实验仪器 | 第47页 |
| 3 实验方法 | 第47-49页 |
| 3.1 苦味强度的评定 | 第47页 |
| 3.2 水解度对苦味的影响 | 第47-48页 |
| 3.3 分子量对苦味的影响 | 第48页 |
| 3.4 离子强度对苦味的影响 | 第48页 |
| 3.5 疏水性对苦味的影响 | 第48-49页 |
| 3.6 氨基酸组成对苦味的影响 | 第49页 |
| 3.7 末端氨基酸对苦味的影响 | 第49页 |
| 4 实验结果与分析 | 第49-56页 |
| 4.1 水解度对苦味的影响 | 第49-50页 |
| 4.2 分子量对苦味的影响 | 第50-51页 |
| 4.3 离子强度对苦味的影响 | 第51页 |
| 4.4 疏水性对苦味的影响 | 第51-53页 |
| 4.5 氨基酸组成对苦味的影响 | 第53-55页 |
| 4.6 末端氨基酸对苦味的影响 | 第55-56页 |
| 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 脱苦方法研究 | 第58-76页 |
| 1 引言 | 第58页 |
| 2 材料与方法 | 第58-59页 |
| 2.1 实验材料 | 第58页 |
| 2.2 实验仪器 | 第58-59页 |
| 3 实验方法 | 第59-63页 |
| 3.1 活性炭脱苦 | 第59-60页 |
| 3.2 β-环糊精脱苦 | 第60-61页 |
| 3.3 酵母脱苦 | 第61-62页 |
| 3.4 氮回收率的测定 | 第62页 |
| 3.5 苦味测定 | 第62页 |
| 3.6 多肽含量的测定 | 第62-63页 |
| 3.7 疏水性指数的测定 | 第63页 |
| 3.8 蛋白酶活力的测定 | 第63页 |
| 3.9 氨肽酶活性的测定 | 第63页 |
| 4 实验结果与分析 | 第63-75页 |
| 4.1 活性炭脱苦 | 第63-67页 |
| 4.2 活性炭脱苦后疏水性指数S_0的变化 | 第67页 |
| 4.3 β-环糊精脱苦结果 | 第67-70页 |
| 4.4 β-环糊精脱苦后疏水性指数S_0的变化 | 第70页 |
| 4.5 酵母脱苦的结果 | 第70-72页 |
| 4.6 酵母脱苦前后鳕鱼肉酶解液中多肽含量的变化 | 第72-73页 |
| 4.7 酵母脱苦前后表面疏水性(S_0)的变化 | 第73页 |
| 4.8 酵母脱苦后样品中蛋白酶活力结果 | 第73-74页 |
| 4.9 酵母脱苦后样品中氨肽酶活力结果 | 第74-75页 |
| 本章小结 | 第75-76页 |
| 总结和展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-86页 |
| 附录 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 个人简历 | 第88页 |
| 研究生期间发表的研究成果 | 第88页 |
