| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略语对照 | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| 1.1 结构脂概述 | 第14-15页 |
| 1.2 油脂替代品 | 第15-17页 |
| 1.3 结构脂的制备方法 | 第17-19页 |
| 1.3.1 化学法 | 第17页 |
| 1.3.2 生物酶法 | 第17-19页 |
| 1.4 结构酯的分离纯化 | 第19-21页 |
| 1.5 结构酯的代谢 | 第21-23页 |
| 1.6 脂肪酶TTL的研究现状 | 第23页 |
| 1.7 固定化酶概述 | 第23-26页 |
| 1.8 本课题研究的意义和主要内容 | 第26-29页 |
| 1.8.1 本课题研究的意义 | 第26-27页 |
| 1.8.2 本课题研究的主要内容 | 第27-29页 |
| 第二章 脂肪酶TTL的固定化研究 | 第29-42页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第29-30页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第30页 |
| 2.2 实验方法 | 第30-32页 |
| 2.2.1 树脂的预处理 | 第30页 |
| 2.2.2 固定化酶载体的选择 | 第30-31页 |
| 2.2.3 蛋白质吸附率的测定 | 第31页 |
| 2.2.4 固定化脂肪酶酶活力的测定 | 第31页 |
| 2.2.5 脂肪酶TTL与载体比对固定化的影响 | 第31页 |
| 2.2.6 固定化酶TTL的性质研究 | 第31-32页 |
| 2.2.7 高效液相色谱法（HPLC）测定甘油酯组成 | 第32页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第32-40页 |
| 2.3.1 固定化酶载体的选择 | 第32-34页 |
| 2.3.2 固定化酶的傅里叶红外光谱（FTIR）表征 | 第34页 |
| 2.3.3 脂肪酶TTL/载体比对固定化脂肪酶的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.4 固定化酶TTL的性质研究 | 第35-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 固定化酶TTL催化制备LML型中长链结构脂的研究 | 第42-55页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第42-44页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第42-43页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第43页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第43-44页 |
| 3.2 实验方法 | 第44-48页 |
| 3.2.1 大豆油乙酯的制备 | 第44页 |
| 3.2.2 固定化脂肪酶TTL催化酯交换制备LML行中长链结构脂 | 第44-45页 |
| 3.2.3 结构脂的组成分析 | 第45页 |
| 3.2.4 固定化脂肪酶TTL催化制备LML型中长链结构脂的放大实验 | 第45页 |
| 3.2.5 分子蒸馏纯化酯交换反应中的LML型中长链结构脂 | 第45-46页 |
| 3.2.6 LML型中长链结构脂的sn-2 位脂肪酸组成分析 | 第46页 |
| 3.2.7 气相色谱法分析脂肪酸组成 | 第46-47页 |
| 3.2.8 反应程度评价方法 | 第47页 |
| 3.2.9 固定化酶TTL的重复利用 | 第47-48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-53页 |
| 3.3.1 固定化酶TTL催化酯交换制备LML型中长链结构脂 | 第48-51页 |
| 3.3.2 固定化脂肪酶TTL催化酯交换制备LML型中长链结构脂的放大实验 | 第51页 |
| 3.3.3 分子蒸馏法纯化 LML 型中长链结构脂 | 第51-52页 |
| 3.3.4 LML型结构脂的总脂肪酸和 sn-2位脂肪酸分析 | 第52-53页 |
| 3.3.5 固定化酶TTL的重复利用 | 第53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 LML型中长链结构脂的性质研究 | 第55-64页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第55-56页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第55页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第55-56页 |
| 4.2 实验方法 | 第56-58页 |
| 4.2.1 LML型中长链结构脂的制备 | 第56页 |
| 4.2.2 LML型中长链结构脂的脱色处理 | 第56页 |
| 4.2.3 LML型中长链结构脂的脱臭处理 | 第56-57页 |
| 4.2.4 LML型中长链结构脂的甘油酯组成分析 | 第57页 |
| 4.2.5 LML型中长链结构脂的脂肪酸组成分析 | 第57页 |
| 4.2.6 煎炸实验 | 第57页 |
| 4.2.7 酸价的测定 | 第57页 |
| 4.2.8 过氧化值的测定 | 第57页 |
| 4.2.9 碘值的测定 | 第57页 |
| 4.2.10 反式脂肪酸的测定 | 第57页 |
| 4.2.11 LML型中长链结构脂的氧化稳定性研究 | 第57-58页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第58-63页 |
| 4.3.1 LML型中长链结构脂脂肪酸及甘油酯组成分析 | 第58页 |
| 4.3.2 煎炸过程中酸价的变化 | 第58-59页 |
| 4.3.3 煎炸过程中碘值的变化 | 第59-60页 |
| 4.3.4 煎炸过程中过氧化值的变化 | 第60-61页 |
| 4.3.5 煎炸过程中反式脂肪酸的变化 | 第61-62页 |
| 4.3.6 LML型中长链结构脂氧化稳定性研究 | 第62-63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 结论与展望 | 第64-66页 |
| 结论 | 第64-65页 |
| 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 附件 | 第74页 |
