| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 主要符号表 | 第12-13页 |
| 1 前言 | 第13-21页 |
| ·课题研究意义 | 第13-16页 |
| ·国内外研究现状 | 第16-20页 |
| ·BHT 在油脂体系中抗氧化活性的研究现状 | 第16-18页 |
| ·BHT 在油脂体系中损耗规律研究现状 | 第18-19页 |
| ·食品体系中 BHT 对油脂抗氧化效果和损耗规律研究现状 | 第19-20页 |
| ·课题研究目的 | 第20-21页 |
| 2 Rancimat 法评价 BHT 对不同油脂的抗氧化效果 | 第21-35页 |
| ·实验材料与方法 | 第21-25页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·数据处理 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-34页 |
| ·原料选择 | 第25-26页 |
| ·评价 BHT 对油脂抗氧化效果的两种方法比较 | 第26-27页 |
| ·动力学模型计算油脂的氧化反应常数、活化能及货架寿命 | 第27-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 3 油脂体系中 BHT 损耗规律及影响因素分析 | 第35-51页 |
| ·实验材料与方法 | 第35-38页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验试剂 | 第35页 |
| ·实验仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·数据处理 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-50页 |
| ·加热温度对 BHT 损耗规律的影响 | 第38-40页 |
| ·空气通入量对 BHT 损耗规律的影响 | 第40页 |
| ·BHT 含量对其损耗规律的影响 | 第40-42页 |
| ·油脂种类对 BHT 损耗规律的影响 | 第42-45页 |
| ·油脂品质对 BHT 损耗规律的影响 | 第45-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 4 不同温度下大豆油中 BHT 抗氧化机理推测 | 第51-62页 |
| ·实验材料与方法 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验试剂 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-61页 |
| ·油脂中 BHT 的存在形式 | 第52-60页 |
| ·油脂中 BHT 转化过程和抗氧化机理的推测 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 5 煎炸食品体系中 BHT 抗氧化行为评价 | 第62-79页 |
| ·实验材料与方法 | 第62-64页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·实验试剂 | 第62页 |
| ·实验仪器 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-78页 |
| ·实验原料分析 | 第64-66页 |
| ·食品煎炸体系中 BHT 热损耗规律和途径 | 第66-70页 |
| ·BHT 对煎炸油理化指标的影响 | 第70-74页 |
| ·BHT 对煎炸油和含油食品保质期的影响 | 第74-77页 |
| ·BHT 与 TBHQ 抗氧化效果比较 | 第77-78页 |
| ·小结 | 第78-79页 |
| 结论与展望 | 第79-81页 |
| 结论 | 第79-80页 |
| 展望 | 第80页 |
| 创新点 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 个人简历、攻读学位期间发表的学术论文和研究成果目录 | 第87页 |
