| 中文摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 符号说明 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-17页 |
| 1 传统优质鸡活禽市场面临的困境 | 第11页 |
| 2 冰鲜黄鸡的定义 | 第11页 |
| 3 冰鲜黄鸡的生产工艺 | 第11-12页 |
| 4 冰鲜黄鸡新鲜度的研究 | 第12-16页 |
| 4.1 新鲜度的含义 | 第12页 |
| 4.2 传统检测方法 | 第12-14页 |
| 4.3 新型检测技术 | 第14-16页 |
| 5 研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 第二章 冰鲜黄鸡屠体外观与肉品质测定 | 第17-23页 |
| 1 材料方法 | 第17-18页 |
| 1.1 试验材料 | 第17页 |
| 1.2 试验试剂 | 第17页 |
| 1.3 试验仪器 | 第17-18页 |
| 1.4 屠体外观与肉品质测定 | 第18页 |
| 1.4.1 背、腹部毛孔密度的测定 | 第18页 |
| 1.4.2 肉品质各项指标测定 | 第18页 |
| 1.5 数据的统计处理 | 第18页 |
| 2 结果与分析 | 第18-20页 |
| 2.1 背、腹部毛孔密度分析 | 第18-19页 |
| 2.2 肉品质各项指标分析 | 第19-20页 |
| 3 讨论 | 第20-22页 |
| 3.1 背、腹部毛孔密度的测定分析 | 第20页 |
| 3.2 肉品质各项指标分析 | 第20-22页 |
| 3.2.1 pH值 | 第20-21页 |
| 3.2.2 肉色 | 第21页 |
| 3.2.3 失水率 | 第21页 |
| 3.2.4 嫩度 | 第21页 |
| 3.2.5 营养成分 | 第21-22页 |
| 4 小结 | 第22-23页 |
| 第三章 冰鲜黄鸡微生物含量测定 | 第23-27页 |
| 1 材料方法 | 第23-24页 |
| 1.1 试验材料 | 第23页 |
| 1.2 试验试剂 | 第23页 |
| 1.3 试验仪器 | 第23-24页 |
| 1.4 试验方法 | 第24页 |
| 1.4.1 样品匀浆 | 第24页 |
| 1.4.2 样液稀释 | 第24页 |
| 1.4.3 涂布平板 | 第24页 |
| 1.4.4 培养 | 第24页 |
| 1.4.5 菌落计数 | 第24页 |
| 1.5 数据的统计处理 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-25页 |
| 3 讨论 | 第25-26页 |
| 4 小结 | 第26-27页 |
| 第四章 冰鲜黄鸡新鲜度的测定与等级划分 | 第27-45页 |
| 1 材料方法 | 第27-31页 |
| 1.1 试验材料 | 第27页 |
| 1.2 试验试剂 | 第27页 |
| 1.3 试验仪器 | 第27-28页 |
| 1.4 试验方法 | 第28-30页 |
| 1.4.1 感官检测 | 第28页 |
| 1.4.2 理化指标检测 | 第28-29页 |
| 1.4.3 电子鼻检测 | 第29-30页 |
| 1.4.4 电子舌检测 | 第30页 |
| 1.5 数据的统计处理 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-41页 |
| 2.1 感官检测分析 | 第31页 |
| 2.2 各理化指标分析 | 第31-33页 |
| 2.2.1 pH | 第31-32页 |
| 2.2.2 ATP和IMP | 第32-33页 |
| 2.3 电子鼻检测分析 | 第33-37页 |
| 2.3.1 不同保存时间嗅觉指标的变化趋势 | 第33-34页 |
| 2.3.2 主要挥发性成分的确定 | 第34页 |
| 2.3.3 PCA分析、Loading分析和判别分析 | 第34-37页 |
| 2.4 电子舌检测分析 | 第37-41页 |
| 2.4.1 冰鲜黄鸡有效味觉指标的确定 | 第37-38页 |
| 2.4.2 主要味觉指标在不同保存时间的变化趋势 | 第38-39页 |
| 2.4.3 PCA和判别分析 | 第39-41页 |
| 3 讨论 | 第41-44页 |
| 3.1 感官检测分析 | 第41-42页 |
| 3.2 各理化指标分析 | 第42-43页 |
| 3.2.1 pH | 第42页 |
| 3.2.2 ATP和IMP | 第42-43页 |
| 3.3 电子鼻检测分析 | 第43页 |
| 3.4 电子舌检测分析 | 第43-44页 |
| 4 小结 | 第44-45页 |
| 全文结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第55-56页 |