| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 延边黄牛研究现状 | 第12-13页 |
| 1.1.1 延边黄牛养殖产业现状 | 第12页 |
| 1.1.2 延边黄牛贮藏加工研究现状 | 第12-13页 |
| 1.1.3 延边黄牛在肉品质方面存在的问题 | 第13页 |
| 1.2 评定牛肉品质的指标 | 第13-16页 |
| 1.2.1 pH值 | 第14页 |
| 1.2.2 表面颜色 | 第14-15页 |
| 1.2.3 保水性 | 第15页 |
| 1.2.4 嫩度 | 第15-16页 |
| 1.3 复合磷酸盐研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.1 复合磷酸盐的特性 | 第16页 |
| 1.3.2 复合磷酸盐研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 动物的宰前管理 | 第17页 |
| 1.5 研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 第二章 宰前饮用复合磷酸盐水对排酸期间延边黄牛肉品质的影响 | 第18-25页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 测定指标与方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1 pH值和胴体温度的测定 | 第19页 |
| 2.3.2 表面颜色的测定 | 第19页 |
| 2.3.3 数据分析 | 第19-20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-23页 |
| 2.4.1 复合磷酸盐处理对排酸期间延边黄牛肉胴体中心温度的影响 | 第20页 |
| 2.4.2 复合磷酸盐处理对排酸期间延边黄牛眼肉pH值的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.3 复合磷酸盐处理对排酸期间延边黄牛肉表面颜色的影响 | 第21-23页 |
| 2.5 讨论 | 第23-24页 |
| 2.5.1 复合磷酸盐水处理对延边黄牛肉胴体中心温度的影响 | 第23页 |
| 2.5.2 复合磷酸盐水处理对延边黄牛肉pH值的影响 | 第23页 |
| 2.5.3 复合磷酸盐水处理对延边黄牛肉表面颜色的影响 | 第23-24页 |
| 2.6 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 宰前饮用复合磷酸盐水对贮藏期间延边黄牛肉品质的影响 | 第25-39页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第25-26页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第25-26页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 3.3 测定指标与方法 | 第26-29页 |
| 3.3.1 贮藏期间延边黄牛肉品质的测定 | 第26-27页 |
| 3.3.2 延边黄牛肌纤维面积的测定 | 第27-29页 |
| 3.3.3 数据分析 | 第29页 |
| 3.4 结果与分析 | 第29-35页 |
| 3.4.1 复合磷酸盐处理对贮藏期间延边黄牛肉pH值的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.2 复合磷酸盐处理对贮藏期间延边黄牛肉表面颜色的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.3 复合磷酸盐处理对贮藏期间延边黄牛肉汁液损失率的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.4 复合磷酸盐处理对贮藏期间延边黄牛肉蒸煮损失率的影响 | 第32页 |
| 3.4.5 复合磷酸盐处理对贮藏期间延边黄牛肉剪切力的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.6 复合磷酸盐处理对延边黄牛肉肌纤维面积的影响 | 第33页 |
| 3.4.7 复合磷酸盐处理对延边黄牛肌纤维直径的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.8 复合磷酸盐处理对延边黄牛肉磷酸盐含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.5 讨论 | 第35-38页 |
| 3.5.1 复合磷酸盐水处理对延边黄牛肉pH值的影响 | 第35页 |
| 3.5.2 复合磷酸盐水处理对延边黄牛肉表面颜色的影响 | 第35-36页 |
| 3.5.3 复合磷酸盐水处理对延边黄牛肉保水性的影响 | 第36页 |
| 3.5.4 复合磷酸盐水处理对延边黄牛肉剪切力的影响 | 第36-37页 |
| 3.5.5 复合磷酸盐处理对延边黄牛肌纤维结构的影响 | 第37页 |
| 3.5.6 复合磷酸盐水处理对延边黄牛肉磷酸盐含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.6 小结 | 第38-39页 |
| 第四章 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-46页 |
| 致谢 | 第46页 |
