| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 本文中主要的縮略词表 | 第8-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-17页 |
| 1.1 葵花籽油及其营养价值 | 第11页 |
| 1.2 葵花籽油氧化 | 第11-12页 |
| 1.2.1 油脂氧化机制 | 第11页 |
| 1.2.2 油脂氧化危害 | 第11-12页 |
| 1.2.3 油脂氧化因素 | 第12页 |
| 1.3 脂肪酸与抗氧化剂对葵花籽油的影响 | 第12-14页 |
| 1.3.1 植物油脂肪酸组成 | 第12-13页 |
| 1.3.2 不饱和脂肪酸与葵花籽油氧化稳定性关系 | 第13页 |
| 1.3.3 抗氧化剂的组成 | 第13-14页 |
| 1.3.4 内源抗氧化剂与葵花籽油氧化稳定性关系 | 第14页 |
| 1.4 油脂氧化程度与氧化稳定性的评价方法 | 第14-17页 |
| 1.4.1 油脂氧化程度的评价方法 | 第15-16页 |
| 1.4.2 油脂氧化稳定性评价方法 | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| 2.1 研究意义与目的 | 第17-18页 |
| 2.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 3 不同品种葵花籽油氧化稳定性研究 | 第19-28页 |
| 3.1 材料与方法 | 第20-23页 |
| 3.1.1 材料、试剂与仪器 | 第20页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第20-23页 |
| 3.2 结果与分析 | 第23-27页 |
| 3.2.1 葵花籽油在加速氧化中过氧化值的变化 | 第23-24页 |
| 3.2.2 葵花籽油在加速氧化中酸值的变化 | 第24页 |
| 3.2.3 葵花籽油在加速氧化中碘值的变化 | 第24-25页 |
| 3.2.4 葵花籽油在加速氧化中共轭二烯含量的变化 | 第25页 |
| 3.2.5 葵花籽油在加速氧化中共轭三烯含量的变化 | 第25-26页 |
| 3.2.6 葵花籽油亚油酸与α-生育酚含量 | 第26-27页 |
| 3.3 讨论与结论 | 第27-28页 |
| 4 葵花籽油脂肪酸与α-生育酚对其稳定性的影响 | 第28-36页 |
| 4.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 4.1.1 材料、试剂与仪器 | 第29页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 4.2 结果与分析 | 第31-35页 |
| 4.2.1 葵花籽油加速氧化对脂肪酸组成的影响 | 第31-33页 |
| 4.2.2 葵花籽油加速氧化对不同类别脂肪酸含量的影响 | 第33页 |
| 4.2.3 葵花籽油加速氧化对α-生育酚含量的影响 | 第33-34页 |
| 4.2.4 蔡花好油脂肪酸、a-生育酣与其氧化稳定性相关关系 | 第34-35页 |
| 4.3 讨论与结论 | 第35-36页 |
| 5 没食子酸、槲皮素和α-生育酚对葵花籽油稳定性影响 | 第36-44页 |
| 5.1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 5.1.1 材料、试剂与仪器 | 第37页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第37-39页 |
| 5.2 结果与分析 | 第39-43页 |
| 5.2.1 不同抗氧化物清除DPPH自由基能力 | 第39-40页 |
| 5.2.2 不同抗氧化物清除ABTS自由基能力 | 第40页 |
| 5.2.3 不同抗氧化物对葵花籽油氧化中POV的影响 | 第40-41页 |
| 5.2.4 不同抗氧化物对葵花籽油氧化后共轭二烯含量的影响 | 第41-42页 |
| 5.2.5 不同抗氧化物对葵花籽油氧化后共轭三烯含量的影响 | 第42-43页 |
| 5.3 讨论与结论 | 第43-44页 |
| 6 结论 | 第44-45页 |
| 附录 | 第45-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第60页 |
