焌米茶生产工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·焌米茶简介 | 第10页 |
| ·焌米茶的研发背景 | 第10-13页 |
| ·我国谷物饮料的开发和利用现状 | 第10-11页 |
| ·大米饮料的发展现状 | 第11-12页 |
| ·焌米茶的发展现状 | 第12-13页 |
| ·茶汤的呈色研究进展 | 第13-14页 |
| ·焙烤大米的美拉德反应研究进展 | 第14-15页 |
| ·焙烤大米中淀粉糊化特性的研究进展 | 第15-16页 |
| ·悬浮饮料稳定方法和开发利用研究进展 | 第16-17页 |
| ·立题目的、意义和可行性 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 焌米茶烘烤工艺与其品质关系的研究 | 第19-28页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·材料与试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·烘烤大米的制作方法 | 第19-20页 |
| ·米茶茶汤色彩的测定 | 第20页 |
| ·焌米茶的感官评分标准 | 第20页 |
| ·数据处理 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-27页 |
| ·茶汤的明/暗度 L | 第20-22页 |
| ·茶汤的红/绿度 a | 第22-23页 |
| ·茶汤的黄/蓝度 b | 第23-24页 |
| ·焌米茶的感官评分结果与分析 | 第24-25页 |
| ·Lab 色度与感官品质的关系 | 第25-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第3章 焌米茶制作过程中理化性质变化的研究 | 第28-35页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料与试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·大米处理前后基本营养组成对比与分析 | 第30-31页 |
| ·糊化度的分析 | 第31页 |
| ·RVA 粘度曲线 | 第31-32页 |
| ·扫描电子显微镜的观察结果及分析 | 第32-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第4章 焌米茶生产工艺优化的研究 | 第35-42页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·工艺流程 | 第36页 |
| ·操作要点 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·单一和复配稳定剂的试验结果和讨论 | 第37-39页 |
| ·配方优化试验结果和讨论 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第5章 结论与展望 | 第42-44页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| ·展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
