| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| 1 鹰嘴豆概述 | 第10-13页 |
| 1.1 鹰嘴豆的营养价值 | 第10页 |
| 1.2 鹰嘴豆的保健价值 | 第10-11页 |
| 1.3 鹰嘴豆功效及作用 | 第11-12页 |
| 1.4 鹰嘴豆利用开发现状 | 第12-13页 |
| 2 糖尿病 | 第13-16页 |
| 2.1 α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖机制 | 第13-14页 |
| 2.2 α-葡萄糖苷酶抑制剂的种类 | 第14页 |
| 2.3 α-葡萄糖苷酶抑制剂筛选模型的研究 | 第14-16页 |
| 3 乳酸菌 | 第16-18页 |
| 3.1 乳酸菌简介 | 第16页 |
| 3.2 乳酸菌的益生功能 | 第16-18页 |
| 4 本课题的研究意义与研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 4.1 研究目的及意义 | 第18页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-24页 |
| 第二章 鹰嘴豆水提物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用研究 | 第24-37页 |
| 1 实验材料 | 第24-25页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2、试验方法 | 第25-26页 |
| 2.1 鹰嘴豆中提取液的制备 | 第25页 |
| 2.2 鹰嘴豆水提取的单因素实验 | 第25页 |
| 2.3 正交实验 | 第25页 |
| 2.4 α-葡萄糖苷酶抑制剂活性测定 | 第25-26页 |
| 2.5 应用大孔树脂分离鹰嘴豆水提物 | 第26页 |
| 2.6 大孔树脂分离的组分的液相色谱-质谱条件 | 第26页 |
| 2.7 统计分析处理 | 第26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-33页 |
| 3.1 鹰嘴豆水提物的提取条件确立 | 第26-29页 |
| 3.2 鹰嘴豆水提物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用 | 第29-30页 |
| 3.3 经大孔树脂分离的鹰嘴豆水提物各组分对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用 | 第30-31页 |
| 3.4 应用液相色谱-质谱联用技术对大孔树脂分离的活性组分定性分析 | 第31-33页 |
| 4 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 第三章 酶处理对鹰嘴豆活性成分及功能的影响研究 | 第37-48页 |
| 1 实验材料与设备 | 第37-38页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 1.3 试剂的配置 | 第37-38页 |
| 2 试验方法 | 第38-40页 |
| 2.1 鹰嘴豆酶解液的制备 | 第38页 |
| 2.2 酶解液葡萄糖值（DE值）的测定 | 第38页 |
| 2.3 总黄酮含量测定 | 第38-39页 |
| 2.4 总多糖含量测定 | 第39页 |
| 2.5 总皂苷含量测定 | 第39页 |
| 2.6 α-葡萄糖苷酶抑制作用检测 | 第39页 |
| 2.7 鹰嘴豆酶解液抗氧化活性的测定 | 第39-40页 |
| 2.8 数据处理 | 第40页 |
| 3 实验结果与分析 | 第40-46页 |
| 3.1 液化时间对液化水解程度的影响 | 第40-41页 |
| 3.2 液化处理时间对鹰嘴豆活性成分含量影响 | 第41-42页 |
| 3.3 液化处理时间对鹰嘴豆功能活性的影响 | 第42-43页 |
| 3.4 糖化时间对糖化水解程度的影响 | 第43-44页 |
| 3.5 糖化处理时间对鹰嘴豆酶解液活性成分含量影响 | 第44页 |
| 3.6 糖化处理时间鹰嘴豆对其功能活性的影响 | 第44-46页 |
| 4 结论 | 第46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 第四章 乳酸菌发酵对鹰嘴豆酶解液功能特性的影响研究 | 第48-59页 |
| 1 实验材料与设备 | 第48-49页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 2 试验方法 | 第49-50页 |
| 2.1 鹰嘴豆发酵处理 | 第49页 |
| 2.2 总黄酮含量检测 | 第49页 |
| 2.3 总多糖含量检测 | 第49页 |
| 2.4 总皂苷含量检测 | 第49页 |
| 2.5 α-葡萄糖苷酶抑制作用检测 | 第49页 |
| 2.6 鹰嘴豆酶解液抗氧化活性的测定 | 第49页 |
| 2.7 数据处理 | 第49-50页 |
| 3 实验结果 | 第50-56页 |
| 3.1 乳酸菌发酵对鹰嘴豆酶解液中总黄酮含量的影响 | 第50页 |
| 3.2 乳酸菌发酵对鹰嘴豆酶解液中总皂苷含量的影响 | 第50-51页 |
| 3.3 乳酸菌发酵对鹰嘴豆酶解液中总多糖含量的影响 | 第51-52页 |
| 3.4 鹰嘴豆酶解液发酵过程中α-葡萄糖苷酶抑制活性的变化 | 第52-53页 |
| 3.5 鹰嘴豆酶解液发酵过程中还原能力的变化 | 第53-54页 |
| 3.6 鹰嘴豆酶解液发酵过程中DPPH自由基清除能力的变化 | 第54-55页 |
| 3.7 鹰嘴豆酶解液发酵过程中·OH的清除率的变化 | 第55-56页 |
| 4 结论 | 第56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 第五章 发酵鹰嘴豆乳制备条件研究 | 第59-73页 |
| 1 实验材料与设备 | 第59-60页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第59页 |
| 1.2 仪器和设备 | 第59页 |
| 1.3 实验菌株 | 第59-60页 |
| 1.4 培养基的配置 | 第60页 |
| 1.5 鹰嘴豆酶解液和发酵乳稀释液的制备 | 第60页 |
| 2 试验方法 | 第60-62页 |
| 2.1 菌种活化 | 第60页 |
| 2.2 菌种驯化 | 第60页 |
| 2.3 酸度的测定 | 第60页 |
| 2.4 pH值的测定 | 第60页 |
| 2.5 粘度的测定 | 第60页 |
| 2.6 乳酸菌活菌数量的测定 | 第60-61页 |
| 2.7 发酵乳感官指标特性的评定 | 第61页 |
| 2.8 发酵鹰嘴豆乳的生产制备流程 | 第61页 |
| 2.9 发酵鹰嘴豆乳对α-葡萄糖苷酶抑制作用检测 | 第61页 |
| 2.10 鹰嘴豆酶解液抗氧化活性的测定 | 第61-62页 |
| 2.11 数据处理 | 第62页 |
| 3 实验结果 | 第62-71页 |
| 3.1 不同菌株生长特性的测定 | 第62页 |
| 3.2 不同乳酸菌产酸特性及传代稳定性的比较 | 第62-63页 |
| 3.3 复合乳酸菌发酵对鹰嘴豆乳发酵特性的影响 | 第63页 |
| 3.4 鹰嘴豆乳与牛乳混合比例对发酵鹰嘴豆乳特性的影响 | 第63-65页 |
| 3.5 发酵时间的确定 | 第65-66页 |
| 3.6 发酵鹰嘴豆乳制备条件优化 | 第66-67页 |
| 3.7 发酵鹰嘴豆乳储藏过程中pH值和酸度的变化 | 第67页 |
| 3.8 储藏过程中发酵鹰嘴豆乳活菌数的变化 | 第67-68页 |
| 3.9 鹰嘴发酵豆液对α-葡萄糖苷酶抑制作用 | 第68页 |
| 3.10 鹰嘴豆及其发酵混合乳的体外抗氧化功能研究 | 第68-71页 |
| 4 结论 | 第71页 |
| 参考文献 | 第71-73页 |
| 结论 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
