| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-5页 |
| 缩略词表 | 第5-7页 |
| 文献综述 | 第7-16页 |
| ·猪肉品质概述 | 第7页 |
| ·猪肉品质研究热点 | 第7-8页 |
| ·猪肉品质研究内容 | 第8-16页 |
| ·常规肉质指标 | 第8-11页 |
| ·营养成分 | 第11-16页 |
| 1. 前言 | 第16-17页 |
| 2. 材料与方法 | 第17-26页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·样品 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·实验试剂 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-26页 |
| ·常规肉质性状测定 | 第17-19页 |
| ·营养成分测定 | 第19-23页 |
| ·TPA 分析 | 第23-24页 |
| ·感官评价 | 第24-26页 |
| 3. 结果与分析 | 第26-36页 |
| ·常规肉质 | 第26页 |
| ·营养品质 | 第26-29页 |
| ·常规营养成分测定结果 | 第26-27页 |
| ·氨基酸测定结果 | 第27-28页 |
| ·氨基酸评分 | 第28页 |
| ·脂肪酸测定结果 | 第28-29页 |
| ·TPA 测定结果 | 第29-30页 |
| ·感官评定结果 | 第30页 |
| ·肉色与其它肉质指标的相关性 | 第30-32页 |
| ·肌内脂肪与常规肉质性状、质构特性以及感官品质的关系 | 第32-34页 |
| ·肌内脂肪与脂肪酸含量和组成的关系 | 第34-36页 |
| 4. 讨论 | 第36-41页 |
| ·常规肉质 | 第36-37页 |
| ·营养品质 | 第37-38页 |
| ·剪切力、质构特性和感官品质之间的关系 | 第38页 |
| ·肉色与肌肉组成成分以及其它指标之间的相关性 | 第38页 |
| ·肌内脂肪与肉质 | 第38-40页 |
| ·肌内脂肪含量与脂肪酸组成之间的关系 | 第40-41页 |
| 5. 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 个人简介 | 第46-47页 |
| 导师简介 | 第47-48页 |