| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1 蕨菜概述 | 第10-11页 |
| 2 蕨菜护色与干燥技术 | 第11-16页 |
| 2.1 护色技术 | 第11-13页 |
| 2.2 干燥技术 | 第13-15页 |
| 2.3 真空冷冻干燥设备研发 | 第15-16页 |
| 2.4 蕨菜干燥技术存在的主要问题 | 第16页 |
| 3 HACCP在食品加工中的应用 | 第16-18页 |
| 4 课题主要研究内容 | 第18-19页 |
| 4.1 研究目的 | 第18页 |
| 4.2 主要目标 | 第18页 |
| 4.3 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 蕨菜护色处理工艺研究 | 第19-26页 |
| 1 引言 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1 材料 | 第19-20页 |
| 2.2 指标测定 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-25页 |
| 3.1 烫漂条件优化和护色液种类 | 第21-22页 |
| 3.2 护色液浓度效应 | 第22-23页 |
| 3.3 护色液pH值效应 | 第23-24页 |
| 3.4 护色时间效应 | 第24页 |
| 3.5 最佳工艺条件优化 | 第24-25页 |
| 4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 蕨菜真空冷冻干燥工艺研究 | 第26-32页 |
| 1 引言 | 第26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-28页 |
| 2.1 材料 | 第26-27页 |
| 2.2 指标测定 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-31页 |
| 3.1 预冻结温度确定 | 第28页 |
| 3.2 冷冻干燥装料量效应 | 第28-29页 |
| 3.3 冻结速度效应 | 第29-30页 |
| 3.4 蕨菜的冻干曲线 | 第30-31页 |
| 4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 蕨菜真空冷冻干燥动力学及产品特性研究 | 第32-44页 |
| 1 引言 | 第32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-35页 |
| 2.1 材料 | 第32页 |
| 2.2 指标测定 | 第32-34页 |
| 2.3 实验方法 | 第34-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-42页 |
| 3.1 蕨菜真空冷冻干燥动力学模型建立 | 第35-38页 |
| 3.2 蕨菜真空冷冻干燥动力学模型验证 | 第38页 |
| 3.3 感官特征比较 | 第38-39页 |
| 3.4 水分含量和水分活度比较 | 第39页 |
| 3.5 复水性能比较 | 第39-40页 |
| 3.6 主要营养成分含量比较 | 第40-42页 |
| 4 本章小结 | 第42-44页 |
| 第五章 HACCP在野生蕨菜真空冷冻干燥工艺中的应用 | 第44-51页 |
| 1 引言 | 第44页 |
| 2 工艺流程 | 第44页 |
| 3 HA(危害分析) | 第44-47页 |
| 4 确定关键控制点(Critical Control Point,CCP) | 第47-48页 |
| 4.1 烫漂 | 第47页 |
| 4.2 金属探测 | 第47-48页 |
| 5 建立真空冷冻干燥野生蕨菜HACCP计划表 | 第48-49页 |
| 6 结语 | 第49-51页 |
| 第六章 结语与展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58页 |