乳蟠桃系列产品加工技术研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 蟠桃概况 | 第11-12页 |
| 1.1.1 蟠桃的分布及起源概况 | 第11页 |
| 1.1.2 蟠桃的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.3 蟠桃的加工特性 | 第12页 |
| 1.2 中国蟠桃发展现状 | 第12页 |
| 1.3 新疆蟠桃发展现状及存在的问题 | 第12-14页 |
| 1.3.1 新疆蟠桃产业发展现状 | 第12-13页 |
| 1.3.2 新疆蟠桃产业面临的问题 | 第13-14页 |
| 1.4 果蔬罐头产业发展现状及存在的问题 | 第14-16页 |
| 1.4.1 国际果蔬罐头产业现状及发展趋势 | 第14-15页 |
| 1.4.2 我国果蔬罐头产业现状与发展趋势 | 第15-16页 |
| 1.4.3 我国果蔬罐头产业存在的问题 | 第16页 |
| 1.5 果蔬罐头品质的影响因素 | 第16-18页 |
| 1.5.1 原料的选取 | 第17页 |
| 1.5.2 工艺流程 | 第17页 |
| 1.5.3 添加剂的使用 | 第17页 |
| 1.5.4 杀菌与冷却 | 第17页 |
| 1.5.5 贮藏 | 第17-18页 |
| 1.6 本课题的研究内容及目的意义 | 第18-21页 |
| 1.6.1 研究的内容 | 第18-19页 |
| 1.6.2 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.6.3 技术路线： | 第20-21页 |
| 第二章 糖水乳蟠桃罐头加工技术研究 | 第21-32页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第22页 |
| 2.3.2 操作要点 | 第22-23页 |
| 2.3.3 试验指标 | 第23-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.4.1 预处理工艺的结果与分析 | 第25-27页 |
| 2.4.2 单因素实验的结果与分析 | 第27-29页 |
| 2.4.3 正交实验的结果与分析 | 第29-30页 |
| 2.5 产品质量标准 | 第30-31页 |
| 2.5.1 感官指标 | 第30-31页 |
| 2.5.2 理化指标 | 第31页 |
| 2.5.3 微生物指标 | 第31页 |
| 2.6 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 糖醋乳蟠桃罐头加工技术研究 | 第32-44页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第33页 |
| 3.3 试验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第33页 |
| 3.3.2 操作要点 | 第33-34页 |
| 3.3.3 试验指标的测定 | 第34-36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-42页 |
| 3.4.1 预处理工艺的结果与分析 | 第36-38页 |
| 3.4.2 糖醋乳蟠桃单因素实验结果与分析 | 第38-41页 |
| 3.4.3 正交试验的结果与分析 | 第41-42页 |
| 3.5 产品质量标准 | 第42页 |
| 3.5.1 感官指标 | 第42页 |
| 3.5.2 理化指标 | 第42页 |
| 3.5.3 微生物指标 | 第42页 |
| 3.6 本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 乳蟠桃蜜饯加工技术研究 | 第44-55页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第44-45页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第44-45页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第45页 |
| 4.3 试验方法 | 第45-48页 |
| 4.3.1 工艺流程 | 第45页 |
| 4.3.2 操作要点 | 第45-46页 |
| 4.3.3 试验指标的测定 | 第46-48页 |
| 4.4 结果与分析 | 第48-54页 |
| 4.4.1 预处理试验结果分析 | 第48-51页 |
| 4.4.2 产品单因素实验设计结果与分析 | 第51-53页 |
| 4.4.3 正交试验结果分析 | 第53-54页 |
| 4.5 产品质量标准 | 第54页 |
| 4.5.1 感官指标 | 第54页 |
| 4.5.2 理化指标 | 第54页 |
| 4.5.3 微生物指标 | 第54页 |
| 4.6 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 主要研究结论 | 第55页 |
| 5.2 创新点 | 第55-56页 |
| 5.3 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60-61页 |
| 导师评阅表 | 第61页 |
