| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·猕猴桃加工与果酒酿造研究概况 | 第11-12页 |
| ·猕猴桃生产与加工概况 | 第11页 |
| ·果酒酿造概况 | 第11-12页 |
| ·猕猴桃酒发酵工艺研究概述 | 第12-14页 |
| ·影响猕猴桃酒发酵工艺的因素 | 第12-13页 |
| ·发酵工艺参数的研究 | 第13-14页 |
| ·果酒降酸工艺研究进展 | 第14-16页 |
| ·化学法降酸 | 第14-15页 |
| ·生物降酸 | 第15-16页 |
| ·物理法降酸 | 第16页 |
| ·果酒澄清工艺研究 | 第16-18页 |
| ·果酒混浊成因 | 第16-17页 |
| ·果酒澄清剂应用概况 | 第17-18页 |
| ·果酒挥发性风味物质研究概况 | 第18-21页 |
| ·果酒香气成分的提取方法 | 第18-19页 |
| ·猕猴桃酒中风味成分分析 | 第19-21页 |
| 第二章 引言 | 第21-23页 |
| ·研究目的和意义 | 第21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21页 |
| ·研究的创新点 | 第21-23页 |
| 第三章 猕猴桃干酒发酵工艺研究 | 第23-29页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·主要实验试剂与仪器 | 第23页 |
| ·实验内容及方法 | 第23-25页 |
| ·猕猴桃酒酿造基本工艺流程 | 第23-24页 |
| ·菌种活化与扩大培养 | 第24页 |
| ·猕猴桃成熟度和发酵菌种对果酒品质的影响 | 第24页 |
| ·发酵方式对原酒品质的影响 | 第24页 |
| ·不同的工艺参数对果酒主发酵的影响 | 第24页 |
| ·分析测定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-27页 |
| ·果品与发酵菌种的选择对果酒酿造的影响 | 第25页 |
| ·不同发酵方式对猕猴桃果酒品质的影响 | 第25-26页 |
| ·猕猴桃干酒主发酵阶段工艺参数的确定 | 第26-27页 |
| ·小结与讨论 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| 第四章 猕猴桃干酒的降酸技术研究 | 第29-37页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·实验原料 | 第29页 |
| ·主要实验试剂与仪器 | 第29-30页 |
| ·实验内容及方法 | 第30-31页 |
| ·离子交换树脂吸附降酸 | 第30页 |
| ·化学降酸剂与壳聚糖联合降酸 | 第30-31页 |
| ·生物降酸试验 | 第31页 |
| ·分析测定 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·猕猴桃新酒中的主要有机酸测定结果 | 第31-32页 |
| ·离子交换树脂的吸附降酸结果 | 第32-33页 |
| ·化学降酸剂与壳聚糖联合降酸结果 | 第33-35页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵(MLF)降酸试验结果 | 第35页 |
| ·小结与讨论 | 第35-37页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| ·讨论 | 第36-37页 |
| 第五章 猕猴桃干酒澄清工艺研究 | 第37-43页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验原料 | 第37页 |
| ·主要实验试剂与仪器 | 第37页 |
| ·实验内容及方法 | 第37-38页 |
| ·衡量果酒澄清度与色度的波长的确定 | 第37页 |
| ·澄清剂的筛选 | 第37-38页 |
| ·分析测定 | 第38页 |
| ·实验结果与分析 | 第38-41页 |
| ·澄清猕猴桃干酒在380nm～720nm波长内的吸收曲线 | 第38-39页 |
| ·猕猴桃新酒澄清试验结果 | 第39-41页 |
| ·新酒主要品质指标测定结果 | 第41页 |
| ·小结与讨论 | 第41-43页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| 第六章 猕猴桃干酒香气成分研究 | 第43-53页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·实验内容与方法 | 第43-44页 |
| ·猕猴桃果汁香气物质提取与成分分析 | 第43-44页 |
| ·猕猴桃干酒香气物质提取与成分分析 | 第44页 |
| ·不同发酵方式下殊猴桃干酒香气评价 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-52页 |
| ·称猴桃果汁与果酒香气成分比较 | 第44-52页 |
| ·小结与讨论 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| 第七章 结论与后续研究展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·后续研究展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 论文发表情况 | 第61页 |