| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 1 绪论 | 第15-22页 |
| ·核桃油及其营养价值 | 第15页 |
| ·油脂氧化概述 | 第15-18页 |
| ·油脂氧化机理 | 第15-17页 |
| ·影响油脂氧化的因素 | 第17-18页 |
| ·脂肪酸及微量组分与油脂稳定性 | 第18-19页 |
| ·脂肪酸组成对油脂稳定性的影响 | 第18页 |
| ·微量组分对油脂稳定性的影响 | 第18-19页 |
| ·油脂氧化稳定性评价方法 | 第19-20页 |
| ·初级氧化产物 | 第19页 |
| ·次级氧化产物 | 第19-20页 |
| ·其他方法 | 第20页 |
| ·立题的背景与意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 水酶法和溶剂浸提法提取核桃油 | 第22-31页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| ·核桃油提取 | 第23-24页 |
| ·核桃油理化性质测定 | 第24-25页 |
| ·核桃油脂肪酸分析 | 第25页 |
| ·核桃油氧化稳定指数（OSI）测定 | 第25页 |
| ·核桃油微量组分含量测定 | 第25-26页 |
| ·数据分析 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-30页 |
| ·两种方法提取核桃油的理化性质比较 | 第26-27页 |
| ·两种方法提取核桃油的脂肪酸组成比较 | 第27-28页 |
| ·两种方法提取核桃油的微量组分含量比较 | 第28页 |
| ·两种方法提取核桃油的氧化稳定性比较 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 3 Rancimat法与Schaal烘箱法对比 | 第31-39页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·油脂提取 | 第32页 |
| ·Rancimat法与Schaal烘箱法的相关性研究 | 第32页 |
| ·货架寿命推算 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·Rancimat法与Schaal烘箱法相关性研究 | 第33-35页 |
| ·核桃油货架寿命预测 | 第35页 |
| ·温度对核桃油氧化速率及氧化反应活化能的影响 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 4 Rancimat法测定核桃油氧化稳定性参数优化 | 第39-45页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与设备 | 第39页 |
| ·材料与试剂 | 第39页 |
| ·设备仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·油脂提取 | 第39页 |
| ·单因素试验 | 第39-40页 |
| ·响应面试验设计 | 第40页 |
| ·OSI测定 | 第40页 |
| ·数据处理 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-44页 |
| ·单因素试验 | 第40-42页 |
| ·Box-Behken响应面设计试验 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 5 脂肪酸组成对核桃油稳定性的影响 | 第45-51页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·油脂提取 | 第46页 |
| ·核桃油理化性质测定 | 第46页 |
| ·核桃油肪酸组成及含量测定 | 第46-47页 |
| ·核桃油氧化稳定指数（OSI）测定 | 第47页 |
| ·数据处理 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-50页 |
| ·六个主产区核桃油理化性质比较 | 第47-48页 |
| ·六个主产区核桃油脂肪酸组成比较 | 第48-49页 |
| ·六个主产区核桃油氧化稳定性比较 | 第49-50页 |
| ·核桃油脂肪酸组成与OSI相关性 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 6 微量组分对核桃油稳定性的影响 | 第51-58页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与设备 | 第51-52页 |
| ·材料与试剂 | 第51-52页 |
| ·主要设备 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·核桃油提取 | 第52页 |
| ·核桃油氧化稳定指数（OSI）测定 | 第52页 |
| ·核桃油微量组分含量测定 | 第52-54页 |
| ·数据分析 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-57页 |
| ·六个主产区核桃油微量组分含量比较 | 第54-55页 |
| ·核桃油微量组分含量与其OSI的相关性 | 第55-56页 |
| ·核桃油抗氧化微量组分对其初、次级氧化的影响 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 7 核桃油氧化稳定性改善 | 第58-70页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·材料与仪器 | 第58-59页 |
| ·材料与试剂 | 第58-59页 |
| ·主要设备 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-62页 |
| ·油脂提取 | 第59页 |
| ·理化性质测定 | 第59-60页 |
| ·体外抗氧化活性测定 | 第60-62页 |
| ·氧化稳定性比较 | 第62页 |
| ·贮藏稳定性比较 | 第62页 |
| ·数据分析 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-69页 |
| ·核桃油及其各比例调和油的理化性质比较 | 第62-63页 |
| ·核桃油及其各比例调和油的体外抗氧化活性比较 | 第63-67页 |
| ·核桃油及其各比例调和油的氧化稳定性比较 | 第67-68页 |
| ·核桃油及其各比例调和油的贮藏稳定性比较 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 8 结论 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-82页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第82-83页 |
