| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-9页 |
| 0 前言 | 第12-23页 |
| 0.1 食物过敏原及性质 | 第12-17页 |
| 0.1.1 过敏食物种类 | 第12-13页 |
| 0.1.2 食物过敏现象及反应机理 | 第13-14页 |
| 0.1.3 食物过敏原的特性 | 第14页 |
| 0.1.4 食物过敏原的检测 | 第14页 |
| 0.1.5 食物过敏原活性的降低 | 第14-17页 |
| 0.2 水产食物过敏原 | 第17-20页 |
| 0.2.1 水产品过敏原种类 | 第17-18页 |
| 0.2.2 虾类过敏原研究进展 | 第18-20页 |
| 0.3 虾过敏原羰基化修饰 | 第20-21页 |
| 0.3.1 脂质过氧化物化学修饰 | 第20页 |
| 0.3.2 美拉德反应的糖基化修饰 | 第20-21页 |
| 0.4 研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| 0.5 研究内容与技术路线 | 第22-23页 |
| 0.5.1 研究内容 | 第22页 |
| 0.5.2 技术路线 | 第22-23页 |
| 1 丙二醛对虾原肌球蛋白氧化修饰的鉴定 | 第23-37页 |
| 1.1 引言 | 第23页 |
| 1.2 仪器与试剂 | 第23-26页 |
| 1.2.1 实验仪器 | 第23-24页 |
| 1.2.2 主要材料与试剂 | 第24页 |
| 1.2.3 溶液的配制 | 第24-26页 |
| 1.3 实验方法 | 第26-29页 |
| 1.3.1 虾原肌球蛋白的提取 | 第26页 |
| 1.3.2 丙二醛的制备及反应 | 第26-27页 |
| 1.3.3 丙二醛氧化虾原肌球蛋白的电泳分析 | 第27页 |
| 1.3.4 原肌球蛋白氧化前后热性能的分析 | 第27页 |
| 1.3.5 原肌球蛋白氧化前后二级结构的分析 | 第27-28页 |
| 1.3.6 红外光谱的分析 | 第28页 |
| 1.3.7 氧化位点的分析 | 第28-29页 |
| 1.4 结果与讨论 | 第29-35页 |
| 1.4.1 丙二醛氧化原肌球蛋白组分的影响 | 第29-30页 |
| 1.4.2 丙二醛对原肌球蛋白的结构修饰 | 第30-32页 |
| 1.4.3 丙二醛氧化位点的鉴定 | 第32-35页 |
| 1.5 结论 | 第35-37页 |
| 2 4-羟基壬烯醛(HNE)对虾原肌球蛋白氧化修饰的鉴定 | 第37-47页 |
| 2.1 引言 | 第37页 |
| 2.2 仪器与试剂 | 第37-38页 |
| 2.2.1 实验仪器 | 第37页 |
| 2.2.2 主要材料与试剂 | 第37-38页 |
| 2.2.3 溶液的配制 | 第38页 |
| 2.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 2.3.1 虾原肌球蛋白的提取 | 第38页 |
| 2.3.2 HNE和原肌球蛋白的反应 | 第38页 |
| 2.3.3 HNE氧化原肌球蛋白的电泳分析 | 第38页 |
| 2.3.4 紫外吸收光谱的分析 | 第38页 |
| 2.3.5 原肌球蛋白氧化前后热性能的分析 | 第38-39页 |
| 2.3.6 原肌球蛋白氧化前后二级结构的分析 | 第39页 |
| 2.3.7 氧化位点的分析 | 第39页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第39-46页 |
| 2.4.1 HNE氧化原肌球蛋白组分的影响 | 第39页 |
| 2.4.2 紫外吸收光谱的分析 | 第39-40页 |
| 2.4.3 原肌球蛋白氧化前后热性能的分析 | 第40-41页 |
| 2.4.4 原肌球蛋白氧化前后二级结构的分析 | 第41-42页 |
| 2.4.5 原肌球蛋白氨基酸氧化位点的鉴定 | 第42-46页 |
| 2.5 结论 | 第46-47页 |
| 3 核糖对虾原肌球蛋白氧化修饰的鉴定 | 第47-54页 |
| 3.1 引言 | 第47页 |
| 3.2 仪器与试剂 | 第47-48页 |
| 3.2.1 实验仪器 | 第47-48页 |
| 3.2.2 主要材料与试剂 | 第48页 |
| 3.2.3 溶液的配制 | 第48页 |
| 3.3 实验方法 | 第48-49页 |
| 3.3.1 虾原肌球蛋白的提取 | 第48页 |
| 3.3.2 核糖和原肌球蛋白的反应 | 第48页 |
| 3.3.3 原肌球蛋白糖基化的电泳分析 | 第48页 |
| 3.3.4 原肌球蛋白氧化前后热性能的分析 | 第48-49页 |
| 3.3.5 原肌球蛋白氧化前后二级结构的分析 | 第49页 |
| 3.3.6 氧化位点的分析 | 第49页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第49-54页 |
| 3.4.1 原肌球蛋白糖基化组分的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.2 原肌球蛋白氧化前后热性能的分析 | 第50页 |
| 3.4.3 原肌球蛋白氧化前后二级结构的分析 | 第50-51页 |
| 3.4.4 核糖修饰原肌球蛋白氨基酸位点的鉴定 | 第51-54页 |
| 3.5 结论 | 第54页 |
| 4. 论文总结 | 第54-56页 |
| 5. 论文创新性 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 个人简历 | 第65页 |
| 发表的学术论文 | 第65页 |