| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第12-22页 |
| 1.1 乳酸菌 | 第12-14页 |
| 1.1.1 乳酸菌概述 | 第12页 |
| 1.1.2 乳酸菌的益生特性 | 第12-14页 |
| 1.2 高血糖对人体的影响 | 第14-16页 |
| 1.2.1 血糖的来源和去路 | 第14-15页 |
| 1.2.2 高血糖对人体的危害 | 第15页 |
| 1.2.3 造成高血糖的原因研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 治疗高血糖的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.1 延缓机体对碳水化合物的消化与吸收 | 第16页 |
| 1.3.2 促进胰岛素分泌，增加胰岛素敏感性和缓解胰岛素抵抗 | 第16-17页 |
| 1.4 乳酸菌降血糖作用研究现状 | 第17-19页 |
| 1.4.1 乳酸菌延缓肠道对碳水化合物的消化与吸收 | 第17-18页 |
| 1.4.2 乳酸菌的修复氧化损伤与抗氧化能力 | 第18页 |
| 1.4.3 乳酸菌调节肠道菌群 | 第18页 |
| 1.4.4 乳酸菌增强机体免疫 | 第18-19页 |
| 1.4.5 乳酸菌缓解胰岛素抵抗，增强胰岛素敏感性 | 第19页 |
| 1.5 乳酸菌乳品的研究现状 | 第19-21页 |
| 1.5.1 益生菌乳制品研究现状 | 第19-20页 |
| 1.5.2 乳酸菌降血糖乳品的研究现状 | 第20-21页 |
| 1.6 实验的目的和意义 | 第21页 |
| 1.7 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.7.1 乳酸菌的益生特性研究 | 第21页 |
| 1.7.2 乳酸菌与降血糖作用相关的指标研究 | 第21页 |
| 1.7.3 乳酸菌的鉴定 | 第21页 |
| 1.7.4 乳酸菌发酵乳的制备及其与降血糖作用相关的指标研究 | 第21-22页 |
| 2 实验材料与方法 | 第22-35页 |
| 2.1 实验菌株 | 第22页 |
| 2.2 试剂药品 | 第22-23页 |
| 2.3 培养基 | 第23页 |
| 2.4 仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.5 实验内容与方法 | 第24-28页 |
| 2.5.1 技术路线 | 第24页 |
| 2.5.2 乳酸菌的益生特性研究 | 第24-26页 |
| 2.5.3 乳酸菌与降血糖作用相关的指标研究 | 第26-27页 |
| 2.5.4 乳酸菌的鉴定 | 第27-28页 |
| 2.5.5 乳酸菌发酵乳的制备及其与降血糖作用相关的指标研究 | 第28页 |
| 2.6 检测方法 | 第28-35页 |
| 2.6.1 溶钙圈直径的测定 | 第28页 |
| 2.6.2 pH的测定 | 第28页 |
| 2.6.3 活菌数的测定 | 第28页 |
| 2.6.4 人工胃液耐受性的测定 | 第28-29页 |
| 2.6.5 人工肠液耐受性的测定 | 第29页 |
| 2.6.6 乳酸菌对α-葡萄糖苷酶活性抑制测定方法 | 第29-32页 |
| 2.6.7 乳酸菌对α-淀粉酶活性抑制测定 | 第32页 |
| 2.6.8 乳酸菌的还原能力测定 | 第32页 |
| 2.6.9 乳酸菌对O2-·清除能力测定 | 第32-33页 |
| 2.6.10 乳酸菌对自由基DPPH的清除率 | 第33页 |
| 2.6.11 总酸量的测定（以乳酸计） | 第33页 |
| 2.6.12 感官评价指标 | 第33-34页 |
| 2.6.13 发酵乳吉尔涅尔度（o T）的测定 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-71页 |
| 3.1 乳酸菌的益生特性 | 第35-44页 |
| 3.1.1 初筛乳酸菌的菌体形态 | 第35-36页 |
| 3.1.2 乳酸菌生长曲线的测定 | 第36-38页 |
| 3.1.3 乳酸菌产酸特性 | 第38-43页 |
| 3.1.4 乳酸菌耐受人工胃液 | 第43页 |
| 3.1.5 乳酸菌耐受人工肠液 | 第43-44页 |
| 3.2 乳酸菌与降血糖作用相关的指标 | 第44-53页 |
| 3.2.1 乳酸菌对α-葡萄糖苷酶抑制 | 第44-46页 |
| 3.2.2 乳酸菌对α-淀粉酶活性抑制 | 第46-47页 |
| 3.2.3 乳酸菌的还原能力的测定 | 第47-49页 |
| 3.2.4 乳酸菌对O2-·的清除率 | 第49-51页 |
| 3.2.5 乳酸菌对自由基DPPH的清除率 | 第51-53页 |
| 3.2.6 小结 | 第53页 |
| 3.3 乳酸菌的鉴定 | 第53-56页 |
| 3.3.1 乳酸菌的形态特征鉴定 | 第53-55页 |
| 3.3.2 乳酸菌 16S rRNA基因鉴定 | 第55-56页 |
| 3.4 乳酸菌发酵乳的制备及其与降血糖作用相关的指标 | 第56-71页 |
| 3.4.1 不同温度下发酵乳与降血糖作用相关的功能性 | 第56-64页 |
| 3.4.2 具有降血糖活性混合乳 | 第64-66页 |
| 3.4.3 混合乳的感官评价 | 第66页 |
| 3.4.4 混合乳 4℃冷藏期间各项指标变化 | 第66-71页 |
| 4 结论 | 第71-73页 |
| 4.1 乳酸菌的益生特性研究 | 第71页 |
| 4.2 乳酸菌与降血糖作用相关的指标研究 | 第71-72页 |
| 4.3 乳酸菌的鉴定 | 第72页 |
| 4.4 乳酸菌发酵乳的制备及其与降血糖作用相关的指标研究 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-82页 |
| 附录 | 第82-97页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第97-99页 |
