| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTARCT | 第6页 |
| 英文缩略表 | 第11-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-19页 |
| 1.1 辣椒的生物活性研究现状 | 第12-14页 |
| 1.1.1 抗氧化活性 | 第12-13页 |
| 1.1.2 抑菌活性 | 第13-14页 |
| 1.2 辣椒干燥工艺研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 自然晒干 | 第14页 |
| 1.2.2 热风干燥 | 第14-15页 |
| 1.2.3 太阳能干燥 | 第15页 |
| 1.2.4 微波干燥 | 第15页 |
| 1.2.5 热泵干燥 | 第15页 |
| 1.2.6 中短波红外干燥 | 第15-16页 |
| 1.3 干燥对生物活性物质的影响研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.1 不同干燥方式对生物活性物质的影响研究 | 第16页 |
| 1.3.2 干燥过程中影响生物活性物质变化的因素研究 | 第16-17页 |
| 1.4 干燥过程中生物活性物质降解动力学研究 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题的研究目的、研究意义和研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第18页 |
| 1.5.2 研究目的与研究意义 | 第18-19页 |
| 第二章 辣椒干燥动力学研究 | 第19-29页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第19页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.4 干燥理论基础 | 第20-21页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.3.1 水分转移过程分析 | 第21-23页 |
| 2.3.2 水分有效扩散系数和活化能分析 | 第23-25页 |
| 2.3.3 模型拟合 | 第25-27页 |
| 2.4 结论 | 第27-29页 |
| 第三章 不同干燥方式对辣椒品质的影响研究 | 第29-41页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-32页 |
| 3.2.1 材料 | 第29页 |
| 3.2.2 试剂与仪器设备 | 第29-30页 |
| 3.2.3 干燥处理 | 第30页 |
| 3.2.4 指标测定 | 第30-32页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第32页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第32-39页 |
| 3.3.1 色泽评价 | 第32-34页 |
| 3.3.2 质构评价 | 第34页 |
| 3.3.3 总酚含量分析 | 第34-35页 |
| 3.3.4 类胡萝卜素含量分析 | 第35-36页 |
| 3.3.5 辣椒碱类化合物含量分析 | 第36-37页 |
| 3.3.6 抗氧化能力分析 | 第37-39页 |
| 3.4 结论 | 第39-41页 |
| 第四章 辣椒干燥过程中抗氧化物质含量及其抗氧化能力的降解动力学分析 | 第41-51页 |
| 4.1 前言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第41页 |
| 4.2.2 试剂与仪器设备 | 第41-42页 |
| 4.2.3 干燥处理 | 第42页 |
| 4.2.4 指标测定 | 第42页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第42-43页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第43-50页 |
| 4.3.1 多酚降解动力学 | 第43-44页 |
| 4.3.2 辣椒碱类化合物降解动力学 | 第44-46页 |
| 4.3.3 抗氧化能力降解动力学 | 第46-48页 |
| 4.3.4 干燥过程中抗氧化物质与抗氧化能力的相关性分析 | 第48-50页 |
| 4.4 结论 | 第50-51页 |
| 第五章 辣椒碱类化合物的抗氧化能力和抑菌性的研究 | 第51-61页 |
| 5.1 前言 | 第51页 |
| 5.2 材料与方法 | 第51-54页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第51页 |
| 5.2.2 试剂与仪器设备 | 第51-52页 |
| 5.2.3 辣椒碱类化合物的提取纯化 | 第52-53页 |
| 5.2.4 辣椒碱类化合物的纯度分析 | 第53页 |
| 5.2.5 辣椒碱类化合物的抗氧化能力评价 | 第53页 |
| 5.2.6 辣椒碱类化合物的抑菌性评价 | 第53-54页 |
| 5.2.7 数据处理 | 第54页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第54-60页 |
| 5.3.1 辣椒碱类化合物的提取工艺优化 | 第54-55页 |
| 5.3.2 辣椒碱类化合物的纯化工艺优化 | 第55-57页 |
| 5.3.3 辣椒碱类化合物的纯化效果评价 | 第57-58页 |
| 5.3.4 辣椒碱类化合物的抗氧化能力评价 | 第58-59页 |
| 5.3.5 辣椒碱类化合物的抑菌性评价 | 第59-60页 |
| 5.4 结论 | 第60-61页 |
| 第六章 全文结论 | 第61-64页 |
| 6.1 主要结论 | 第61-62页 |
| 6.2 讨论 | 第62-63页 |
| 6.2.1 中短波红外干燥工艺的优化 | 第62页 |
| 6.2.2 干燥过程中多酚、辣椒碱类化合物等生物活性物质的变化机理 | 第62页 |
| 6.2.3 辣椒碱类化合物在食品中的实际应用 | 第62-63页 |
| 6.3 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 作者简历 | 第74页 |
