| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词表 | 第5-9页 |
| 文献综述 | 第9-19页 |
| 1 牛肉色泽变化的研究现状 | 第9-12页 |
| 1.1 肉色 | 第9页 |
| 1.2 肌红蛋白简介 | 第9-11页 |
| 1.2.1 肌红蛋白概述 | 第9页 |
| 1.2.2 牛肉肌红蛋白结构 | 第9-10页 |
| 1.2.3 牛肉肌红蛋白氧化还原状态的转变 | 第10-11页 |
| 1.3 影响牛肉肌红蛋白氧化的因素 | 第11-12页 |
| 2 肌红蛋白纯化 | 第12-14页 |
| 2.1 纯化方法 | 第12-13页 |
| 2.2 肌红蛋白的鉴定 | 第13页 |
| 2.3 肌红蛋白酸碱稳定性 | 第13-14页 |
| 2.4 肌红蛋白热稳定性 | 第14页 |
| 3 脂质氧化 | 第14-17页 |
| 3.1 脂质氧化 | 第14页 |
| 3.2 影响脂质氧化的因素 | 第14-15页 |
| 3.3 Mb对脂质氧化的影响 | 第15页 |
| 3.4 脂质氧化对Mb氧化的影响 | 第15-17页 |
| 3.4.1 微粒体脂质氧化模型的研究现状 | 第16页 |
| 3.4.2 脂质氧化产物影响肌红蛋白稳定性的研究进展 | 第16-17页 |
| 4 研究意义 | 第17页 |
| 5 研究内容 | 第17-19页 |
| 5.1 肌红蛋白粗提液制备 | 第17-18页 |
| 5.2 肌红蛋白的纯化 | 第18页 |
| 5.3 肌红蛋白鉴定及稳定性 | 第18页 |
| 5.4 脂质氧化对肌红蛋白稳定性的影响 | 第18-19页 |
| 1 前言 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 试验仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-27页 |
| 2.2.1 技术路线 | 第21页 |
| 2.2.2 肌红蛋白的提取 | 第21-23页 |
| 2.2.3 肌红蛋白纯化 | 第23-24页 |
| 2.2.4 肌红蛋白的鉴定 | 第24-26页 |
| 2.2.5 肌红蛋白稳定性研究 | 第26页 |
| 2.2.6 微粒体对肌红蛋白稳定性的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.7 过氧化氢对肌红蛋白的影响 | 第27页 |
| 2.2.8 脂质氧化次级产物对肌红蛋白稳定性影响 | 第27页 |
| 2.3 数据统计分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-50页 |
| 3.1 牛血清白蛋白标准曲线 | 第28页 |
| 3.2 肌红蛋白提取试验结果 | 第28-37页 |
| 3.2.1 单因素试验结果 | 第28-31页 |
| 3.2.2 Plackett-Burman试验设计及结果 | 第31-33页 |
| 3.2.3 响应面中心旋转组合试验设计优化肌红蛋白提取工艺 | 第33-37页 |
| 3.3 纯化试验结果 | 第37-43页 |
| 3.3.1 柱料的筛选 | 第37-38页 |
| 3.3.2 流速的筛选 | 第38-40页 |
| 3.3.3 样品体积的筛选 | 第40-42页 |
| 3.3.4 纯化方案 | 第42页 |
| 3.3.5 Mb鉴定 | 第42-43页 |
| 3.4 温度和pH对Mb稳定性的影响 | 第43-46页 |
| 3.4.1 温度对Mb稳定性的影响 | 第43-45页 |
| 3.4.2 pH对Mb稳定性的影响 | 第45-46页 |
| 3.5 微粒体对Mb稳定性的影响 | 第46-47页 |
| 3.6 过氧化氢对Mb稳定性的影响 | 第47-48页 |
| 3.7 脂质氧化次级产物对Mb稳定性的影响 | 第48-50页 |
| 4 讨论 | 第50-55页 |
| 4.1 肌红蛋白提取方法 | 第50-51页 |
| 4.1.1 提取液浓度、pH及体积对提取效果的影响 | 第50页 |
| 4.1.2 提取时间对提取效果的影响 | 第50页 |
| 4.1.3 Mb粗提液的初级纯化 | 第50-51页 |
| 4.2 影响Mb纯化效果因素的选择 | 第51-52页 |
| 4.2.1 纯化方法的选择 | 第51页 |
| 4.2.2 影响纯化效果的因素 | 第51-52页 |
| 4.3 肌红蛋白的鉴定 | 第52-53页 |
| 4.4 肌红蛋白酸碱及热稳定性 | 第53页 |
| 4.4.1 肌红蛋白热稳定性 | 第53页 |
| 4.4.2 肌红蛋白酸碱稳定性 | 第53页 |
| 4.5 脂质氧化对肌红蛋白稳定性的影响 | 第53-55页 |
| 4.5.1 微粒体的研究 | 第53页 |
| 4.5.2 脂质氧化代谢产物对肌红蛋白稳定性的影响 | 第53-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63-64页 |
| 导师简介 | 第64-65页 |
