| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第1章 引言 | 第14-27页 |
| ·鱼糜及鱼糜制品 | 第14-17页 |
| ·鱼糜、鱼糜制品及其加工 | 第14-15页 |
| ·鱼糜及鱼糜制品的发展现状 | 第15-16页 |
| ·鱼糜及鱼糜制品的研究现状 | 第16-17页 |
| ·水产品气调包装保鲜技术研究进展 | 第17-25页 |
| ·水产品气调包装的气体及其作用 | 第18-19页 |
| ·影响水产品气调包装保鲜的因素 | 第19-23页 |
| ·气调包装与水产品的品质 | 第23-25页 |
| ·本课题研究目的与意义 | 第25-27页 |
| 第2章 气调包装与真空包装对鱼糜制品品质的影响 | 第27-40页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与设备 | 第27-28页 |
| ·原料 | 第27页 |
| ·包装材料 | 第27-28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·试验设计与方法 | 第28-31页 |
| ·原料与预处理 | 第28页 |
| ·鱼丸制作工艺 | 第28页 |
| ·气调包装和贮藏试验设计 | 第28页 |
| ·指标的测定方法 | 第28-31页 |
| ·数据统计分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-39页 |
| ·气调和真空包装对鱼糜制品品质的影响 | 第31-37页 |
| ·不同包装下鱼糜制品中的大肠菌群 | 第37-38页 |
| ·不同包装下鱼糜制品的致病菌安全性 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第3章 不同气调包装条件对冷藏鱼糜制品品质的影响 | 第40-74页 |
| ·前言 | 第40-41页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·原料 | 第41页 |
| ·包装材料 | 第41-42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·试验设计与方法 | 第42-44页 |
| ·原料与预处理 | 第42页 |
| ·鱼丸制作工艺 | 第42页 |
| ·气调包装和贮藏试验设计 | 第42-44页 |
| ·品质指标的测定方法 | 第44页 |
| ·数据统计分析 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-72页 |
| ·不同气体成分对鱼糜制品品质的影响 | 第44-50页 |
| ·不同气体比例对鱼糜制品品质影响 | 第50-56页 |
| ·不同气体体积与物料质量比(V/W)对鱼糜制品品质的影响 | 第56-61页 |
| ·不同冷藏温度对鱼丸品质的影响 | 第61-67页 |
| ·不同包装材料对鱼糜制品品质的影响 | 第67-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 第4章 冷藏鱼糜制品气调保鲜机理探讨 | 第74-89页 |
| ·前言 | 第74-75页 |
| ·材料与设备 | 第75页 |
| ·原料 | 第75页 |
| ·包装材料 | 第75页 |
| ·主要仪器 | 第75页 |
| ·试验设计与方法 | 第75-76页 |
| ·原料与预处理 | 第75页 |
| ·鱼丸制作工艺 | 第75页 |
| ·气调包装和贮藏 | 第75-76页 |
| ·微生物分析方法 | 第76页 |
| ·数据统计分析 | 第76页 |
| ·结果与分析 | 第76-88页 |
| ·鱼糜制品在气调、真空和空气包装下微生物的变化 | 第76-82页 |
| ·不同CO_2体积浓度对冷藏鱼糜制品中微生物的影响 | 第82-88页 |
| ·本章小结 | 第88-89页 |
| 第5章 结论、创新点及展望 | 第89-92页 |
| ·结论 | 第89-90页 |
| ·创新点 | 第90页 |
| ·展望 | 第90-92页 |
| 参考文献 | 第92-101页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |