微波法制备Ⅰ类焦糖色素的工艺与性质研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 焦糖色素简介及分类 | 第11-12页 |
| 1.2 焦糖色素的生产原理 | 第12-15页 |
| 1.2.1 美拉德反应 | 第12-14页 |
| 1.2.2 焦糖化反应 | 第14-15页 |
| 1.3 焦糖色素的生产及应用 | 第15-18页 |
| 1.3.1 焦糖色素的生产原料 | 第15页 |
| 1.3.2 焦糖色素的生产方法 | 第15-17页 |
| 1.3.3 焦糖色素的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 微波加热原理及应用 | 第18-20页 |
| 1.5 焦糖色素的安全性 | 第20-21页 |
| 1.6 立题依据及意义 | 第21-22页 |
| 1.7 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 微波法Ⅰ类焦糖色素制备工艺的研究 | 第23-37页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 焦糖色素的制备工艺 | 第24页 |
| 2.2.2 原料的选择 | 第24页 |
| 2.2.3 焦糖色素色率的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 焦糖色素红色指数的测定 | 第25页 |
| 2.2.5 单因素实验 | 第25-26页 |
| 2.2.6 响应面法优化实验 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-36页 |
| 2.3.1 原料的选择 | 第26-27页 |
| 2.3.2 单因素实验结果 | 第27-29页 |
| 2.3.3 响应面法确定最佳工艺条件 | 第29-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 反应条件对 5-羟甲基糠醛生成量的影响 | 第37-49页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 高效液相色谱法测定HMF | 第38页 |
| 3.2.2 各因素对HMF生成量的影响 | 第38-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-48页 |
| 3.3.1 HMF的HPLC结果及标准曲线 | 第40-41页 |
| 3.3.2 各因素对HMF生成量的影响 | 第41-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 焦糖色素理化性质的分析及与市售产品的比较 | 第49-60页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第49-50页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第49-50页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50-53页 |
| 4.2.1 焦糖色素的制备 | 第50页 |
| 4.2.2 焦糖色素色率的测定 | 第50页 |
| 4.2.3 焦糖色素红色指数的测定 | 第50-51页 |
| 4.2.4 焦糖色素黄色指数的测定 | 第51页 |
| 4.2.5 pH值的测定 | 第51页 |
| 4.2.6 耐盐性的测定 | 第51页 |
| 4.2.7 电荷的测定 | 第51-52页 |
| 4.2.8 树脂化的测定 | 第52页 |
| 4.2.9 光稳定性的测定 | 第52页 |
| 4.2.10 HPLC法检测焦糖色素中的HMF | 第52-53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-59页 |
| 4.3.1 焦糖色素色率的比较分析 | 第53页 |
| 4.3.2 焦糖色素红色指数及黄色指数的比较分析 | 第53-54页 |
| 4.3.3 pH值的比较分析 | 第54页 |
| 4.3.4 耐盐性的比较分析 | 第54-55页 |
| 4.3.5 电荷的比较分析 | 第55页 |
| 4.3.6 树脂化的比较分析 | 第55-56页 |
| 4.3.7 光稳定性的比较分析 | 第56-57页 |
| 4.3.8 焦糖色素中的HMF测定结果 | 第57-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 结论与展望 | 第60-62页 |
| 一、主要结论 | 第60-61页 |
| 二、主要创新点 | 第61页 |
| 三、展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第72页 |
