大米胡萝卜粑粑加工与保存技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-12页 |
| 1 大米粑粑的研究 | 第8-9页 |
| ·大米粑粑的概念 | 第8页 |
| ·大米粑粑的原料及种类 | 第8-9页 |
| ·大米粑粑的加工方法及加工现状 | 第9页 |
| 2 大米粑粑的防腐技术 | 第9-11页 |
| ·传统的防腐方法 | 第10页 |
| ·食品保鲜防腐的常用方法 | 第10-11页 |
| 3 本试验的目的与意义 | 第11页 |
| 4 本试验的研究内容 | 第11-12页 |
| ·大米胡萝卜粑粑的加工制作 | 第11页 |
| ·大米胡萝卜粑粑成品的保鲜防腐 | 第11-12页 |
| 第二章 大米胡萝卜粑粑的制作工艺研究 | 第12-22页 |
| 1 试验材料与方法 | 第12-15页 |
| ·供试材料 | 第12页 |
| ·工艺流程 | 第12页 |
| ·操作要点 | 第12-13页 |
| ·试验设计 | 第13-14页 |
| ·检测方法 | 第14-15页 |
| 2 结果与分析 | 第15-21页 |
| ·粘米粉与糯米粉比例对大米胡萝卜粑粑品质的影响 | 第15-18页 |
| ·新鲜胡萝卜含量对大米胡萝卜粑粑品质的影响 | 第18-21页 |
| 3 本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 大米胡萝卜粑粑的保鲜防腐研究 | 第22-30页 |
| 1 试验材料与方法 | 第22-24页 |
| ·供试材料 | 第22页 |
| ·操作流程 | 第22页 |
| ·操作要点 | 第22-23页 |
| ·防腐剂种类及浓度的确定 | 第23-24页 |
| ·检测方法 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-29页 |
| ·防腐剂对大米胡萝卜粑粑防腐保鲜效果的影响 | 第24-28页 |
| ·产品中的防腐剂含量 | 第28-29页 |
| 3 本章小结 | 第29-30页 |
| 第四章 全文结论 | 第30-32页 |
| 参考文献 | 第32-35页 |
| 致谢 | 第35页 |
