| 致谢 | 第4-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-15页 |
| 1.1 猪肉制品概述 | 第9页 |
| 1.2 猪皮的构造及化学组成 | 第9-10页 |
| 1.2.1 猪皮的构造 | 第9-10页 |
| 1.2.2 猪皮的化学组成 | 第10页 |
| 1.3 猪皮食用功效 | 第10-11页 |
| 1.4 猪皮加工利用现状 | 第11-12页 |
| 1.4.1 猪皮在皮革工业中的应用 | 第11页 |
| 1.4.2 猪皮在医疗保健上的应用 | 第11页 |
| 1.4.3 猪皮在食品工业中的应用 | 第11-12页 |
| 1.5 泡椒类肉制品加工现状 | 第12页 |
| 1.6 猪皮特色菜肴 | 第12-13页 |
| 1.6.1 皮肚 | 第12页 |
| 1.6.2 膨化猪皮 | 第12-13页 |
| 1.6.3 猪皮冻 | 第13页 |
| 1.6.4 皮丝 | 第13页 |
| 1.6.5 泡椒猪皮 | 第13页 |
| 1.7 本课题研究内容及意义 | 第13-15页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第13-14页 |
| 1.7.2 研究意义 | 第14-15页 |
| 第二章 真空包装方便皮丝加工工艺研究 | 第15-37页 |
| 2.1 前言 | 第15页 |
| 2.2 实验材料及主要仪器设备 | 第15页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.2.2 实验主要的仪器设备 | 第15页 |
| 2.3 实验方法 | 第15-19页 |
| 2.3.1 加工工艺流程及要点 | 第15-16页 |
| 2.3.2 检测方法及评定指标 | 第16-17页 |
| 2.3.3 实验设计 | 第17-19页 |
| 2.3.4 数据分析 | 第19页 |
| 2.4 研究结果与分析 | 第19-30页 |
| 2.4.1 油炸温度对品质的影响 | 第19-23页 |
| 2.4.2 油炸时间对品质的影响 | 第23-26页 |
| 2.4.3 碱水洗涤时间对品质的影响 | 第26-29页 |
| 2.4.4 泡椒添加量对品质的影响 | 第29-30页 |
| 2.5 加工工艺响应曲面结果分析 | 第30-35页 |
| 2.5.1 皮丝二次加工工艺响应曲面结果分析 | 第30-33页 |
| 2.5.2 泡椒皮丝加工响应面结果分析 | 第33-35页 |
| 2.6 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 真空包装方便皮丝贮藏过程食用品质评价 | 第37-45页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 实验材料及主要仪器设备 | 第37页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 实验主要的仪器设备 | 第37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.3.1 样品包装与处理 | 第37-38页 |
| 3.3.2 检测方法及评定指标 | 第38-39页 |
| 3.3.3 皮丝贮藏期食用品质评价数据分析 | 第39页 |
| 3.4 结果与分析 | 第39-43页 |
| 3.4.1 4℃条件下感官品质的变化 | 第39-40页 |
| 3.4.2 4℃条件下质构（TPA）的变化 | 第40-41页 |
| 3.4.3 4℃条件下挥发性盐基氮（T-VBN）的变化 | 第41-42页 |
| 3.4.4 4℃条件下皮丝风味的变化 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| ABSTRACT | 第51-53页 |