| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-21页 |
| ·木薯及木薯淀粉简介 | 第8-10页 |
| ·木薯变性淀粉 | 第10-11页 |
| ·变性淀粉及其在食品工业中的应用 | 第11页 |
| ·木薯变性淀粉中的微生物 | 第11-13页 |
| ·生产管理方面存在诸多不利于微生物控制的因素 | 第11-12页 |
| ·在生产工艺控制中,微生物控制的方法 | 第12-13页 |
| ·HACCP体系 | 第13-20页 |
| ·HACCP概念 | 第13-15页 |
| ·HACCP与食品SSOP、GMP、ISO22000的关系 | 第15-16页 |
| ·HACCP在食品生产中的应用 | 第16-19页 |
| ·HACCP的应用范围 | 第19-20页 |
| ·本课题的研究内容、意义及目的 | 第20-21页 |
| 第二章 木薯变性淀粉生产工艺中微生物的分离鉴定 | 第21-30页 |
| ·材料和方法 | 第21-24页 |
| ·试验材料与试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·空气中细菌数量及类型的分析 | 第24-26页 |
| ·木薯变性淀粉生产工艺环节微生物情况分析 | 第26-28页 |
| ·讨论 | 第28-30页 |
| 第三章 利用HACCP对木薯变性淀粉生产过程中微生物的控制 | 第30-42页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·实验材料与试剂 | 第30-31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·木薯变性淀粉生产中微生物污染分析 | 第33-34页 |
| ·抑菌试验结果 | 第34-35页 |
| ·木薯变性淀粉生产工艺环节的关键控制点及设定 | 第35-38页 |
| ·木薯变性淀粉生产工艺的微生物控制制定HACCP计划 | 第38-40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| 第四章 总结与展望 | 第42-46页 |
| ·全文总结 | 第42页 |
| ·展望 | 第42-46页 |
| ·工艺控制 | 第42-43页 |
| ·管理控制 | 第43-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第50页 |
